2.11 .1Chuẩn bị trước khi khách đến nhà hàng
3.1 Các giải pháp nhằm nâng cao quy trình phục vụ tại nhà hàng Parkview của khách
3.1.3 Phát triển sản phẩm dịch vụ mới
Cơ sở nêu giải pháp
Cạnh tranh trong lĩnh vực nhà hàng – khách sạn trở lên quyết liệt khi số lượng nhà hàng, khách sạn tham gia trên thị trường tăng và các nhà hàng, khách sạn ngày càng mở rộng danh mục sản phẩm dịch vụ, áp lực cạnh tranh đóng vai trị như một lực đẩy tạo ra sự phát triển sản phẩm dịch vụ nhà hàng thuộc khách sạn cả hiện tại và tương lai. Vì vậy, những thơng tin về chiến lược sản phẩm dịch vụ của đối thủ cạnh tranh sẽ là căn cứ quan trọng trong việc khai thác và phát triển danh mục sản phẩm dịch vụ của một nhà hàng và chúng cũng ảnh hưởng lớn tới khả năng cạnh tranh của mỗi nhà hàng thuộc khách sạn. Nhà hàng nào muốn tồn tại, phát triển và tạo được vị thế của mình trong cạnh tranh đều phải cải tiến hoạt động kinh doanh sao cho đáp ứng kịp thời các nhu cầu của khách hàng. Như vậy, cạnh tranh không phải lúc nào cũng dìm chết các nhà hàng nhỏ bé mà chính cạnh tranh sẽ làm cho họ phát huy được ưu thế của mình khi các nhà hàng này biết chuyển hướng kinh doanh hoặc giữ cho hoạt động kinh doanh của mình ln ổn định.
Tư duy kinh doanh quyết định mục tiêu và chiến lược kinh doanh của khách sạn, vì vậy tư duy kinh doanh của mỗi khách sạn sẽ góp phần quan trọng quyết định hiệu quả hoạt động, uy tín, hình ảnh của nhà hàng thuộc khách sạn đó trên thị trường. Trong xu hướng tồn cầu hố, mở cửa hội nhập đã trở thành tất yếu như hiện nay, sự cạnh tranh giữa các khách sạn ngày càng gay gắt và khốc liệt hơn, các khách sạn nếu chỉ duy trì các sản phẩm dịch vụ truyền thống và danh mục sản phẩm dịch vụ nghèo nàn thì
chắc chắn sẽ sớm thất bại trong cạnh tranh. Do đó địi hỏi khách sạn New World Saigon Hotel phải nhanh chóng nắm bắt tình hình, thay đổi tư duy kinh doanh theo hướng chú trọng phát triển sản phẩm dịch vụnhà hàng hiện đại, coi chất lượng dịch vụlà yếu tố tạo ra nét riêng cho chính mình.
Cách thực hiện giải pháp
Hồn thiện các hiện có là việc tạo ra những phiên bản mới trên những sản phẩm hiện tại với những tính năng, tác dụng mới ưu việt hơn sản phẩm cũ. Vì vậy, việc hồn thiện sản phẩm dịch vụ của nhà hàng Parkview thuộc khách sạn New World Saigon Hotel. Song song với việc duy trì và hồn hiện các sản phẩm dịch vụ hiện có thì việc mở rộng các sản phẩm mới là tất yếu đối với nhà hàng Parkview. Bởi sản phẩm dịch vụ mới sẽ làm đa dạng hơn danh mục sản phẩm, giúp thoả mãn nhu cầu mới phát sinh của khách hàng, từ đó làm tăng khả năng cạnh tranh, vị thế, uy tín và hình ảnh của nhà hàng trên thị trường.
Vào mỗi tháng hay mỗi quý, nhà hàng sẽ đưa ra những sản phẩm mới giới thiệu cho khách hàng, hay các chương trình khuyến mãi nhằm giới thiệu món mới đến khách hàng.
Biểu diễn cách làm các món ăn cho khách xem nhằm lôi cuốn sự thu hút khách. Bổ sung một số đầu bếp chính như Âu, Hoa, Hàn.
Xây dựng chương trình giao lưu ẩm thực giữa các món ăn phương Tây và phương Đông.
