35
Ưu điểm của máy sản xuất nến Tealight
Độ an tồn cao
Mọi quy trình đều được thực hiện khép kín hồn tồn, con người khơng cần can thiệp. Nhờ đó, hạn chế rủi ro có thể gặp phải đến mức tối đa khi sản xuất thủ công.
Năng suất sản xuất lớn
Quy trình sản xuất nến Tealight bằng máy được tối ưu hóa mọi bước. Nhờ đó, nó rút ngắn thời gian cho mỗi mẻ nến ra đời đến mức tối đa. Nhờ vậy, năng suất sản xuất nến của bạn sẽ cao hơn rất nhiều. Bạn có thể dễ dàng đáp ứng được những đơn hàng lớn thường xuyên. Từ đó, tăng doanh thu cho việc kinh doanh lên rất nhiều.
Giá thành vừa phải
Hiện tại, máy sản xuất nến Tealight đang được bán với mức giá tầm khoảng 45 triệu – 50 triệu cho một máy. Phúc Long có thể dễ dàng mua được máy chỉ với một nguồn kinh phí phải chăng. Từ đó, bắt đầu sản xuất và kinh doanh nến với số vốn thấp để có thêm nguồn thu.
Chất lượng nến Tealight tăng cao
Vấn đề về chất lượng và độ đồng đều sẽ được xử lý một cách hoàn hảo khi sử dụng máy sản xuất nến Tealight. Với loại máy này, doanh nghiệp có thể dễ dàng giải quyết mọi vấn đề tồn đọng. Từ đó, có được thành phẩm với chất lượng hồn hảo nhất để chiều khách hàng của mình.
2.3. KHÁI NIỆM HOÀN CHỈNH 2.3.1. Ma trận quyết định đơn giản 2.3.1. Ma trận quyết định đơn giản
Các tiêu chí được dùng trong ma trận quyết định đơn giản
- Giá cả: Tiêu chí được khách hàng Phúc Long đánh giá quan trọng thứ hai trong
cuộc khảo sát. Giá cả phải phù hợp với định vị sản phẩm được đưa ra. Với mỗi một lựa chọn sẽ có giá cả tương ứng và khách hàng sẽ cân nhắc lựa chọn theo sở thích và khả năng của khách hàng.
36
- Nhu cầu tiêu dùng: Một sản phẩm hoàn chỉnh phải được dựa trên nhu cầu tiêu
dùng có cao hay khơng, có khai thác được hay không. Nhu cầu tiêu dùng sẽ thể hiện sản phẩm đó sẽ được thị trường đón nhận cao hay thấp.
- Mức độ thân thiện với mơi trường: Một trong những tiêu chí thể hiện sự tác động đến quyết định mua của khách hàng, khi mà hiện tại khách hàng bắt đầu quan tâm đến việc sử dụng sản phẩm song song với bảo vệ môi trường.
- Nguồn nguyên vật liệu: Đối với các sản phẩm mới này, Phúc Long có tự chủ được
nguồn nguyên liệu hay phải kết hợp với một doanh nghiệp khác. Phúc Long có thể đảm bảo chất lượng được nguồn nguyên liệu dễ dàng và được cung ứng kịp thời nếu kết hợp với đối tác hay không.
- Công nghệ sản xuất: Đây là tiêu chí chỉ ra việc Phúc Long có gặp khó khăn khi
tiếp cận với cơng nghệ sản xuất của sản phẩm mới đó hay khơng, có mang lại rủi ro lớn cho Phúc Long không.
- Cơ hội thành cơng: Từ những phân tích và đánh giá về nhu cầu khách hàng chưa
thỏa mãn và cơ hội thị trường cho thương hiệu Phúc Long thì sản phẩm mới tận dụng được hay không, cao hay thấp.
