CHƯƠNG 2 THỰC TRẠNG CÔNG TÁC CHĂM SÓC KHÁCH HÀNG TẠITHỰC TRẠNG CÔNG TÁC CHĂM SÓC KHÁCH HÀNG TẠI
2.1.3. Tổ chức bộ máy quản lý tại Công ty Liên Doanh TNHH KFC Việt Nam – Chi nhánh Đà Nẵng
2.1.3.1. Tổ chức bộ máy quản lý tại Công ty TNHH KFC Việt Nam - Chi Nhánh Đà Nẵng
Hình 2.2. Sơ đồ tổ chức khối nhà hàng tại Công ty Liên Doanh TNHH
KFC Việt Nam – Chi nhánh Đà Nẵng
(Nguồn phòng nhân sự) 2.1.3.2. Tình hình lao động của Công ty tại Chi nhánh Đà Nẵng
Phó Tổng giám đốc miền Bắc
Quản lý toàn miền Bắc
Quản lý khu vực miền Bắc Quản lý khu vực
miền Trung
Trợ lý
Star Creve
All star Cửa hàng trưởng
Trainee
Đặc điểm:
Là 1 nhà hàng cao cấp chuyên chế biến vào phục vụ thức ăn nhanh cho nê vấn đề về lao động tại nhà hàng KFC rất được chú trọng, quan tâm và phát triến. Nhà hàng có đội ngũ nhân viên lành nghề, nhiệt tình với công việc, đam mê học hỏi với trình độ học vấn vào trình độ ngoại ngữ rất cao.Lao động trong nhà hàng được bố trí và sắp xếp hợp lý và phù hợp với cơ cấu tổ chức, tạo điều kiện cho nhà hàng phát triện mạnh hơn nữa, với chất lượng phục vụ
tốt nhất, đội ngũ nhân viên trong nhà hàng có chuyên môn cao họ đáp ứng được các nhu cầu của khách.
Cơ cấu tổ chức tại nhà hàng Doanh nghiệp:
Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của Nhà hàng KFC được xây dựng theo mô hình cơ cấu trực tuyến theo đường thẳng không có sự chồng chéo giữa các khâu, các bộ phận. Mỗi bộ phận đều có chức năng và nhiệm vụ khác nhau, nhưng vẫn có mối quan hệ mật thiết với nhau với mục đích phục vụ khách hàng.
Các bộ phận chính trong nhà hàng:
a. Cửa hàng trưởng:
Có một cửa hàng trưởng điều hành nhà hàng là người có quyền cao nhất trong nhà hàng và quản lý nhà hàng về mọi mặt công tác, đảm bảo đúng chức năng của nhà hàng. Đồng thời chịu trách nhiệm trước pháp luật về mọi hoạt động kinh doanh của nhà hàng.
b. Quản lý ca:
Là người thực thi kế hoạch công tác do Cửa hàng trưởng đề ra. Quản lý ca làm việc của mình :
- Kiểm tra các nguyên liệu thực phẩm, các công tác chuẩn bị chế biến món ăn trước khi khách tới, giải quyết các khiếu nại của khách hàng.
- Định kỳ đánh giá công việc của nhân viên dưới quyền, đề bạt ý kiến khen thưởng phạt lên cửa hàng trưởng.
- Thực hiện các công việc khác do cấp trên giao.
- Phụ trách các khu vực chế biến, kho nguyên liệu, phụ trách nhân viên.
Có 3 quản lý ca trong một ngày làm việc, sẽ có một quản lý trực tiếp xếp lịch trong tuần cho nhân viên.
c. Bộ phận bán hàng:
Là người tiếp nhận order của khách khi khách vào nhà hàng, xử lý các yêu cầu khi khách order thêm và giải quyết các rắc rối trong quá trình đóng gói và xuất phần ăn cho khách. Đây là bộ phận chịu trách nhiệm về thu ngân mỗi ngày và nạp lại cho quản lý ca khi hết giờ làm việc của mình. Bộ phận này sẽ tiếp nhận order của khách, trả phần ăn cho khách, hướng dẫn khách cầm hóa đơn để nhận phần ăn (nếu chưa có sẵn phần ăn) và chúc khách ngon miệng.
d. Bộ phận cung cấp hàng hóa Đây là bộ phận cung cấp đồ cho bán hàng để trả phần ăn cho khách, là
bộ phận trực tiếp làm Burger và thức ăn nhẹ, đồng thời cũng là bộ phận tiếp nhận đồ ở bếp chuyển lên và ghi, theo dõi hạn sử dụng cho các sản phẩm trong ngày.Bộ phận này nằm ở bên cạnh quầy bán hàng nhưng ở phía trong qua tủ
giữ nóng cho món ăn. Làm phần ăn cho bộ phận bán hàng để họ trả cho khách.
e. Bộ phận phục vụ:
Đây là bộ phận bàn, cũng tiếp xúc và giải quyết các thắc mắc của khách hàng về món ăn, thức uống và có thể nhận order thêm cho khách hàng. Đây là
bộphận chịu trách nhiệm vệ sinh nơi khách ăn, hành lang , … và chuẩn bị đồ
chấm cho khách hàng khi ca làm việc bắt đầu.Công việc của bộ phận phục vụ:
- Chào khách, hướng dẫn khách đứng xếp hàng cho đúng và có thể giúp khách chọn phần ăn.
- Chuẩn bị và kiểm tra các đồ dùng: bóng đèn, bàn ghế, tương cà, tương ớt, khăn giấy….
- Vệ sinh sạch sẽ khu vực khách ăn, hành lang, dọn bàn sau khi khách
dung xong. Khi có đồ bẩn sẽ chuyển vào bếp.
f. Bộ phận bếp:
Là nơi chủ chốt trong nhà hàng, là bộ phận trực tiếp chiên gà và sơ chế
cácthực phẩm sau đó sẽ chuyển lên khu vực cung cấp hàng hóa. Đây cũng là
nơi tiếp nhận chén dĩa để rửa. Đồng thời đây cũng là bộ phận chịu trách nhiệm về cất giữ, bảo quản thực phẩm lạnh và khâu vệ sinh nhà hàng.
g. Bộ phận giao hàng:
Bộ phận này sẽ tiếp nhận các đơn hàng từ tổng đài phân bổ xuống cho nhà hàng. Sau đó sẽ đóng gói và giao đến cho khách hàng trong vòng 30 phút kể từ thời gian khách điện thoại đặt phần ăn.