Với menu sản phẩm gần 100 món của nhà hàng thì tìm thêm những món mới lạ khơng phải dễ nhưng nếu không thay đổi khách hàng sẽ nhàm chán và khơng cịn thú vị khi dùng bữa tại Parkview. Hiện tại menu nhà hàng thực đơn chính là các món Tây và một số món đặc sản Việt Nam. Nhưng để thu hút khách hàng thì nhà hàng sẽ ra một số món hay dùng đặc trưng của nhà hàng lên trang chính menu để làm tăng thêm tính tị mị hiếu kì của khách hàng và khách hàng sẽ tìm đến chúng ta. Muốn hoàn thiện và phá triển sản phẩm dịch vụ nhà hàng dựa trên cơng nghệ hiện đại thì ngồi chi phí cho hoạt động nghiên cứu thị trường, tuyên truyền quảng cáo, khuếch trương, xúc tiến sản phẩm…thì chi phí cho đầu tư trang thiết bị hiện đại là rất lớn. Do đó, bản thân nhà hàng cần có nguồn tài chính đủ mạnh.
Nên bổ sung thêm các món ăn, đồ uống trong tiệc Buffet để tăng sự hài hịa của các món ăn. Thường xun thay đổi các món ăn đồ uống sao cho phù hợp với từng đối tượng khách.
Phải có chính sách Marketing khuyến mãi khách thường xuyên đặt tiệc. Đối với đối tượng khách làg khách quen của nhà hàng thì nên áp dụng những chính sách khuyến mãi cho họ.
Ngoài ra cần chú trọng xây dựng hệ thống thông tin về khách hàng, nắm bắt được nhu cầu của khách hàng cũng là một biện pháp tích cực để nhà hàng phát huy nội lực của mình. Tăng cường các giải pháp quảng cáo tiếp thị sản phẩm mới và nâng cao phong cách giao dịch phục vụ khách hàng và thực hiện có hiệu quả cơng tác chăm sóc khách hàng. Do vậy, khi triển khai một sản phẩm dịch vụ, trước hết, các nhà Marketing nhà hàng thường phải xác định được nhu cầu, cốt lõi của khách hàng mà sàn phẩm dịch vụnhà hàng thoả mãn, tạo được hình ảnh cụ thể của sản phẩm dịch vụ để kích thích nhu cầu - mong muốn, vừa làm cơ sở để khách hàng có thể phân biệt, lựa chọn giữa các nhà hàng. Sau đó, nhà hàng tìm cách gia tăng phần phụ gia, nhằm tạo ra một tập hợp những tiện ích, lợi ích để có thể thoả mãn được nhiều nhu cầu, mong muốn cho khách hàng tốt hơn các đối thủ cạnh tranh. Marketing là công cụ kết nối hoạt động của các nhà hàng với thịtrường. Định hướng thị trường đã trở thành điều kiện tiên quyết trong hoạt động của các nhà hàng ngày nay. Có gắn với thị trường, hiểu được sự vận động của thị trường, nắm bắt sự biến đổi liên tục của nhu cầu khách hàng trên thị trường cũng như khả năng tham gia của bản thân nhà hàng thì mới có thể có những chính sách hợp lý nhằm phát huy tối đa nội lực, giành lấy thi phần. Như vậy, nhà hàng nào có độ gắn kết với thị trường càng cao, khả năng thành cơng của nhà hàng đó càng lớn và ngược lại.
Chiến lược thu hút khách nước ngồi bằng cách quản bá hình ảnh qua phương tiện truyền thông, hợp tác với công ty du lịch. Lý do thu hút khách nước ngồi vì trong năm 2013 TP.HCM đón 4 triệu lượt khách du lịch quốc tế. Thực hiện giới thiệu trên báo và các tạp chí xây dựng chuyên ngành. Kênh tiếp thị này sẽ mang lại
doanh thu và lợi nhuận với tỷ suất cao hơn với chi phí khơng quá cao và hưởng đúng đối tượng khách hàng của khách sạn.
Quan tâm đến việc nghiên cứu mở rộng thị trường trong nước và quốc tế, tham gia tích cực các hội chợ triển lãm thương mại trong và ngoài nước để giới thiệu về khách sạn cũng như các sản phẩm của khách sạn đến bạn bè quốc tế.
Tiếp tục hồn thiện trang web của cơng ty với nhiều thông tin hơn và đầy đủ hơn. Cơng ty có thể mở thêm các chun mục như: cơng nghệ của doanh nghiệp, chế độ chăm sóc khách hàng, chính sách chiết khấu thanh tốn nhằm giúp các đối tác có thể nhanh chóng tiếp cận với những thông tin về khách sạn.