L ỜI CÁM ƠN
3.5.7 Kiểm tra thành phẩm, cấp chứng thư xuất xưởng
Mỗi lụ thành phẩm chỉ được phộp mang ra tiờu thụ khi đỏp ứng cỏc yờu cầu sau:
a. Kốm theo đầy đủ giấy chứng nhận nguồn gốc cỏc lụ nguyờn liệu dựng để sản xuất lụ thành phẩm.
b. Ghi đầy đủ mĩ số nhận diện lụ hàng trờn nhĩn/ bao bỡ lụ hàng theo mẫu sau:
A B C D
Trong đú:
A - 2 chữ cỏi đầu tờn của vựng thu hoạch
B - 2 số cuối của năm ra thụng bỏo thu hoạch
C - đợt thu hoạch trong năm
D - Chữ số thể hiện thứ tự lụ hàng nhuyễn thể sản xuất trong năm c. Được lấy mẫu ngẫu nhiờn để phõn tớch cỏc chỉ tiờu sau:
- Vi sinh vật gõy bệnh:
Loại vi sinh vật Tiờu chuẩn (tế bào/g)
Salmonella spp Khụng cú trong 25 g
- Vi sinh vật chỉ điểm cho điều kiện vệ sinh:
Loại vi sinh vật Tiêu chuẩn (tế bào/g)
- Fecal coliform (44o C trong mơi trường đặc) m = 10 M = 100 n = 5; c = 2 hoặc:
- E. coli (trong mơi trường đặc)
m = 10 M = 100 n = 5; c = 1
Cỏc thụng số n, m, M, c được hiểu như sau:
n: số mẫu kiểm
m: mức giới hạn mà tất cả cỏc kết quả kiểm tra ở mức dưới này được coi là đạt yờu cầu.
M: mức giới hạn cú tớnh chấp nhận mà cỏc kết quả kiểm tra vượt quỏ mức này được coi là khụng đạt yờu cầu.
c: số mẫu kiểm cú lượng vi khuẩn nằm giữa m và M.
Chất lượng của lụ được coi là:
* Đạt yờu cầu khi tất cả cỏc giỏ trị quan sỏt được là 3m hoặc ớt hơn.
* Cú thể chấp nhận được khi cỏc giỏ trị quan sỏt nằm giữa 3m và 10m (=M)
và khi c/n 2/5 hoặc nhỏ hơn.
Chất lượng của lụ được coi là khụng đạt yờu cầu khi:
* Trong tất cả cỏc trường hợp, mọi giỏ trị đều lớn hơn M.
3.5.8. Xử lý khiếu nại và triệu hồi lụ hàng:
3.5.8.1. Lưu mẫu: đối với từng lụ hàng thành phẩm, cỏc xớ nghiệp chế biến cần phải lưu mẫu để kiểm tra lại trong trường hợp cần thiết. Thời gian lưu cần phải lưu mẫu để kiểm tra lại trong trường hợp cần thiết. Thời gian lưu mẫu tương ứng thời hạn sử dụng đối với từng chủng loại sản phẩm.
3.5.8.2. Xử lý khiếu nại: cỏc thụng tin người khiếu nại cần cung cấp:
- Mĩ số trờn kiện hoặc thựng hàng.
- Ngày thỏng tiếp nhận sản phẩm
- Số lượng cỏc mặt hàng bị khuyết tật đĩ nhận.
- Tỡnh trạng sản phẩm
- Cỏch bảo quản sản phẩm
3.5.8.3. Triệu hồi và xử lý lụ hàng:
- Kiểm chứng trờn mẫu lưu, trong trường hợp nghi ngờ, cú thể thẩm định lại bởi phũng kiểm nghiệm thứ 3 để xỏc định lụ hàng cú vấn đề.
- Để triệu hồi sản phẩm cần:
+ Xỏc định chớnh xỏc lụ hàng cú vấn đề.
+ Nơi lụ hàng được đưa đến.
+ Liờn hệ với khỏch hàng nờu những chỉ dẫn cần thực hiện và yờu cầu khỏch hàng thụng bỏo thời gian thực hiện cỏc chỉ dẫn đú.
- Xử lý lụ hàng: Tuỳ theo mức độ vi phạm của lụ hàng để ỏp dụng cỏc biện phỏp xử lý thớch hợp theo quy định hiện hành của Phỏp luật.
