Tiêu hao nguyên liệu chính.
Tiêu hao nguyên liệu chính được tính theo công thức:
Trong đó:
T: Tiêu chuẩn tiêu hao nguyên liệu cho một đơn vị thành phẩm (kg). S: lượng nguyên liệu cuối cùng trong một đơn vị thành phẩm(kg). x1, x2, …, xn: phần trăm hao phí nguyên liệu ở các công đoạn (%). Đối với nguyên liệu rong biển.
Một chai sản phẩm là 200ml, hiệu suất dịch chiết là 75% → cần 267ml dung dịch trước nấu chiết.
Vậy, khối lượng rong cần trước nấu chiết là S = 267 : 60 = 4,45 (g) Áp dụng công thức tính tiêu hao nguyên liệu cho rong ta có :
T = (100-x1)(100-x2)…(100-xn) S.100n (Kg) 10 – 10 - 10 85 4,45.10-3.1001 T = (100-31,13) = 6.46.10-3(Kg)
Vậy hao phí nguyên liệu rong tươi để sản xuất ra 1 chai là 0,00646(kg) → khối lượng rong khô cần để sản xuất ra 1 chai là 0,00646*0,2 = 0,001292 (kg).
Khi sản xuất 1000 chai thì hết 12,92 (kg) rong khô. Đối với nguyên liệu nha đam.
Áp dụng công thức trên để tính tiêu hao nguyên liệu nha đam, trong đó S = 0,01 kg. Coi khối lượng khi ngâm nước muối giảm không đáng kể, khi đó hao phí cho từng công đoạn như sau :
gọt vỏ, rửa, cắt miếng chần x1 = 67,71% x2 = 4,63 %
Suy ra
Vậy hao phí nguyên liệu nha đam để sản xuất ra một chai là 0,0325 kg. Khi sản xuất ra 1000 chai thì hết 32,5 kg nha đam nguyên liệu.
Tiêu hao nguyên liệu phụ :
Bảng 3.8. Bảng tiêu hao nguyên liệu phụ khi sản xuất một chai sản phẩm
Nguyên liệu phụ Khối lượng cho một chai (kg)
Đường 0.024
Acid citric 0.0002
Hương lá dứa 0.0004