Kết quả xác định chỉ tiêu TSVKHK được thể hiện trong hình 3.8 và bảng 3.1 (muc 1, phụ lục 1).
Hình 3.8: Biểu đồ biểu diễn TSVKHK của các mẫu đậu phụ từ 4 khu chợ
Ghi chú:
(Ký hiệu “x” chỉ sự không khác biệt về chỉ tiêu đánh giá giữa mẫu đậu khảo sát so với tiêu chuẩn với mức ý nghĩa p < 0,05. Các chữ cái (a,b,c,d,e,f,g…) còn lại chỉ sự khác biệt về chỉ tiêu đánh giá giữa mẫu đậu khảo sát so với tiêu chuẩn và giữa các mẫu đậu với nhau).
PHNM1: mẫu đậu phụ sử dụng tác nhân ion tại chợ Phước Hải (quầy thứ 1) PHNM2: mẫu đậu phụ sử dụng tác nhân ion tại chợ Phước Hải (quầy thứ 2) PHNC1: mẫu đậu phụ sử dụng nước chua tự nhiên tại chợ Phước Hải (quầy thứ 1)
PHNC2: mẫu đậu phụ sử dụng nước chua tự nhiên tại chợ Phước Hải (quầy thứ 2) XMNM1: mẫu đậu phụ sử dụng tác nhân ion tại chợ Xóm Mới (quầy thứ 1) XMNM2: mẫu đậu phụ sử dụng tác nhân ion tại chợ Xóm Mới (quầy thứ 2) XMNC1: mẫu đậu phụ sử dụng nước chua tự nhiên tại chợ Xóm Mới (quầy thứ 1) XMNC2: mẫu đậu phụ sử dụng nước chua tự nhiên tại chợ Xóm Mới (quầy thứ 2) CĐNM1: mẫu đậu phụ sử dụng tác nhân ion tại chợ Đầm (quầy thứ 1)
CĐNM2: mẫu đậu phụ sử dụng tác nhân ion tại chợ Đầm (quầy thứ 2) CĐNC1: mẫu đậu phụ sử dụng nước chua tự nhiên tại chợ Đầm (quầy thứ 1) CĐNC2: mẫu đậu phụ sử dụng nước chua tự nhiên tại chợ Đầm (quầy thứ 2) VTNM1: mẫu đậu phụ sử dụng nước chua tự nhiên tại chợ Xóm Mới (quầy thứ 1) VTNM2: mẫu đậu phụ sử dụng nước chua tự nhiên tại chợ Xóm Mới (quầy thứ 2) Kết quả cho thấy, trong 14 mẫu được phân tích có 8 mẫu vượt tiêu chuẩn cho phép, 6 mẫu còn lại đều đạt tiêu chuẩn cho phép (kết quả thu được sau khi xử lý thống kê với mức ý nghĩa p<0,05).
Trong những mẫu có chỉ tiêu TSVKHK cao hơn mức cho phép, đặc biệt có 2 mẫu đậu phụ sử dụng nước chua thu tại chợ Phước Hải vượt chỉ tiêu cho phép khoảng 5 lần (5,22×106 và 4,82×106 cfu/g) và cao hơn so với các chợ còn lại. Trong khi đó mẫu đậu phụ sử dụng tác nhân ion cũng thu tại chợ Phước Hải (quầy thứ 2) thấp hơn gần 9 lần (1,06×105) so với tiêu chuẩn (≤106 cfu/g).
Kết quả cho thấy mức độ nhiễm vi sinh vật khác nhau theo vị trí quầy hàng trong cùng một khu chợ, theo tác nhân kết tủa và giữa các chợ với nhau. Điều này là do điều kiện bày bán, điều kiện bảo quản, ý thức vệ sinh,.. khác nhau giữa các quầy. Kết quả này hoàn toàn phù hợp với quan sát: tại chợ Phước Hải, quầy đậu phụ sử dụng nước chua tự nhiên đặt ở vị trí thấp gần quầy cá và rau củ, trong khi đó quầy đậu phụ sử dụng tác nhân ion có vị trí thông thoáng và cao hơn so với các quầy hàng thực phẩm khác.
Tuy nhiên cũng cần phải xem xét đến điều kiện sản xuất nữa (có thể do người sản xuất sử dụng nguồn nước không đạt tiêu chuẩn hoặc điều kiện sản xuất kém).
Kết quả khảo sát cho thấy ngoài chợ Xóm Mới không có mẫu nào bị nhiễm, tất cả các chợ còn lại đều có mẫu vượt mức tiêu chuẩn TSVKHK cho phép, điều
này phản ánh tình trạng vệ sinh trong quá trình chế biến, vận chuyển, bảo quản và bày bán tại các chợ là chưa tốt, chưa đạt yêu cầu VSATTP thực phẩm. .