I. TỔNG QUAN VỀ CẤU TẠO VÀ THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA
2.2.3. Qui trình nghiên cứu dự kiến
Qui trình nghiên cứu dự kiến được tiến hành như sau:
Từ lô trứng vịt tươi sau khi lấy mẫu tại PTN tiến hành lựa chọn, phân loại nhằm loại ra những quả trứng có khối l ượng quá lớn (trên 85g/quả) hoặc quá nhỏ (dưới 60g/quả), trứng khuyết tật hoặc màu sắc khác biệt dễ dàng n hìn thấy bằng mắt. Dùng khăn mềm ẩm lau nhẹ bề mặt trứng nhằm mục đích làm sạch những vết bẩn trên bề mặt vỏ. Trứng sau khi làm sạch được xếp trên các vỷ đựng và tiến hành bọc màng.
Chuẩn bị dung dịch bọc màng: Chitosan ở dạng bột đem hòa tan trong dung dịch acid acetic 1% theo các tỷ lệ nồng độ nghiên cứu và tiến hành lọc dung dịch chitosan bằng vải thưa sạch để loại bỏ các phần không hòa tan có trong bột chitosan. Trứng vịt tươi Lựa chọn, phân loại Làm sạch Làm khô Bọc màng Dung dịch bọc màng Bảo quản Chitosan, phụ liệu
Các phụ liệu có thể được bổ sung vào dung dịch chitosan tr ước hoặc sau khi lọc.
Phương pháp bọc màng được tiến hành như sau: nhúng trứng ngập trong dung dịch bọc màng hoặc dùng miếng xốp sạch nhúng vào dung dịch bọc màng sau đó quét lên bề mặt trứng sao cho dung dịch bọc màng phủ đều lên bề mặt vỏ trứng.
Trứng sau khi bọc màng được làm khô tự nhiên trên vỷ hoặc bằng quạt gió. Sau đó, trứng được bảo quản ở nhiệt độ thường ở những nơi khô ráo, thoáng mát.
Từ qui trình nghiên cứu trên nhận thấy rằng, cần phải chọn ra một phụ liệu với một tỷ lệ phối trộn thích hợp cũng như nồng độ các chất tham gia một cách hợp lý trong điều kiện bảo quản ở nhiệt độ thường. Bên cạnh đó cần tiến hành thực nghiệm đưa ra phương pháp bọc màng trên bề mặt trứng sao cho thuận tiện cho thao tác, phù hợp với điều kiện thực tế. Bởi đây là những yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của trứng tươi thương phẩm cũng như khả năng chấp nhận của người tiêu dùng khi sử dụng sản phẩm trứng tươi được bảo quản bằng một dung dịch tạo màng.