3.5.9. Xõy dựng kế hoạch kiểm soỏt hàng năm
Vào thỏng 12 hàng năm, cơ quan kiểm tra phối hợp cơ quan kiểm soỏt thu hoạch đỏnh giỏ lại hiệu quả chương trỡnh kiểm soỏt, rà soỏt cập nhật thụng
tin về vựng thu hoạch (diện tớch, sản lượng, đối tượng NT2MV…) làm căn cứ điều chỉnh chương trỡnh phự hợp với thực tế sản xuất và xõy dựng kế hoạch kiểm soỏt cho năm sau.
Dựa theo kết quả giỏm sỏt vi sinh vật (coliforms phõn) vựng thu hoạch nhuyễn thể 2 mảnh vỏ của cỏc đợt thu mẫu trong năm trước, cơ quan kiểm tra xem xột, phõn loại vựng thu hoạch theo tiờu chớ vi sinh phự hợp cho từng vựng thu hoạch làm căn cứ thực hiện cho năm tiếp theo.
3.5.10. Thẩm tra hệ thống kiểm soỏt
Việc thẩm tra hệ thống kiểm soỏt do cơ quan kiểm tra tổ chức thực hiện định kỳ hàng năm hoặc trong trường hợp cần thiết nhằm đỏnh giỏ:
- Hiệu quả của chương trỡnh kiểm soỏt
- Năng lực của cơ quan kiểm tra, kiểm soỏt thu hoạch
KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT í KIẾN 1. Kết luận:
Từ cỏc kết quả nghiờn cứu ở trờn, cho phộp rỳt ra kết luận như sau:
1). Qua thời gian khảo sỏt từ thỏng 8/2008 đến thỏng 12/2008 số lượng vi sinh vật Fecal coliform biến đổi theo thời gian nuụi (từ 430 MPN/100g – 2800 MPN/100g) kết quả này nằm trong giới hạn cho phộp và xếp loại vựng thu hoạch nghờu tại nơi thu mẫu là B. Hầu như khụng tỡm thấy vi sinh vật
Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus trong suốt quỏ trỡnh thực hiện đề tài. Đối với vi sinh vật Salmonella trong quỏ trỡnh khảo sỏt chỉ phỏt hiện ở lần phõn tớch vào thỏng 12/2008. Sự biến đổi của vi sinh vật tổng số hiếu khớ (TPC) theo thời gian khảo sỏt thỡ số lượng vi sinh vật tổng số hiếu khớ tăng từ 5,2x105 đến 9,6x105 CFU/g.
2). Đĩ xỏc định được kết quả nghiờn cứu độc tố gõy mất trớ nhớ (ASP), độc tố gõy tiờu chảy (DSP), độc tố gõy liệt cơ (PSP) theo thời gian sinh trưởng của nghờu, hàm lượng cỏc độc tố tăng trong thời gian đầu của quỏ trỡnh nuụi, tăng cao vào giữa thỏng 10 và sau đú bắt đầu giảm cho đến thỏng 12.
3). Xỏc định Kết quả biến đổi hàm lượng ion Cd+2, Pb2+, Hg2+ theo thời gian nuụi hầu như khụng phỏt hiện. Điều đú cho thấy tại thời điểm nghiờn cứu vựng nuụi khụng bị ụ nhiễm kim loại nặng.
4). Đĩ đề xuất giải phỏp quản lý nguồn nuụi nguyờn liệu nghờu đạt tiờu chuẩn xuất khẩu đến cỏc nước trờn thế giới, cụ thể được EU cụng nhận.
5). Qua quỏ trỡnh phõn tớch mẫu, cho thấy tần suất lấy mẫu 6 thỏng/ lần đối với chỉ tiờu kim loại nặng là vừa phải. Vỡ trong suốt quỏ trỡnh nghiờn cứu khụng phỏt hiện dư lượng kim loại nặng trong nghờu nuụi thương phẩm.
6). Đối với độc tố sinh học (ASP, PSP, DSP) thỡ giảm tần suất lấy mẫu trong thời gian đầu của quỏ trỡnh nuụi và chỉ thực hiện lấy mẫu phõn tớch 2
tuần/lần trong thời gần gần thu hoạch nghờu nhằm giảm chi phớ thực hiện chương trỡnh kiểm soỏt.
7). Đĩ đề xuất giải phỏp quản lý nguồn nuụi nguyờn liệu nghờu đạt tiờu chuẩn xuất khẩu đến cỏc nước trờn thế giới, cụ thể được EU cụng nhận.
2. Đề xuất ý kiến:
Từ kết quả nghiờn cứuở trờn cho phộp đề xuất ý kiến sau:
- Đối với chỉ tiờu độc tố, cần thực hiện lấy mẫu trong mụi trường nước nuụi phõn tớch cỏc lồi tảo sinh độc tố để từ đú cú kết luận rừ hơn về quỏ trỡnh nhiễm độc tố của nghờu trong quỏ trỡnh nuụi.