Bảng 2.1: Ma trận quyết định đơn giản
Tiêu chí Trà Trái Cây Khô Túi Tote Nến Thơm từ Bã Cà Phê
Giá cả 3 3 5 3
Nhu cầu tiêu dùng 5 5 3 3
Thân thiện môi trường 3 3 5 5
Nguồn nguyên vật liệu 1 5 1 3
Công nghệ sản xuất 1 5 1 3
Cơ hội thành công 5 3 1 3
37
➢ Thông qua ma trận quyết định đơn giản, dự án phát triển sản phẩm mới của
thương hiệu Phúc Long quyết định lựa chọn khái niệm sản phẩm “Trà trái cây sấy khô” làm khái niệm hoàn chỉnh (sản phẩm mới).
- Giá cả: Trà trái cây sấy khô là sản phẩm kết giữa 2 sản phẩm khác là trà Phúc
Long và trái cây sấy khô, cho nên giá cả sẽ dao động dựa trên sản phẩm trà Phúc Long mà khách hàng lựa chọn. Điều này giúp khách hàng có thể chủ động hơn trong việc đưa ra quyết định mua phù hợp với nhu cầu tài chính bản thân.
- Nhu cầu tiêu dùng: Trà và hương vị là hai yếu tố được đánh giá cao của Phúc
Long vì vậy sản phẩm trà trái cây sấy khô sẽ phù hợp với nhu cầu tiêu dùng của đa số khách hàng. Như đã trình bày, sự kết hợp giữa các sản phẩm sẵn có như trà trái cây sấy khô chiếm phần lớn sự hứng thú của khách hàng hơn so với hai khái niệm cịn lại.
- Thân thiện với mơi trường: Tuy nhiên, vì là sản phẩm thức uống nên mức độ thân
thiện môi trường được đánh không cao nhưng đổi lại sản phẩm này có thể tận dụng những yếu tố xung quanh như bao bì, đóng gói…để gia tăng mức độ thân thiện với môi trường.
- Nguồn nguyên vật liệu: Cơ bản đây là sự kết hợp giữa các sản phẩm sẵn có của
Phúc Long, vì vậy tiêu chí về nguồn ngun vật liệu Phúc Long hồn tồn tự chủ được.
- Cơng nghệ sản xuất: Phúc Long đã sở hữu đầy đủ các công nghệ để sản xuất sản
phẩm này. Không cần phải tốn thời gian, chi phí và đồng thời giảm được rủi ro khi tiếp cận với một công nghệ mới.
- Cơ hội thành công: Từ danh sách những nhu cầu chưa được thỏa mãn như nhu
cầu sử dụng những sản phẩm hữu cơ, nhu cầu về sức khỏe, giá cả sản phẩm Phúc Long thì trà trái cây sấy khơ có thể đáp ứng phần lớn những nhu cầu đó. Ngồi ra, đối với thị trường, trà vẫn là sản phẩm tiếp tục không ngừng phát triển và trà trái cây sấy khơ có thời gian quản lâu hay khả năng vận chuyển đều khơng q khó khăn giúp cho việc kinh doanh trên sàn thương mại điện tử dễ dàng hơn.
38
2.3.2. Các mục tiêu kỹ thuật cho sản phẩm hoàn chỉnh Quy trình chế biến trà sẽ gồm các bước như sau: Quy trình chế biến trà sẽ gồm các bước như sau:
Vò trà
Phá vỡ một số tế bào để tanin bị oxi hóa có tác dụng làm giảm chát cho trà xanh và làm cho búp trà xoắn lại theo yêu cầu của thị trường. Yêu cầu độ dập tế bào đạt khoảng 45%. Điều kiện cần thiết: độ ẩm khơng khí 90%, nhiệt độ 22 - 24 độ C, vò 2 lần mỗi lần 30 - 45 phút.
