I. Mục tiêu 1. Kiến thức
- Nêu được nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể.
- Xác định được gía trị dinh dưỡng của thức ăn.
- Nêu được nguyên tắc lập khẩu phần.
2. Kỹ năng: Phát triển kỹ năng QS, vận dụng kỹ năng vào đới sống.
3. Thái độ: GD ý thức tiết kiệm nâng cao chất lượng cuộc sống.
II. Chuẩn bị của GV và HS
- GV: Tranh, ảnh về các loại thực phẩm.
- HS: Xem bài trước ở nhà.
III. Tiến trình lên lớp 1. Ổn định lớp
2. Kiểm tra bài cũ
- Trình bày vai trò của vitamin, muối khoáng đối với cơ thể?
3. Bài mới
Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung
HĐ1: Tìm hiểu nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể - Y/C HS đọc thông tin SGK
(?) Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em, người trưởng thành và người già khác nhau như thế nào? Giải thích?
(?) Vì sao trẻ em suy dinh dưỡng ở những nước đang phát triển lại chiếm tỷ lệ cao?
(?) Sự khác nhau về nhu cầu dinh dưỡng ở mỗi cơ thể phụ thuộc vào những yếu tố nào?
- Gọi một vài nhóm trả lời câu hỏi, nhóm khác NXBS - GVKL
-T.luận nhóm thống nhất ý kiến
Nhu cầu d2 ở trẻ em cao hơn người lớn đặc biệt là prôtêin vì cần tích luỹ cho cơ thể phát triển, ở người già nhu cầu dinh dưỡng thấp hơn vì sự vận động của thể kém người trẻ
Chất lượng cuộc sống thấp nên tỷ lệ trẻ em suy dinh dưỡng cao hơn.
Các yếu tố: Giới tính, lứa tuổi, dạng hoạt động, trạng thái cơ thể
- Đại diện nhóm trả lời, nhóm khác NXBS cho nhau - Ghi nhớ kiến thức
I. Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể phụ thuộc váo các yếu tố
- Giới tính - Lứa tuổi
- Dạng hoạt động - Trạng thái cơ thể
HĐ2: Tìm hiểu giá trị dinh dưỡng của thức ăn - GV Y/C HS dựa vào kiến
thức đã học, vốn và tham thông tin SGK để trả lời câu hỏi :
(?) Những loại thực phẩm nào giàu chất đường bột?
(?) Những loại thực phẩm nào giàu chất béo?
(?) Những loại thực phẩm nào giàu chất đạm?
(?) Sự phối hợp các loại thức ăn trong bữa ăn có ý nghĩa gì?
- Gọi HS trả lời NXBS cho nhau
- GVKL
- Đại diện nhóm trả lời các câu hỏi, nhóm khác NXBS cho nhau
Hạt ngũ cốc, khoai, sắn, mía,…
Mỡ động vật, dầu thực vật
Thực phẩm giàu chất đạm: thịt, cá, đậu,…
Do tỷ lệ chất d2 trong thực không giống nhau, tỷ lệ các loại vitamin ỡ những thực phẩm khác nhau nên cần có sự phối hợp các loại thức ăn trong bữa ăn để cung cấp đủ cho nhu cầu cơ thể.
- Trả lời, HS khác NXBS cho nhau
- Ghi nhớ kiến thức
II. Giá trị dinh dưỡng của thức ăn
- Mỗi loại thực phẩm có tỷ lệ chất dinh dưỡng và tỷ lệ các loại vitamin khác nhau
- Cần phối hợp các loại thực phẩm trong bữa ăn để cung cấp đủ nhu cầu cho cơ thể.
HĐ3: Tìm hiểu về khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần - Y/C HS đọc thông tin SGK
(?) Khẩu phần là gì?
- Gọi HS trả lời NXBS
- GV cho HS độc lập suy nghĩ, T.luận nhóm để thực hiện mục SGK
- Gọi một vài nhóm trình bày kết quả T/luận
(?) Khẩu phần ăn uống của người mới ốm khỏi có gì khác so với người bình thường?
(?) Vì sao trong khẩu phần thức ăn cần tăng cường rau, quả tươi?
(?) Để X.dựng khẩu phần ăn hợp lí cần dựa vào những căn cứ nào?
- HS nghiên cứu thông tin SGK
Lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày.
- Trả lời NXBS cho nhau - Suy nghĩ, T.luận nhóm, thống nhất đáp án
- Nhóm trình bày K/quả T/luận, nhómkhác NXBS.
- Người mới ốm khỏi → cần thức ăn bổ dưỡng để tăng cường sức khỏe.
- Vì tăng cường rau, quả, tươi vừa cung cấp vitamin và cung cấp chất xơ giúp hoạt động tiêu hoá dễ dàng
- Nguyên tắc lập khẩu phần ăn
+ Đảm bảo cung cấp đủ nhu cầu dinh dưỡng của thể.
+ Đảm bảo cân đối các thành phần và giá trị dinh
III. Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần
- Khẩu phần là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày.
- Nguyên tắc lập khẩu phần ăn
+ Đảm bảo cung cấp đủ nhu cầu d2 của cơ thể.
+ Đảm bảo cân đối các thành phần và giá trị dinh dưỡng của thức ăn.
+ Đảm bảo cung cấp đủ năng lượng, vitamin, muối khoáng
? Vì sao những người ăn chay vẫn khỏe mạnh?
- GVGDHS Bảo vệ môi trường trong trồng trọt khi sử dụng LT, TP phải sạch, đảm bảo ít sử dụng hóa chất, sử dụng phân thuốc trừ sâu hợp lí.
dưỡng của thức ăn.
