2.11 .1Chuẩn bị trước khi khách đến nhà hàng
3.2 Kiến nghị
3.2.3 Kiến nghị với khách sạn NewWorld Saigon Hotel
Về nhân sự, New World Saigon Hotel cũng nên thường xuyên tổ chức các khoá đào tạo ngắn hạn về nghiệp vụ, kĩ năng làm việc cho các nhân viên của các nhà hàng. Ngoài ra, mối liên hệ giữa các nhà hàng cũng cần được thúc đẩy, để các nhà hàng trong khách sạn có điều kiện giúp nhau cùng thực hiện hoạt động kinh doanh có hiệu quả.
Về cơ sở vật chất, trong quản lý tài sản cố định khách sạn phân cấp quản lý tài sản cố định cho từng bộ phận trong doanh nghiệp để nâng cao tinh thần trách nhiệm của nhân viên trong quản lý và sử dụng tài sản cố định, đảm bảo cho tài sản cố định luôn được hoạt động tốt trong quá trình sản xuất kinh doanh.
Về chất lượng sản phẩm – dịch vụ, tiếp tục đổi mới, cải tiến chất lượng dịch vụ, phong cách phục vụ. Đa dạng hóa các hoạt động kinh doanh. Đa dịch vụ tốt nhất đến với khách hàng, tạo sự thuận tiện tối đa cho khách khi đến nhà hàng. Muốn tăng số lượng khách hàng quay trở lại lần sau, khách sạn phải cải thiện các dịch vụ chăm sóc khách hàng như ban hành chính sách khách hàng, chương trình để họ thể hiện lịng trung thành với doanh nghiệp, cải thiện trải nghiệm sản phẩm…
Xây dựng chiến lược khách hàng, xác định khách hàng tiềm năng để tiếp cận và thu hút khách hàng.
3.2.4 Kiến nghị với nhà hàng Parkview của khách sạn New World Saigon Hotel
Nhà hàng Parkview cần phải thay đổi diện mạo Buffet.
Nhà hàng Parkview cần phải cải tịến và đổi mới trong quy trình phục vụ thêm phần phong phú và hấp dẫn them, thay vì lúc khách mới bước vào nhà hàng nhân viên chỉ dẫn khách thì bây giờ nhà hàng nên tạo phong cách mới là sử dụng câu chào đặc trưng tại nhà hàng như “Wellcome to Parkview restaurant” như vậy tạo cảm giác sinh động, sự nồng nhiệt, hiếu khách của nhà hàng.
Luôn xây dựng tinh thần làm việc nhóm phối hợp thật chặt chẽ, đồn kết, khơng tạo bè phái trong lúc làm việc gây căng thẳng nội bộ.
Cần phải có nhiều đợt tập huấn về cách phục vụ khách cho các nhân viên để nâng cao tay nghề.
Tăng cường trình độ ngoại ngữ cho nhân viên bằng các khóa học ngồi giờ, giao lưu với các khách sạn khác.
Khách sạn nên tập huấn cho các nhân viên một số tình huống xử lý cơ bản khi phục vụ khách để chất lượng phục vụ tốt hơn.
Nên có chế độ đãi ngộ đối với những nhân viên làm việc tốt, nhiệt tình, cảnh cáo kỷ luật đối với những nhân viên chưa hoàn thành tốt nhiệm vụ.
Kinh doanh ăn uống chiếm tỷ trọng cao hơn so với các loại hình khác do đó cần đầu tư phát triển dịch vụ ăn uống, có những món đặc sản để thu hút khách.
Cần có những lễ hội ẩm thực mà khi đó các nhân viên sẽ được mặc những trang phục truyền thống phù hợp với từng loại hình lễ hội tạo sự mới lạ gây ấn tượng và thu hút khách.
Hiện tại, nhà hàng đã có đồng phục mới cho quản lý cũng như nhân viên phục vụ ở nhà hàng Parkview nhưng xét thấy đồng phục nên có logo của khách sạn sẽ tạo được bản quyền, sự khác biệt cho khách sạn.