- Đề nghị cho ỏp dụng và triển khai cỏc biện phỏp kiểm soỏt được thiết lập từ kết quả nghiờn cứu vào thực tế.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng (1996), Cụng nghệ chế biến thực phẩm thuỷ sản, tập 1, NXB. Nụng nghiệp, tỏi bản 1996; tập 2, NXB. Nụng nghiệp.
2. Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng, Nguyễn Anh Tuấn (2006), Nguyờn liệu chế biến thủy sản, tập 1, NXB. Nụng nghiệp.
3. Cỏc chỉ thị của EU về vựng thu hoạch nhuyễn thể 2 mĩnh vỏ và cỏc chỉ tiờu cần kiểm soỏt. (Phõn tớch cỏc chỉ tiờu độc tố sinh học biển Phụ lục III, Phần VII, Chương V, Qui định (EC) No 853/2004, Kiểm tra cỏc chỉ tiờu vi sinh Qui định (EC) No 2073/2005, Kiểm tra cỏc hoỏ chất cú hại giới hạn được nờu tại Quy định của Hội đồng (EC) No 1881/2006).
4. Chi cục Bảo vệ nguồn lợi thủy sản, Bỏo cỏo tổng kết năm 2000-2008.
5. Chi cục Bảo vệ nguồn lợi thủy sản Cà Mau, Bỏo cỏo tổng hợp nghề theo cụng suất năm 2005, 2006, 2007, đến thỏng 3/2008
6. Chi cục Quản lý chất lượng Nụng lõm sản và Thủy sản, Bỏo cỏo tổng kết
năm 2000-2008.
7. FAO/NACA/WHO, Nguyễn Quỳnh Hương, Huỳnh Lờ Tõm, Lờ Đỡnh Hựng dịch (2001), Vấn đề an toàn thực phẩm trong sản phẩm thủy sản nuụi, Nxb. Nụng Nghiệp, Hà Nội.
8. Nguyễn Duy Chỉnh, (2002). Quy hoạch khai thỏc hải sản gần bờ Đụng. Tõy Nam Bộ đến năm 2010, Viện Kinh tế và Quy hoạch Thủy sản
9. Nguyễn Chớnh và cộng sự (1995), Một số kết quả nghiờn cứu về hàm lượng dinh dưỡng của vẹm xanh (Chloromytilus vidsline) ở đầm Nha Phu (Khỏnh Hồ), Thụng tin Khoa học kỹ thuật và Kinh tế thuỷ sản/ Khoa học Cụng nghệ thuỷ sản.
10. Phạm Văn Đo, Nguyễn Văn Trọng (1997), Đỏnh giỏ nguồn lợi thuỷ sản
11. Nguyễn Văn Hảo và Nguyễn Đinh Hựng (1999), Nghiờn cứu một số chỉ tiờu mụi trường, đặc điểm sinh học và nguồn lợi nghờu (Meretrix lyrata) ở đồng bằng sụng Cửu Long, Bỏo cỏo khoa học Viện nghiờn cứu NTTS II.
12. Nguyễn Văn Hảo và cộng sự (1999), Nghiờn cứu một số chỉ tiờu mụi trường, đặc điểm sinh học và nguồn lợi nghờu Meretrix lyrata ở ĐBSCL. Bỏo cỏo khoa học, Viện Nghiờn cứu nuụi trồng thuỷ sản II, Tp.HCM.
13. Nguyễn Quang Hựng (2005), Đa dạng sinh học và nguồn lợi động vật thõm mềm hai mảnh vỏ (Bivalvia) vựng biển Cỏt Bà và Cụ Tụ, Viện nghiờn cứu hải sản - Tuyển tập cỏc cụng trỡnh nghiờn cứu nghề cỏ Biển (tập III), Nxb. Nụng nghiệp.
14. Nguyễn Quang Hựng, Đinh Thanh Đạt, Phạm Thược (2007), Nguồn lợi động vật thõn mềm, Hội nghề cỏ Việt Nam - Bỏch khoa thủy sản, Nxb. Nụng nghiệp.
15. Bộ Nụng Nghiệp và Phỏt triển nụng thụn (2008), Quyết định số 131/QĐ- BNN ngày 31/12/2008 ban hành Quy chế kiểm soỏt vệ sinh an tồn trong thu hoạch nhuyễn thể 2 mĩnh vỏ, Hà Nội.