Diệt men
Diệt men là dùng độ nhiệt cao để hủy diệt q trình lên men ngay từ đầu, do đó giữ được màu xanh của diệp lục. Để các biến đổi hóa học khơng xảy ra dưới tác dụng của men nhưng sự chuyển hóa các chất vẫn phải được thực hiện lúc này sử dụng các yếu tố nhiệt và ẩm. Do đó, muốn sản phẩm trà xanh có chất lượng cao thì phải diệt men triệt để và tăng cường sản xuất nhiệt cho trà để giữ cho màu nước trà xanh tươi, vị chất đượm hậu ngọt và có hương thơm đặc trưng.
Sấy trà
Làm khô trà từ độ ẩm khoảng 65% xuống cịn 3-4%, tạo cho sự biến đổi hóa học xảy ra để chuyển hóa các chất, tạo thành hương vị đặc trưng cho trà.
Ướp hương
Sau khi sấy xong, để nguội (nhiệt độ của trà khoảng 70 – 80 độ C), dùng hương liệu sấy khô, nghiền nhỏ rồi trộn hỗn hợp với trà cần ướp theo tỷ lệ thích hợp cho vào thùng ướp. Thùng để ướp trà phải được bọc giấy thiếc và chống ẩm. Thời gian ướp từ 1 – 2 tuần tùy thuộc vào từng loại trà. Đây là giai đoạn tạo sự liên kết giữa hương vị trà và hương vị trái cây được hài hòa nhất.
Phân loại và bảo quản
Tùy thuộc và chất lượng trà sản xuất ra mà phân thành các loại sau: OP, P, PS, BP, BPS, D và F. Nhằm bảo quản tốt trà thành phẩm, cần chú ý tới việc chọn lựa vật liệu làm bao bì, cách thức đóng gói, làm kho chứa thích hợp, …
39
Với trà bảo quản trong thời gian ngắn, có thể gói trong 2 lớp giấy (Một lớp giấy lót bên trong và một lớp giấy có nhãn hiệu bên ngồi) và dán kín, sau đó đem xếp vào những thùng gỗ có giấy dán lót bên trong và đóng nắp kín.
Với trà cần bảo quản trong thời gian dài, cần được bảo quản trong thùng đựng trà có lót 3 lớp giấy (hai lớp giấy thường và một lớp giấy kim loại ở giữa), có nắp kín, có nẹp thiếc và dùng đinh đóng chặt. Trà phải được đóng đầy, chặt trong thùng đựng.
Quy trình chế biến trái cây sấy khơ
Chần (hấp)
Trước khi sấy thường chần rau quả trong nước nóng hoặc hấp bằng hơi nước nhằm bảo vệ phẩm chất sản phẩm và rút ngắn thời gian sấy. Khi chần, do tác dụng của nhiệt và ẩm nên tính chất hố lý của ngun liệu bị biến đổi có lợi cho sự thốt ẩm khi sấy: các vi sinh vật bị tiêu diệt và hệ thống men (enzim) trong nguyên liệu bị đình chỉ hoạt động (vơ hoạt hố) tránh gây hư hỏng sản phẩm.
Xử lý hóa chất
Để ngăn ngừa q trình oxy hóa trong q trình sấy, người ta thường sử dụng các chất chống oxy hóa như Axit sunfuric, axit ascorbic, axit citric và các muối natri của axit sunfuric (như metabi sunfit, sunfat, sunfit…).
Ngăn ngừa sự tạo thành melanoidin (chất gây hiện tượng sẩm màu) và ổn định vitamin C, làm cho vitamin C khơng bị tiêu hố. Hàm lượng tối thiểu của SO2 để có khả năng chống oxi hố là 0,02% (tính theo khối lượng).
Nhiệt độ sấy
Để sấy rau quả thường dùng chế độ sấy ơn hồ, tuỳ theo loại ngun liệu, nhiệt độ sấy không quá 80 độ C – 90 độ C. Đối với rau quả khơng chần, để diệt men thì khi sấy ban đầu có thể đưa lên 100 độ C, sau một vài giờ hạ xuống nhiệt độ thích hợp.
