I. TỔNG QUAN VỀ CẤU TẠO VÀ THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA
1.4.1. Tình hình tiêu thụ trứng vịt trên thế giới và tại Việt Nam
Trứng gia cầm là một trong ít loại thực phẩm được sử dụng phổ biến với số lượng lớn ở hầu hết những nơi trên thế giới. Sản lượng trứng không ngừng tăng lên nhưng không đồng đều ở các vùng trên thế giới. Sự tăng sản xuất trứng trên thế giới chủ yếu là sự tăng sản lượng trứng trung bình của một gia cầm mái, đặc biệt tăng nhanh ở các nước có nền công nghiệp thực phẩm phát triển, các nước có dân số cao và một số nước châu Á như Trung Quốc, Ấn Độ, liên bang Nga...[9].
Theo số liệu thống kê của FAO, sản lượng trứng gia cầm của thế giới từ 200,645 tỷ quả năm 1975 tăng lên đến 552,919 tỷ quả vào năm 1990[44]. Tính
trong cả giai đoạn từ 1965-1981 sản lượng trứng sản xuất ra của thế giới tăng 64,79% với trung bình mỗi năm tăng 5,05%. Năm 1996, sản lượng trứng gia cầm của toàn thế giới khoảng 44.713.310 tấn (tương đương với 810 tỷ quả), tăng 4,47% so với năm 1995. Châu Á đạt sản lượng cao nhất với 55% so với toàn thế giới, châu Âu 21%, châu Mỹ 20% (riêng Bắc Mỹ và Trung Mỹ là 14,5%). Đặc biệt Trung Quốc luôn đứng đầu sản lượng trứng toàn thế giới: Năm 1996 đạt 13.995.000 tấn, tăng 1,62 triệu tấn (tương đương 13% so với năm 1995)[9].
Cũng theo số liệu thống kê của FAO năm 2002 sản lượng trứng tự sản xuất ra ở một số nước trên thế giới thể hiện ởbảng 1.2.
Bảng 1.2:Sản lượng trứng tự sản xuất ra ở một số nước trên thế giới năm 2002
Nước sản xuất Sản lượng (tấn) Nước sản xuất Sản lượng (tấn)
Mỹ Anh Trung Quốc Malaixia Philippin 5.131.500 705.100 25.009.340 443.021 569.400 Inđônêxia Ấn Độ Nhật Bản Lào Myanma 911.202 2.000.000 2.513.652 12.888 112.705
Ở nước ta vịt được nuôi phổ biến từ Bắc đến Nam nhưng phân bố không đồng đều ở các vùng sinh thái mà tập trung phát triển ở các vùng đồng bằng Sông Hồng và sông Cửu Long đến 48,52%, các vùng khác th ưa hơn[9].
Trong những gần đây sản lượng trứng của ngành chăn nuôi không ng ừng tăng lên. Theo thống kê của FAO trong năm 2002 sản lượng trứng tự sản xuất ra của Việt Nam ước đạt 226.500 tấn, lượng trứng phải nhập khẩu là 42.000 tấn. Theo kế hoạch của Cục Nông nghiệp Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn phấn đấu đến năm 2010 đạt 340-345 triệu gia cầm, tổng sản lượng trứng đạt 6,7 tỉ quả[9].
Tuy vậy, trong hai năm 2004 và 2005 do bùng phát đại dịch cúm gia cầm tổn thất của ngành chăn nuôi nước ta là khá trầm trọng. Tổng sản lượng trứng ước tính năm 2004 giảm còn 3.939 triệu quả so với 4.852 triệu quả năm 2003. Sản lượng trứng năm 2005 còn thấp hơn nhiều do ngành chăn nuôi gia cầm không kịp phục hồi sau một thời gian dài xảy ra dịch[35].