Sơ lược về tình hình kinh doanh của khách sạn trong thời gian qua

Chương 1 : CƠ SỞ LÝ LUẬN

2.1 Giới thiệu về nhà hàng khách sạn Nikko Sài Gòn

2.1.5 Sơ lược về tình hình kinh doanh của khách sạn trong thời gian qua

Bảng 2.3: Tình hình kinh doanh của khách sạn từ 2014-2016

STT

Năm

2014 2015 2016

Doanh thu (triệu đồng)

Doanh thu (triệu đồng)

Doanh thu (triệu đồng) 1 Phòng 11.142 23.526 31.357 2 Ẩm thực 10.486 27.253 52.896 3 Khác 676 3.383 6.572 4 Tổng doanh thu 22.306 54.163 90.825

(Nguồn: Báo cáo tài chính năm 2016, khách sạn Nikko Saigon)

Dựa vào bảng thống kê trên, tơi có thể đưa ra nhận xét như sau:

Giai đoạn từ năm 2014 - 2016 được cho là thời kỳ phát triển mạnh của khách sạn sau khi bắt đầu đi vào hoạt động cuối năm 2011. Doanh thu tăng đáng kể từ 11.142 triệu đồng đến 31.357 triệu đồng (kinh doanh phòng) và 10.486 đến 52.896 (kinh doanh ẩm thực). Trong những năm này, khách trong nước chiếm 16% đến 19% tổng số lượng khách du li ̣ch, còn la ̣i 81,1% là các du khách quốc tế (Grant Thornton Viê ̣t Nam, 2016). Bên ca ̣nh đó, các loa ̣i hình du li ̣ch mới cũng bắt đầu du nhâ ̣p vào Viê ̣t Nam như du li ̣ch Mice (du li ̣ch kết hợp hô ̣i nghi ̣ và sự kiê ̣n) đã bắt đầu phát triển và chiếm khoảng 6,6% doanh thu từ các di ̣ch vu ̣ du li ̣ch (Grant Thornton Viê ̣t Nam, 2016).

Nhìn chung, khách du li ̣ch cá nhân, khách thương nhân và khách theo đoàn vẫm tiếp tu ̣c là những phân khúc nổi bâ ̣t. Ba thành phần này chiếm hơn ba phần tư (78%) tổng số khách lưu trú ta ̣i các khách sa ̣n cao cấp năm 2015. Khách theo đoàn và khách thương nhân đóng góp lần lượt 80% và 75% tổng số lượng khách du li ̣ch của các khách sa ̣n 4 và 5 sao, trong đó có khách sa ̣n Nikko Sài Gòn.

Trong năm 2015 trở đi, khách sa ̣n đã chuyển từ kênh đă ̣t phòng và nhà hàng từ trực tuyến sang kênh trực tuyến, điều này vừa nhanh, vừa tiê ̣n lợi và góp phần đáng kể vào tăng doanh thu của khách sa ̣n. Các kênh quảng cáo điê ̣n tử như Foody, Tripadvisor đã được khách sa ̣n đẩy ma ̣nh để quảng cáo cho 2 lĩnh vực ăn uống và lưu trú và nhâ ̣n được phản hồi rất tốt từ phía khách hàng, số lượng khách đă ̣t phòng và di ̣ch vu ̣ ăn uống qua các kênh điê ̣n tử ngày càng tăng qua các năm.

Tính tới thời điểm hiê ̣n ta ̣i, chỉ có duy nhất khách sa ̣n Nikko Sài Gòn là khách sa ̣n Nhâ ̣t Bản ta ̣i TPHCM. Lượng khách lưu trú tại khách sạn phần lớn là doanh nhân nên thườ ng đi công tác dài và thường xuyên, việc dùng bữa tại nhà hàng của khách sạn, tổ chức các bữa tiệc, chiêu đãi làm cho doanh thu từ việc kinh doanh ẩm thực cũng từ đó mà tăng theo. Với lượng khách lưu trú tại khách sạn tăng dẫn đến doanh thu từ việc kinh doanh các dịch vụ khác cũng tăng, chẳng hạn doanh thu từ dịch vụ giặt ủi, trung tâm dịch vụ dành cho doanh nhân, dịch vụ đưa đón khách,.... Có thể thấy tình hình kinh doanh thuận lợi của khách sạn qua từng giai đoạn cụ thể:

Giai đoạn 2014 – 2015 doanh thu tăng từ 22.306 triệu đồng lên 54.163 triệu đồng, tức tăng 142,82%. Giai đoạn 2014 – 2016 doanh thu tăng từ 54.163 triệu đồng lên 90.825 triệu đồng, tức tăng 67,69%.

Trong năm 2014 doanh thu từ hoạt động kinh doanh phòng chiếm tỷ trọng cao nhất 49,95%, do khách sạn vừa mới đi vào hoạt động, tập trung chủ yếu vào kinh doanh phòng, khai thác những thuận lợi từ nguồn khách ở những khách sạn trong cùng tập đoàn; chưa tập trung phát triển dịch vụ ẩm thực nhiều, bên cạnh đó các món ăn mang phong cách Nhật Bản còn chưa được phát triển và áp dụng nhiều vào nhà hàng nên lượng khách lưu trú tại khách sạn có xu hướng tìm những nhà hàng chun về món Nhật ở bên ngồi khách sạn nên doanh thu từ kinh doanh ẩm thực chỉ đạt 47,01%. Còn lại là 3,04% doanh thu từ hoạt động kinh doanh khác.

Sang năm 2015 là năm phát triển của kinh doanh ẩm thực với tỷ trọng 50,32%, trong năm này tình hình kinh doanh của khách sạn đã đi vào ổn định, lượng khách lưu trú tại khách sạn vẫn tăng đều, đạt 43,43%, tuy nhiên kinh doanh ẩm thực được đầu tư phát triển hơn, đặc biệt là sự đóng góp của nhà hàng Âu với thiết kế hiện đại, thực đơn phong phú thu hút thêm được lượng khách châu Âu đến dùng bữa tại nhà hàng, đóng góp cao vào tỷ trọng doanh thu của kinh doanh ẩm thực. Doanh thu từ hoạt động kinh doanh khác chiếm tỷ trọng cao hơn năm trước, đạt 6,25%.

Năm 2016 là năm đánh dấu sự tăng trưởng vượt bậc của kinh doanh ẩm thực trong 3 năm vừa qua, với tỷ trọng đạt 58,24%; kế đến là kinh doanh phòng với 34,52%, cịn lại là 7,24% của các loại hình kinh doanh khác. Buffet tối của khách sa ̣n Nikko, nhà hàng La Brasserie luôn đa ̣t năng suốt cao với số lượng khách đă ̣t trung bình 110 khách/ngày thường, thứ 7 – chủ nhâ ̣t và ngày lễ lượng khách có thể lên đến 200 – 300 người. Nhà hàng La Brasserie đã và đang trở thành bô ̣ phâ ̣n ẩm thực tiềm năng và mang la ̣i nhiều doanh thu nhất cho khách sa ̣n.