Tiểu kết chương 3
Dựa vào những thực trạng được tìm hiểu thực tế tại nhà hàng Parkview của khách sạn New World Saigon Hotel. Từ đó tìm ra các giải pháp nhằm nâng cao quy trình phục vụ tại nhà hàng Parkview và cụ thể là 3 giải pháp: giải pháp phát triển nguồn nhân lực, giải pháp phát triển nguồn vốn cho nhà hàng, hoàn thiện cơ sở vật chất, xây dựng hệ thống kiểm tra, giám sát chất lượng phục vụ và giải pháp cuối là phát triển sản phẩm dịch vụ mới.
KẾT LUẬN
Trong điều kiện nền kinh tế thị trường còn nhiều biến động, hoạt động phát triển sản phẩm dịch vụ của các nhà hàng thuộc khách sạn đẳng cấp năm sao hiện nay gặp khá nhiều khó khăn. Để có thể tồn tại và phát triển các nhà hàng phải biết vượt lên chính mình, đẩy lùi những khó khăn vướng mắc cịn tồn tại trong kinh doanh, hạn chế rủi ro đến mức thấp nhất bằng các biện pháp khác nhau. Muốn nâng cao quy trình phục vụ của bộ phận Ẩm thực – khách sạn New World Saigon Hotel, địi hỏi ta phải phân tích đánh giá tồn bộ cơng tác nâng cao quy trình phục vụ của nhà hàng kể các các yếu tố khách quan chủ quan ảnh hưởng đến nó, nhằm tìm ra điểm mạnh điểm, yếu, thuận lợi, khó khăn của nhà hàng. Từ đó đưa ra các giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ hơn nữa nhằm thu hút khách, đem lại lợi nhuận cho khách sạn và tăng tính cạnh tranh trên thị trường. Song việc ngăn chặn rủi ro một cách tuyệt đối là hoàn toàn thiếu thực tế. Do vậy trong quá trình kinh doanh mỗi nhà hàng phải biết chấp nhận rủi ro mức độ nhất định có thểchấp nhận được đảm bảo cho hoạt động nhà hàng ổn định và phát triển vững chắc. Có thể nói những kết quả đạt được trong những năm qua đã tạo đà cho nhà hàng Parkview thuộc khách sạn New World Saigon Hotel bước vào giai đoạn mới có nhiều thuận lợi nhưng cũng gặp khơng ít khó khăn. Từ đó địi hỏi khách sạn New World Saigon Hotel phải tiếp tục đổi mới, phát triển toàn diện, vững chắc, hiệu quả, an toàn cả về sản phẩm, dịch vụ nhà hàng, nâng cao cơng tác chăm sóc khách hàng, tối đa hóa lợi nhuận và giảm thiểu rủi ro, khách sạn New World Saigon Hotel đã hình thành và phát triển được một hệ khách hàng đặc trưng, gắn bó thủy chung lâu dài. Tất cả các nhân tố này đã tạo tạo cho khách sạn New World Saigon Hotel một nền tảng phát triển bền vững. Bên cạnh kế thừa truyền thống và kinh nghiệm của tập đoàn, khách sạn New World Saigon Hotel không ngừng học hỏi, nghiên cứu, sáng tạo nhiều phương thức làm việc, biết phân tích và tận dụng thế mạnh của mình đồng thời chú trọng khắc phục những mặt hạn chế, đểtiếp tục phát huy những ưu điểm và khắc phục những hạn chế còn tồn tại, khách sạn New World Saigon Hotel cần sử dụng kết hợp các biện pháp tăng cường đối với tất cả các hoạt động của mình. Khách sạn New World Saigon Hotel luôn xem củng cố và phát triển là hai nhiệm vụ trung tâm hàng đầu, chú trọng vào việc tăng cường nội lực, mở rộng mạng lưới hoạt động, thiết lập chặt chẽ các mối quan hệ
với các đối tác chiến lược trong lẫn ngoài nước để thu hút ngày càng nhiều các nguồn lực bên trong và giảm bớt áp lực cạnh tranh bên ngoài. Ngoài ra khách sạn New World Saigon Hotel đã biết sử dụng triệt để các chính sách lợi ích vật chất – tinh thần và văn hóa, để tạo dựng và phát triển được một đội ngũ cán bộ điều hành kiên trung, vững vàng trước mọi tình huống, một lực lượng nhân viên năng động trẻ trung và đặc biệt.