16. Đặng Hữu Kiờn (2007), Khai thỏc bền vững, Hội nghề cỏ Việt Nam - Bỏch khoa thủy sản, Nxb. Nụng nghiệp.
17. Nguyễn Long (1998), Cơ sở khoa học về khai thỏc nhằm sử dụng hợp lý nguồn lợi hải sản, Viện Nghiờn cứu Hải sản.
18. Nguyễn Long (2003), Điều tra cơ bản nguồn lợi hải sản và điều kiện mụi trường cỏc vựng trọng điểm phục vụ mục tiờu phỏt triển lõu bền ngành hải sản vựng gần bờ biển nước ta, Viện Nghiờn cứu Hải sản.
19. Nguyễn Long (2006), Dự thảo Xõy dựng chương trỡnh khai thỏc hải sản đến năm 2015, Viện Nghiờn cứu hải sản.
20. Lương Đức Phẩm – Hồ Sưởng, 1978. Vi Sinh vật tổng hợp, NXB. Khoa học và kỹ thuật.
21. Trương Quốc Phỳ (1997), Kỹ thuật nuụi nghờu Meretrix lyrata (Sowerby) của ngư dõn ở Đồng bằng Sụng Cửu Long. Hội nghị KHCN biển tồn quốc lần thứ I – 1997. NXB. Khoa học và kỹ thuật.
22. Trương Quốc Phỳ (2002) Đặc điểm sinh trưởng của nghờu Meretrix lyrata (Sowerby) ở vựng biển Gũ Cụng Đụng, Tiền Giang. Hội thảo quốc gia về động vật thõn mềm lần thứ nhất, tr 169 – 175.
23. Sở Thủy sản Bỡnh Thuận và Viện Hải dương học Nha Trang (2002 – 2004). Điều tra khai thỏc và bảo vệ nguồn lợi động vật thõn mềm hai mảnh vỏ ở vựng nước ven biển tỉnh Bỡnh Thuận.
24. Sở Thủy sản Bỡnh Thuận và Viện Hải dương học Nha Trang (2005 – 2006). Điều tra nguồn lợi Nghờu, Bàn Mai ven biển tỉnh Bỡnh Thuận.
25. Đào Mạnh Sơn (2001), Nguồn lợi hải sản xa bờ Vịnh Bắc Bộ, Đụng Nam Bộ và vựng biển giữa biển Đụng của Việt Nam, Viện nghiờn cứu hải sản - Tuyển tập cỏc cụng trỡnh nghiờn cứu nghề cỏ Biển (tập II), Nxb. Nụng nghiệp. 26. Phạm Thược (2001), Đặc điểm tự nhiờn và nguồn lợi sinh vật vựng biển giữa Vịnh Thỏi Lan, Viện nghiờn cứu hải sản - Tuyển tập cỏc cụng trỡnh nghiờn cứu nghề cỏ Biển (tập II), Nxb. Nụng nghiệp.
27. Phạm Thược (2007), Bảo vệ và phỏt triển nguồn lợi hải sản, Hội nghề cỏ Việt Nam - Bỏch khoa thủy sản, Nxb. Nụng nghiệp.
28. Phạm Thược (2007), Phương phỏp thăm dũ điều tra nguồn lợi hải sản, Hội nghề cỏ Việt Nam - Bỏch khoa thủy sản, Nxb. Nụng nghiệp.
29. Phạm Thược (1998), Cỏc biện phỏp sử dụng hợp lý nguồn lợi hải sản và phỏt triển nghề cỏ theo hướng lõu bền, Viện Nghiờn cứu Hải sản.
30. Chu Tiến Vĩnh và CTV (2006), Những thỏch thức về tớnh bền vững của nguồn lợi hải sản biển Việt Nam. Hội thảo quốc gia về Phỏt triển bền vững nghề cỏ ở Việt Nam - Vấn đề và cỏch tiếp cận (Đồ Sơn, ngày 11-13/5/2006). 31. Chu Tiến Vĩnh (2007), Định hướng phỏt triển khai thỏc hải sản đến năm 2020, Cục Khai thỏc và Bảo vệ Nguồn lợi thủy sản.
32. Viện Kinh tế và Quy hoạch thủy sản, (2002). Quy hoạch tổng thể phỏt triển kinh tế - xĩ hội ngành Thủy sản đến năm 2010.
33. Tiờu chuẩn ngành 28TCN 118:1998. Sản phẩm thủy sản đụng lạnh – thịt nghờu luộc.
34. Tiờu chuẩn ngành 28TCN 193:2004. Vựng thu hoạch nhuyễn thể hai mảnh vỏ - Điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
35. Nguyễn Văn Hiền (2009) và cộng sự, cỏc lồi Salmonella phổ biến trong cỏc mụi trường nước và mối quan hệ của chỳng với vi sinh vật chỉ thị.