Q trình sấy cịn phụ thuộc vào tốc độ tăng nhiệt của vật liệu sấy. Nếu tốc độ tăng nhiệt quá nhanh thì bề mặt quả bị rắn lại và ngăn q trình thốt ẩm. Ngược lại, nếu tốc độ tăng chậm thì cường độ thốt ẩm yếu.
40
Độ ẩm khơng khí
Muốn nâng cao khả năng hút ẩm của khơng khí thì phải giảm độ ẩm tương đối của nó xuống. Sấy chính là biện pháp tăng khả năng hút ẩm của khơng khí bằng cách tăng nhiệt độ.
Lưu thơng của khơng khí
Trong q trình sấy, khơng khí có thể lưu thơng tự nhiên hoặc cưỡng bức. Trong các lị sấy, khơng khí lưu thơng tự nhiên với tốc độ nhỏ (nhỏ hơn 0,4m/s), do vậy thời gian sấy thường kéo dài, làm chất lượng sản phẩm sấy không cao. Để khắc phục nhược điểm này, người ta phải dùng quạt để thơng gió cưỡng bức với tốc độ trong khoảng 0,4 – 4,0m/s trong các thiết bị sấy. Nếu tốc độ gió quá lớn (trên 4,0m/s) sẽ gây tổn thất nhiệt lượng.
Độ dày của lớp sấy
Độ dày của lớp rau quả sấy cũng ảnh hưởng đến quá trình sấy. Lớp nguyên liệu càng mỏng thì quá trình sấy càng nhanh và đồng đều, nhưng nếu quá mỏng sẽ làm giảm năng suất của lị sấy. Ngược lại, nếu q dày thì sẽ làm giảm sự lưu thơng của khơng khí, dẫn đến sản phẩm bị “đổ mồ hơi” do hơi ẩm đọng lại.
Thông thường nên xếp lớp hoa quả trên các khay sấy với khối lượng 5 – 8kg/m2 là phù hợp.
Đóng gói và bảo quản rau quả khơ
Sau khi sấy xong, cần tiến hành phân loại để loại bỏ những cá thể không đạt chất lượng (do cháy hoặc chưa đạt độ ẩm yêu cầu). Loại khô tốt được đổ chung vào khay hoặc chậu lớn để điều hồ độ ẩm. Sau đó quạt cho nguội hẳn rồi mới đóng gói để tránh hiện tượng đổ mồ hôi.
41
2.4. GIAO THỨC SẢN PHẨM 2.4.1. Thị trường mục tiêu
➢ Nhân khẩu học
Độ tuổi: Khách hàng của Phúc Long chủ yếu từ 18 đến 45 tuổi. Với sản phẩm
kết hợp giữa trà và trái cây sấy khơ tập trung vào nhóm khách hàng từ 25 đến 35 tuổi vì nhóm tuổi này dễ dàng chấp nhận sự thay đổi và thích thú với các sản phẩm mới.
Giới tính: Khách hàng của Phúc Long chủ yếu là nữ. Do nhu cầu sử dụng các
sản phẩm trà, trà sữa, … cao hơn nam giới. Tuy nhiên, đối với sản phẩm này, vẫn có thể tiếp cận đến cả đối tượng nam giới.
Nghề nghiệp: Là một thương hiệu được định vị là tầm trung, khách hàng của
Phúc Long khá đa dạng từ khách du lịch đến học sinh, sinh viên, văn phòng, …
Thu nhập: Với khách hàng đa dạng của Phúc Long thì mức thu nhập của nhóm
khách hướng tới là những người có thu nhập trung bình khá đủ khả năng chi trả cao hơn để đáp ứng các nhu cầu chăm sóc bản thân.
➢ Địa lý
Phúc Long sở hữu các cửa hàng tại vị trí thuận lợi như các kiosk trong trung tâm thương mại, tại các thị trường đông dân cư.