Tóm lại, Trong q trình thực tập tại khách sạn New World Saigon Hotel tác giả đã hồn thành khóa luận tốt nghiệp với đề tài “Đánh giá quy trình phục vụ tại nhà
hàng Parkview của khách sạn New World Saigon Hotel”. Khóa luận đã đạt được các
mục tiêu đề ra dựa trên cơ sở hệ thống lý luận và quá trình tìm hiểu thực tế tại đơn vị thực tập. Bước đầu kết hợp giữa lí luận đã được học tại trường với thực tiễn, xây dựng phương pháp học tập và hình thành phong cách làm việc của một cán bộ nhà hàng: khoa học, chủ động, sáng tạo, có kế hoạch và có tính kỷ luật cao.
Với sự cố gắng của tác giả cùng với sự hướng dẫn nhiệt tình của Tiến sĩ Nguyễn Ngọc Dương và các anh chị trong khách sạn đã giúp tác giả hồn thành khóa luận tốt nghiệp này.Tuy nhiên, do một số nguyên nhân khách quan về mặt thời gian, hạn chế trong việc tiếp cận nguồn tài liệu của một số đối thủ cạnh tranh và thời gian tiếp cận thực tiễn chưa nhiều, nên chun đề vẫn cịn một số hạn chế khơng thể tránh khỏi như trong q trình phân tích mới chỉ so sánh các chỉ tiêu giữa các quý, các năm của nhà hàng và khách sạn chứ chưa so sánh được với các chỉ tiêu trung bình của tồn ngành để từ đó có đánh giá khách quan về hiệu quả kinh doanh của khách sạn New World Saigon Hotel. Thêm vào đó, do hạn chế về kinh nghiệm của bản thân nên đề tài cũng chỉ đề xuất một số giải pháp chung chứ chưa cụ thể hóa được các giải pháp.
Rất mong được sự nhận xét, đóng góp của quý thầy cô, quý anh chị trong khách sạn để khóa luận hồn thiện hơn. Tác giả tin tưởng rằng trong tương lai, Bộ phận Ẩm thực nói riêng cũng như khách sạn khách sạn New World Saigon Hotel nói chung sẽ phát huy hơn nữa những mặt mạnh vốn có và khắc phục những mặt cịn tồn tại nhằm nâng cao quy trình phục vụ và chất lượng dịch vụ đưa khách sạn ngày càng đi lên, cạnh tranh cùng với các khách sạn trong Thành phố Hồ Chí Minh nói riêng và Việt Nam nói chung, hịa nhập vào thế giới ngày nay.
Một lần nữa tác giả xin chân thành cảm ơn sự hướng dẫn nhiệt tình của tiến sĩ Nguyễn Ngọc Dương cùng anh chị lãnh đạo trong khách sạn đã giúp em hồn thành tốt khóa luận tốt nghiệp này.
TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tham khảo Tiếng Việt
1. Đặng Thanh Vũ (2015), Giáo trình Giám sát khách sạn, NXB Đại học Cơng
Nghệ,Thành phố Hồ Chí Minh.
2. Ngơ Kim Ngân (2014), ”Giải pháp nâng cao sự hài lòng của khách hàng về sản
phẩm dịch vụ tại nhà hàng Kichi Kichi Vicom của Công ty Cổ phần Thương mại dịch vụ Cổng Vàng”, Khóa luận tốt nghiệp Đại học, Đại học Công nghệ, Thành
phố Hồ Chí Minh.