Tiếng Anh
36. Bialojan, C. & A. Takai (1988), “Inhibitory effect of marine - sponge toxin, okadaic acid, on protein phosphatase”, Specifity and kinetics, Biochem, J. 256, Page 283-290.
37. Carmichael, W. W., N. A. Mahmood & E. G. Hyde (1990), “Natural toxins from Cyanobacteria (Blue - green algae)”, Marine toxins: Origin, structure, and molecular pharmacology, ACS Symposium series 418,
Washington, American chemistry, Page 87 - 106.
38. Doris Soto, Guilleermo Mena (1999), “Filter feeding by the frest water mussel dilodon chilensis, asa biocontrol of salmon farming eutrophication”,
Aquaculture, Vol. 171, N0. 1-2, Page 65-81.
39. E. S. Iversen (1976), Farming the edge of the sea, Fishing new book Ltd.,
Page 436.
40. Fleming, L. E., J. A. Bean & D. G. Baden (1995), “Epidemiology and public health”, Manual on Harmful Marine Microalgae: IOC Manuals and Guides, No. 33, UNESCO, Page 475 - 487.
41. Foxall, T. L., M. I. Shoptaugh. & J. J. Sasner (1979), “Secondary intoxication with PSP in cancer irratus”, Toxic dinoflageltate Blooms, Page
413 - 418.
42. Hallegraeff, G. M. (1995), “Harmful Algal Blooms: A global overeview”,
Manual on Harmful Marine Microalgae: IOC Manuals and Guides, No. 33, UNESCO, Page 4 - 18.
43. Hashimoto, K. & T. Noguchi (1989), Recent studies on Paralytic Shellfish
44. Haystead, T. A. J., A. T. R. Sim, D. Carling, R. C. Honnor & Y. Tsukitani (1989), Effects of the tumor promoter okadaic acid on intracellular protein phosphorylation and metabolism, Natural 337: 78-81.
45. INFOFISH Internation (1994), Novel mussel product, N0. 4, Page 75.
46. INFOFISH Internation (1996), Methods of keeping the animals alive (mussel anh cockle) more than 2-3 days, N0. 5, Page 67-68.
47. Greraci, J. R., D. M. Anderson, R. J. Timperi, D. S. S. Aubin, G. A. Early, J. H. Prescott & C. A. Mayo (1989), Humpback whales (Megaptera novaeangliae) fatally poisoned by dinoflageltate toxin, Can. J. Fish. Aquat.
Sci. 46: 1-10.
48. Lam, N. N. & D. N. Hai (1996), “Harmful marine phytoplankton in Vietnam water”, Proceeding of the VII International Conference on Toxic Phytoplankton, 45-48.
49. Lee, J. S., M. Murata & T. Yasumoto (1989), Analytical methods for determination of diarrhetic shellfish toxins, Mycotoxins and phycotoxins'88,
Page 327-334.
50. Murata, M., F. Gusovsky, M. Sasaki, A. Yokoyama, T. Yasumoto & J. W. Daly (1991), Effect of maitotoxin analogues on calcium influx and phosphoinositide breakdown in cultured cells, Toxicon 29: 1085-1096.
51. Murata, M., M. Kumagai, J. S. Lee & T. Yasumoto (1987), Isolation and structure of yessotoxin, a novel polyether compound implicated in diarrhetic shellfish poisoning, Tetrahedron Lett. 28: 5869-5872.
52. Quilliam, M. A. & J. L. C. Wright (1995a), “Methods for Diarrhetic shellfish poisoning”, Manual on Harmful Marine Microalgae: IOC Manuals
and Guides, No. 33, UNESCO, Page 95 - 111.
53. Quilliam, M. A. & J. L. C. Wright (1995b), “Methods for Domoic acid, the Amnesic shellfish poisons”, Manual on Harmful Marine Microalgae: IOC Manuals and Guides, No. 33, UNESCO, Page 113 - 133.
55. Premazzi, G. & L. Voltera (1993), Microphyte Algae, Commission of the European Communities.
56. Shimizu, Y., H. N. Bando, G. Vanduyne & J. Clardy (1986), Structure of
brevetoxin - A (GB - 1), the most potent toxin in the Florida red tide organism Gymnodinium breve (Ptychodiscus brevis), JACS 108: 514-515.
57. Steidinger, K. A. (1993), “Some taxonomic and biologic aspects of toxic