➢ Hành vi mua
Xã hội phát triển, mọi người đều bắt đầu quan tâm đến việc chăm sóc cho bản thân từ những việc nhỏ nhặt nhất và sẵn sàng trả số tiền trung bình lớn để mua được sản phẩm tốt cho sức khỏe. Và sau dịch covid thì mọi người đều quan tâm nhiều hơn đến sức khỏe của bản thân và chú trọng đến các sản phẩm có lợi cho sức khỏe.
➢ Tâm lý khách hàng mục tiêu
Khách hàng là những người quan tâm và chú ý đến sức khoẻ, ưa thích sử dụng các sản phẩm sạch, có nguồn gốc từ thiên nhiên. Họ thích những loại thức uống healthy, vừa giúp giải khát lại vừa tốt cho sức khỏe.
42
Họ tin rằng những loại thức uống này không chỉ mang lại lợi ích lý tính mà cịn mang lại cho họ lợi ích cảm tính. Khi sử dụng những sản phẩm này họ sẽ cảm thấy mình là một người có phong cách sống, có gu, có sự quan tâm đặc biệt đến sức khoẻ... => Thị trường mục tiêu của sản phẩm trà trái cây sấy khô chủ yếu tập trung vào top
30% nhóm khách hàng có thu nhập trung bình cao, sống tập trung tại các thành phố lớn có mật độ dân cư lớn như trên 100,000 người bởi những người thuộc phân khúc
khách hàng này sẽ ít nhạy cảm về giá và dễ dàng chấp nhận sản phẩm. Đặc biệt với sản phẩm “trà trái cây sấy khô sẽ nhắm đến những khách hàng trẻ, có nhu cầu cao trong việc sử dụng sản phẩm chăm sóc sức khỏe cũng như có cơng dụng làm đẹp.
2.4.2. Định vị sản phẩm
Điểm nổi bật khi khách hàng nói đến thương hiệu Phúc Long là sản phẩm trà Thái Nguyên, điều này đã tạo nên nét riêng của Phúc Long trên thị trường. Sản phẩm trà trái cây sấy khô là một sản phẩm kết hợp giữa trà Thái Nguyên với các thành phần tự nhiên, mang trong mình hương vị đặt biệt nhờ sự kết hợp tinh tế giữa trà và trái cây tươi sấy khô được Phúc Long chọn lọc từ các nguyên liệu tốt nhất, mang lại cảm giác thoải mái khi sử dụng, giúp hỗ trợ làm đẹp và tốt cho sức khỏe người tiêu dùng. - Trà trái cây sấy khô của Phúc Long là một điểm nổi bật, một sản phẩm khác biệt
hoàn toàn đối với cá đối thủ cạnh tranh như Highlands Coffee, Starbucks, … - Sản phẩm trà trái cây của Phúc Long có mức giá dao động từ 170.000 đồng đến
715.000 đồng tùy vào combo và loại trà. Sự đa dạng mức giá này giúp các sản phẩm Phúc Long phù hợp với nhu cầu của từng nhóm khách hàng khác nhau. Là một sản phẩm tầm trung - cao cấp với chất lượng cao do nguồn trà tươi mát từ Thái Nguyên và cơng nghệ sấy trái cây hiện đại của mình.
2.4.3. Thuộc tính sản phẩm
➢ Chức năng
Trà trái cây sấy khô Phúc Long là thức uống giải khát giúp thải độc, làm sạch cơ thể, cải thiện sức khỏe cho người sử dụng. Chính vì vậy, trà trái cây sấy khơ được nhiều chị em phụ nữ truyền tai nhau với công dụng giảm cân, giảm mỡ thừa hiệu quả
43
và là phương pháp giảm cân an toàn tự nhiên. Ngoài tác dụng thải độc, giảm cân, … thì trái cây sấy khơ của Phúc Long cịn là một sản phẩm hồn tồn từ thiên nhiên có lợi cho sức khỏe nên có thể sử dụng cho mọi lứa tuổi từ trẻ em đến người lớn.
➢ Tính năng
Trà trái cây sấy khô được làm từ nguồn nguyên liệu thiên nhiên “tươi”, “sạch”