3. Nguyễn Quyết Thắng (2013), Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn, NXB
Tài Chính, Thành phố Hồ Chí Minh.
4. Nguyễn Quyết Thắng (2014), Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn, NXB
Tài Chính, Thành phố Hồ Chí Minh.
5. Nguyễn Thị Hoài Anh (2012), ”Hồn thiện quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Garden Brasserie (khách sạn Parkroyal Saigon)”, Khóa luận tốt nghiệp Đại học,
Đại học Cơng nghệ, Thành phố Hồ Chí Minh.
6. Nguyễn Văn Mạnh và Hoàng Thị Lan Hương (2013), Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn, NXB Đại học Kinh Tế Quốc Dân, Hà Nội.
7. Phạm Như Tâm (2009), ”Hồn thiện quy trình phục vụ khách ăn uống tại nhà
hàng khách sạn Saigon Tourance”, Khóa luận tốt nghiệp, Đại học Kinh tế Đà
Nẵng, Đà Nẵng.
8. Xa Xuân Thủy (2013), ”Khái quát về dịch vụ nhà hàng - Bài 3: Phân biệt các
loại nhà hàng”, Giáo án, Đại học Công nghệ Đồng Nai, Đồng Nai.
9. Yi Kim Quang (2011), ”Giải pháo nâng cao chất lượng phục vụ buồng phòng của
bộ phận Housekeeping tại khách sạn New World Sài Gịn”, Khóa luận tốt nghiệp
Đại học, Đại học Cơng nghệ, Thành phố Hồ Chí Minh.
Tài liệu tham khảo Tiếng Anh
1. Clayton W. Barrows and Tom Powers (2008), Introduction to Management in the Hospitality Industry Study Guide to Accompany, Professor School of
Hospitality and Tourism Management University of Guelph, United States of America.
2. Jame A. Bardi (2013), Hotel Front Office Management Third Editions, The
Pennsylvania State University, Canada.
Các văn bản hành chính nhà nước
1. Bộ Văn hố, Thể thao và Du lịch, Thông tư số 88/2008/TT-BVHTTDL ngày 30 tháng 12 năm 2008 hướng dẫn thực hiện Nghị định số 92/2007/NĐ-CP ngày 01 tháng 6 năm 2007 của Chính phủ quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật Du lịch về lưu trú du lịch.
2. Quốc Hội, Luật Du Lịch Việt Nam năm 2005.
3. Thông tư số 01/2002/TT – TCDL ngày 27/04/2001 của Tổng cục du lịch về hướng dẫn thực hiện Nghị định số 39/2000/NĐ – CP của Chính phủ về cơ sở lưu trú du lịch.
4. Thông tư số 18/1999/TT-BTM ngày 19/05/1999 của Bộ Thương mại. 5. Tổ chức Tiêu chuẩn Quốc tế, ISO 9000 : 2000.
6. Tổng cục Du lịch Việt Nam, Quyết định số 02/2001/QĐ-TCDL ngày 27 tháng 4 năm 2001.
Tài liệu tham khảo từ hệ thống Internet
1. https://saigon.newworldhotels.com/en/, ngày truy cập 25/06/2017.
2. https://www.facebook.com/Saigon.NewWorldHotel/, ngày truy cập 04/06/2017.
3. Ms. Smile (2017). ’Ngành Quản trị khách sạn là gì? Cơ hội việc làm sinh viên quản trị khách sạn khi ra trường’, Bản tin Tin tức của Hoteljob.vn ngày 19/04/2017. Nguồn https://www.hoteljob.vn/tin-tuc/nganh-quan-tri-khach-san- la-gi-co-hoi-viec-lam-sinh-vien-nganh-quan-tri-khach-san-khi-ra-truong, ngày truy cập 20/05/2017.
4. Như Quỳnh (2017). ’Giải mã sức hút ngành Quản trị khách sạn’, Bản tin Giáo dục – Khuyến học của Dân Trí ngày 26/06/2017. Nguồn
http://dantri.com.vn/giao-duc-khuyen-hoc/giai-ma-suc-hut-nganh-quan-tri- khach-san-20170626110919407.htm, ngày truy cập 27/06/2017.
