CHƯƠNG 2. THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG MARKETING TẠI QUÁN LOUNGE
2.1. Khái quát về quán Lounge Des Chast
Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống Des Chast được thành lập ngày 26 tháng 5 năm 2018. Tọa lạc tại 21 Âu Cơ. Lounge Des Chast trực thuộc sự quản lý của công ty TNHH Dịch vụ ăn uống Des Chast.
Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống Des Chast đăng ký 5 ngành nghề kinh doanh, đó là: Nhà hàng và các dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động, hoạt động sáng tác nghệ thuật và giải trí, dịch vụ phục vụ đồ uống, hoạt động vui chơi giải trí khác, cung cấp dịch vụ ăn uống không thường xuyên với khách hàng (phục vụ tiệc cưới, hội họp…). Trong đó, ngành nghề nhà hàng và các dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động được công ty chú trọng phát triển hơn cả. Quán Lounge Des Chast ra đời vào năm 2018 được coi là một mốc phát triển lớn của công ty TNHH Dịch vụ ăn uống Des Chast, nhờ những bước đi chiến lược đúng đắn cùng đội ngũ quản lý đầy kinh nghiệm, Lounge Des Chast sau gần 2 năm hoạt động giờ đã trở thành một trong những điểm đến nổi tiếng nhất tại Hà Nội và thường xuyên được những nghệ sĩ, ca sĩ nổi tiếng, các đài truyền hình tới thu hình cũng như tổ chức các sự kiện, minishow tại đây.
2.1.2. Giới thiệu về quán Lounge Des Chast
Quán Lounge Des Chast nằm tại số 1 Đường Lạc Long Quân – con phố luôn tấp nập người qua lại. Lounge Des Chast cung cấp cho khách hàng một không gian sang trọng, ấm cúng, cung cấp cho những nghệ sĩ khách mời một không gian biểu diễn chuyên nghiệp cùng band nhạc sống, hệ thống âm thanh – ánh sáng, backdrop hiện đại cùng đội ngũ phục vụ được tuyển chọn và đào tạo bài bản.
Lounge Des Chast còn vinh dự được Đài truyền hình Việt Nam lựa chọn làm địa điểm quay của một số chương trình như Café sáng với VTV3 và một vài chương trình
“Chào Xuân” năm 2019,…
Với chủ trương mang đến cho các bạn trẻ một không gian giải trí, ăn uống và âm nhạc đặc sắc, Lounge Des Chast luôn tạo điều kiện cho các bạn trẻ tổ chức các buổi họp fan hâm mộ, họp lớp, tiệc cưới, tiệc sinh nhật và luôn cố gắng hết sức để làm hài lòng khách hàng.
Tính tới nay, sau gần 2 năm thành lập và phát triển, Lounge Des Chast đã thực sự khẳng định chỗ đứng của mình trong tâm trí khách hàng cũng như ngày càng có nhiều hoạt động giải trí, ăn uống mới lạ, đặc sắc nhằm tăng thêm vị thế cạnh tranh của mình trong tâm trí khách hàng.
2.1.3. Cơ cấu tổ chức của quán Lounge Des Chast:
Do Lounge Des Chast là một cơ sở có quy mô không lớn, các phòng ban không được tách rời hoàn toàn nhưng các chức năng trong công ty đều đã có nhân sự thực hiện.
Dựa trên đặc điểm kinh doanh của Lounge Des Chast, ta có thể chia các vị trí nhân sự thành hai bộ phận chính:
Sơ đồ 2.1. Cơ cấu tổ chức của quán Lounge Des Chast
(Nguồn: Ban quản lý)
Trên đây là những vị trí cơ bản dựa trên chức năng và đặc điểm công việc, ngoàitổng giám đốc, giám đốc, mỗi vị trí có thể có nhiều hơn một nhân sự, đặc biệt là khuvực dịch vụ của công ty.
* Bộ phận Văn phòng:
25
Bộ phận Văn phòng tại Lounge Des Chast bao gồm các vị trí như Tổng giám đốc, Giám đốc, nhân sự văn phòng, nhân sự kinh doanh. Mỗi vị trí đều có các nhiệm vụ khác nhau.
a, Ban quản lý: Tổng giám đốc,giám đốc thuộc bộphận quản lý cấp cao, có quyềnhạn và trách nhiệm quản lý bao quát hết hoạt động, đưa ra các quyết định sau cùng của Lounge Des Chast
b, Nhân sự Văn phòng: Nhân sựtài chính - kếtoán, nhân sựkinh doanh phụtráchvà chịu trách nhiệm về từng mảng chuyên môn riêng của mình dựa theo các chiến lược, đường lối của ban quản lý cấp cao đề ra.
* Bộ phận Dịch vụ a, Quản lý dịch vụ
− Quản lý nhân sự:
Quản lý nhân viên dưới quyền: Phân công công việc, giám sát quá trình làm việc và kết quả công việc.
Nhắc nhở – Phạt chế tài – Xử lý lỷ luật hoặc tạm ngưng công tác (tuỳ theo trường hợp) đối với các nhân viên vi phạm thuộc quyền quản lý của mình.
Huấn luyện: Nắm bắt những điểm mạnh, yếu của từng nhân viên mà ḿnh quản lư để bổ sung nghiệp vụ lịp thời đối với các nhân viên còn yếu, đào tạo và huấn luyện nhân viên mới.
− Quản trị hàng hóa:
+ Nhập xuất hàng hóa, điều phối hàng hóa cho các siêu thị. đặt hàng sản xuất.
+ Tổ chức hệ thống thu thập về hàng hóa: nhập xuất tồn, vận tốc bán, dự trù hàngtồn kho.
+ Tổ chức thu thập thông tin về mẫu sản phẩm mới, ý kiến khách hàng.
b, Nhân viên phục vụ bàn
Trực tiếp tiếp xúc và cung cấp dịch vụ tới khách hàng.
Tiếp thu phản hồi từ khách hàng và báo cáo lại cho cấp trên để có những thay đổi phù hợp.
c, Nhân viên thu ngân
Phụ trách thanh toán cho khách hàng bao gồm: thanh toán bằng tiền mặt, thẻ tín dụng, viết phiếu thu, viết hóa đơn giá trị gia tăng cho khách hàng.
Nhận đơn hàng qua điện thoại và thống báo cho các bộ phận nhân viên còn lại Lập báo cáo doanh thu theo ca, ngày làm việc.
d, Nhân viên quầy bar
Chuẩn bị đồ uống cho khách.
Chịu trách nhiệm với toàn bộ tài sản tại bar.
Tiếp nhận ý kiến khách hàng và đưa ý kiến cho cấp trên về thực đơn và chất lượng đồ uống.
e, Đầu bếp
Kiểm tra chất lượng của thực phẩm và các thành phần.
Giám sát và phối hợp hoạt động của các đầu bếp và nhân viên chuẩn bị thức ănkhác.
Đặt hàng, nhận, kiểm tra thực phẩm đầu vào và báo cáo số lượng nhập hàng về văn phòng.
Chế biến các món ăn theo đúng sở trường và chuyên môn của mình.
Kiểm tra lại món ăn đã làm trước khi phục vụ khách hàng.