+ Đảm bảo cung cấp đủ năng lượng, vitamin, muối khoáng
→ Họ dùng sản phẩm từ TV:
Đậu, vừng, lạc chứa hiều Protein.
Ghi nhớ kiến thức
4. Củng cố luyện tập
- Gọi HS đọc phần ghi nhớ cuối bài.
- Hướng dẫn HS trả lời câu hỏi.
5. Hướng dẫn HS tự học ở nhà - Học bài, trả lời câu hỏi.
- Xem trước bài mới: Tìm hiểu PP lập khẩu phần ăn và đánh giá chúng.
6. Nhận xét bài dạy
...
...
...
...
BÀI 37: THỰC HÀNH
PHÂN TÍCH MỘT KHẨU PHẦN ĂN CHO TRƯỚC
I. Mục tiêu 1. Kiến thức
- Nêu được các bước tiến hành lập khẩu phần.
- Biết tính toán hoàn chỉnh một khẩu phần ăn để xác định đáp ứng nhu cầu của cơ thể và biết xây dựng một khẩu phần ăn hợp lí cho bản thân.
2. Kỹ năng: Rèn luyện kĩ năng phân tích và tính toán.
3. Thái độ: Có ý thức bảo vệ sức khoẻ, chống suy dinh dưỡng, béo phì.
II. Chuẩn bị của GV và HS - GV:
+ Bảng phụ ghi nội dung bảng 37.1 SGK
+ Phiếu học tập ghi nội dung bảng 37.2 và 37.3 SGK - HS: Xem bài trước ở nhà
III. Tiến trình lên lớp 1. Ổn định lớp
2. Kiểm tra bài cũ - Khẩu phầ là gì?
- Nguyên tắc lập khẩu phần?
3. Bài mới
Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung
HĐ1: Phương pháp thành lập khẩu phần - Thông qua câu hỏi kiểm tra
bài cũ để ôn lại kiến thức về thành lập khẩu phần cho HS - Y/C HS Ng/cứu SGK để nắm được các bước trong thành lập khẩu phần:
(?) Những nội dung cơ bản của các bước thành lập khẩu phần là gì?
- Lưu ý: Kẻ bảng phân tích thành phần thức ăn theo bảng 37.1 SGK, GV giúp HS XĐ được lượng chất thải bỏ, xác định được thực phẩm ăn được, cách tính giá trị từng loại thức ăn: lấy số liệu ở bảng 37.2 x A2 và chia 100 - Gọi HS trả lời NXBS - GVKL chốt ý
- Nhớ lại kiến thức về thành lập khẩu phần
- HS độc lập Ng/cứu thông tin về các bước thành lập khẩu phần.
- Suy nghĩ để trả lời
- Trả lời
- Nắm kiến thức
I. Phương pháp lập khẩu phần
Nội dung lập khẩu phần gồm 4 bước:
- B1: Kẻ bảng tính toán - B2: Điền tên thực phẩm, XĐ chất thải bỏ: A1 = % thải bỏ. XĐ lượng thực phẩm ăn được: A2 = A – A1
- B3: Tính giá trị của từng loại thực phẩm và điền vào cột thành phần d2, năng lượng, muối khoáng, vitamin
- B4: Cộng các số liệu, đối chiếu với bảng “Nhu cầu d2 khuyến nghị cho người Việt Nam”
HĐ2 : Tập đánh giá một khẩu phần ăn - Y/C HS Ng/cứu khẩu phần
giả sử của một HS nữ lớp 8, rồi tính số liệu để điền hoàn thành bảng 37.2 và bảng 37.3 SGK
- GV phát phiếu học tập cho các nhóm
- Gọi HS trình bày kết quả T/luận, HS khác NXBS - GVNX, công bố đáp án đúng
- Nghiên cứu thông tin SGK, thảo luận nhóm hoàn thiện bảng 37.2 và 37.3
- Nhận phiếu học tập và hoàn thiện
- Đại diện nhóm trình bày kết quả T/luận, nhóm khác NXBS - Sửa chữa cho đúng
II. Tập đánh giá một khẩu phần ăn
Thực
phẩm Trọng lượng Thành phần dinh dưỡng Năng
lượng
A A1 A2 P L G
Gạo tẻ 400 0 400 31.6 4 304.8 1376
Cá chép 100 40 60 9.6 2.16 57.6
Tổng 80.2 33.31 283.48 2156.85
Bảng 37.2 Bảng 37.3
Năng
lượng Protêin Muối khoáng Vitamin
Canxi Sắt A B1 B2 PP C
Kết quả
tính toán 2156.85 80.2 x 60%
= 47.88 486.8 62.72 1082.3 1.23 0.58 36.7 88.6x5 0% = 44.3 Nhu cầu đề
nghị 2200 55 700 20 600 1.0 1.5 16.4 75
Mức đáp
ứng 98 87.05 69.54 133.6 180.4 123 38.7 223.8 59.06
4. Củng cố luyện tập
- GV cho HS trình bày lại cách xác định lượng thải bỏ A1, lượng thực phẩm ăn được A2
và cách tính giá trị của từng loại thực phẩm.
- Hướng dẫn HS trả lời câu hỏi cuối bài.
5. Hướng dẫn HS tự học ở nhà
- Học bài, xem trước bài 38: Tìm hiểu Bài tiết và cấu tạo của hệ bài tiết ntn?
6. Nhận xét bài dạy
...
...
...
...
CHƯƠNG VII – BÀI TIẾT