Các tài liệu gốc của khách sạn New World Saigon Hotel
1. Các chế độ nhân sự của khách sạn.
3. Các tiện nghi và dịch vụ của khách sạn.
4. Kết quả kinh doanh của khách sạn New World Saigon Hotel năm 2015, 2016, 2017.
5. Lịch sử hình thành và phát triển của tập đoàn Rose Wood Hotel và khách sạn. 6. Quy chuẩn đánh giá chất lượng phục vụ ăn uống của nhà hàng Parkview. 7. Sơ đồ cấp bậc quản lý và tổ chức các bộ phận.
8. Sức chứa của các phòng họp.
9. Thị trường khách hàng mục tiêu của khách sạn. 10. Thông tin liên lạc.
11. Tiêu chuẩn nghiệp vụ nhà hàng.
12. Triết lý mục tiêu phát triển của khách sạn. 13. Văn hóa doanh nghiệp của khách sạn. 14. Vị trí và diện tích của các loại phòng khách.
PHỤ LỤC
PHỤ LỤC A: MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ KHÁCH SẠN NEW WORLD SAIGON HOTEL VÀ NHÀ HÀNG PARKVIEW
Hình 1: Bản đồ vị trí khách sạn New World Saigon Hotel
Hình 4: Rosewood Hotel Group Hình 5: Rosewood Resorts & Hotels
Hình 6: Pentahotels Hình 7: New World Hotels & Resorts
Hình 9: Nhà hàng Dynasty
Hình 10: Ben Thanh Hall Hình 11: Grand Mekong Room
Hình 14: Residence Club
Hình 16: Khu vực Saigon Bakery Company
Hình 18: Khơng gian Buffet nhìn từ ngồi vào
Hình 19: Tủ trưng bày rượu Hình 20: Khu vực làm việc B và C
Hình 21: Kiểu set up bàn ăn buổi sáng dành cho 4 người
Hình 22: Kiểu set up bàn ăn buổi trưa dành cho 2 người
Hình 23: Kiểu set up bàn ăn buổi tối dành cho 6 người
Hình 24: Kiểu set up bàn ăn buổi tối dành cho 2 người
Hình 25: Bàn trang trí thức uống Hình 26: Menu Alacarte
Hình 28: Phiếu ý kiến của khách hàng về chất lượng dịch vụ tại nhà hàng Parkview
Hình 29: Ban lãnh đạo khách sạn New World Saigon Hotel
Hình 29: trưởng các bộ phận khách sạn New World Saigon Hotel
PHỤ LỤC B: PHỤ LỤC BIỂU MẪU BẢNG KHẢO SÁT TẠI NHÀ HÀNG PARKVIEW
Kính chào quý khách!
Nhằm nâng cao quy trình phục vụ tại nhà hàng Parkview của khách sạn New World Saigon Hotel. Chúng tôi xin được gửi tới Quý khách bảng câu hỏi “Bảng khảo sát cảm nhận của khách hàng về quy trình phục vụ tại nhà hàng Parkview của khách sạn New World Saigon Hotel”. Rất mong nhận được sự ủng hộ của Quý khách. Tất cả các câu trả lời của Quý khách đều có giá trị và sẽ được giữ bí mật tuyệt đối.
Trân trọng cảm ơn.
PHẦN 1: THÔNG TIN KHÁCH HÀNG (Đánh dấu vào ô phù hợp)
Xin Quý khách vui lòng cho biết: 1. Độ tuổi của Quý khách:
Dưới 18 Từ 18 – 30 Từ 31 – 45 Trên 45 2. Giới tính của Quý khách:
Nam Nữ 3. Nghề nghiệp của Quý khách:
Cán bộ, quản lý cấp cao. Công nhân viên chức. Nhân viên văn phòng. Nghề nghiệp khác.