(Nguồn: Công ty cổ phần du lịch DMZ)
2.2.2. Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận
TRƯỞNG DMZ BAR
•Quản lý Bar là người có vai trị quan trọng nhất trong Bar, có trách nhiệm điều hành chung mọi hoạt động trong Bar bao gồm: hoạt động kinh doanh, hoạt động phục vụ, quản lý nhân sự trong Bar, Quản lý tài chính, Quản lý hàng hố, tài sản, quan hệ khách hàng.
•Xây dựng kế hoạch hoạt động hằng ngày/tuần/tháng. •Báo cáo lên cấp trên cơng việc hằng ngày/tuần/tháng.
TRƯỞNG CA NGÀY/TỐI:
•Sắp xếp lịch làm việc và khu vực làm việc cho nhân viên thuộc ca làm việc mà mình phụ trách.
•Theo dõi chấm cơng ca mình phụ trách.
•Kiểm tra, giám sát tinh thần và thái độ làm việc của các nhân viên pha chế.
•Hướng dẫn, đào tạo trực tiếp và kiểm tra nghiệp vụ các nhân viên pha chế/
Hỗ trợ pha chế khi cần thiết.
•Hướng dẫn và giúpđỡ nhân viên pha chế mới cho tới khi tiếp thu được cơng việc của bộ phận mình.
•Sắp xếp, điều động nhân viên thực hiện công việc để đảm bảo đúng tiến độ. •Trực tiếp theo dõi số lượng tiền tip hàng ngày.
•Trực tiếp ký và theo dõi việc huỷ hoá đơn bán hàng hàng ngày.
•Trực tiếp ký duyệt mua thực phẩm hàng ngày liên quan đến bộ phận trực thuộc.
•Theo dõi số lượng, tình trạng hoạt động của các dụng cụ, tài sản thuộc
bộ phận mình quản lý. Nếu có sự cố, mất mát phải báo ngay cho Tổng quản lý.
•Ký các phiều điều chuyển tài sản, thực phẩm, món ăn. •Phối hợp với các bộ phận khác thực hiện cơng việc.
ĐIỀU HÀNH, GIÁM SÁT CA
•Cơng việc của giám sát ca cũng giống như các công việc của trưởng ca.
Giám sát ca có trách nhiệm phụ giúp, hỗ trợ trưởng ca cũng như các bộ phận khác.
•Sắp xếp bố trí bàn cho khách. Set up, kiểm tra mọi thứ trước khi đón khách •Kiểm tra thức ăn, đồ uống có đảm bảo đúng yêu cầu, đúng chuẩn trước khi
đem lên khách.
•Giám sát nhân viên, hỗ trợ bộ phận bàn, bắt các lỗi sai của nhân viên
•Hàng tuần sắp xếp ca, bố trí lịch làm việc cho nhân viên
BỘ PHẬN BÀN:
•Trong nhà hàng, bộ phận bàn giữ vị trí quan trọng đảm nhận cơng việc đón tiếp, phục vụ khách hàng uống hàng ngày đến các bữa tiệc lớn nhỏ. Bộ phận bàn tiếp xúc trực tiếp với khách, thơng qua q trình phục vụ ăn uống hàng ngày, thực hiện chức năng tiêu thụ hàng hoá, dịch vụ, tăng doanh thu cho nhà hàng. Trong quá trình phục vụ, nhân viên bộ phận bàn phải khéo léo giới thiệu cho khách những món ăn của nhà hàng để khách biết và thưởng thức..
•Hàng ngày, phối hợp chặt chẽ với bộ phận bếp, bộ phận Barđể phục vụ mọi yêu cầu ăn uốngcủa khách
•Tổ chức sắp xếp trang trí phịngăn gọn gàng, mỹ thuật
•Đảm bảo vệ sinh phòngăn, phòng tiệc và mọi trang thiết bị, dụng cụphục
vụ khách và vệ sinh cá nhân. BỘ PHẬN TỔNG ĐÀI
•Trực tiếp nhận, xử lý các cuộc gọi đến Bar
•Tư vấn và giải đáp thắc mắc của khách hàng liên quan đến Bar
•Chuyển cuộc gọi, tin nhắn đến các bộ phận có liên quan để giải đáp thắc, yêu cầu hay vấn đề của khách hàng, đối tác
•Ghi nhận và lập tức báo các cuộc gọi khẩn hay bất thường lên quản lý, cấp
trên.
BỘ PHẬN THU NGÂN
•Tiếp nhận order, nhập vào hệ thống, kiểm tra hóa đơn và in cho khách. •Thực hiện q trình thanh tốn cho khách theođúng quy trình của Bar. •Lập sổ theo dõi hàng ngày của bộ phận thu ngân.
•Lập báo cáo doanh thu hàng ngày theo yêu cầu của bộ phận Kế toán. BỘ PHẬN PHA CHẾ:
•Đây là khu vực cung cấp thức uống cho thực khách nên nhiệm vụ của nhân viên quầy Bar là tạo ra các thức uống ngon, bổ dưỡng và đẹp mắt cho thực khách. Dĩ nhiên, họ cũng có trách nhiệm giữ gìn khu vực quầy Bar của mình sạch sẽ và tươm tất.
BỘ PHẬN DJ
•Chịu trách nhiệm vể âm thanh, ánh sáng, hìnhảnh.
•Chịu trách nhiệm về các thiết bị đèn, loa, tv, máy chiếu,… BỘ PHẬN VẬN CHUYỂN
•Kiểm tra và nhận các đơn đặt hàng từ web hay mạng xã hội của cơng ty.
•Lấy hàng từbộ phận bếp, kiểm tra đơn hàng và giao vào khung giờ cố
định hoặc khung giờ tuỳ thời điểm có đơn đặt hàng.
•Nộp bill và tiền đơn hàng về cho bộ phận thu ngân khi giao hồn thành đơn hàng
BỘ PHẬN BẾP:
•Chịu trách nhiệm chế biến ra các món ăn ngon chất lượng đảm bảo an toàn thực phẩm phục vụ nhu cầu, các cuộc liên hoan, tiệc cưới, hội nghị... theo yêu cầu của khách hàng.
BỘ PHẬN AN NINH BẢO VỆ:
•Đón khách, sắp xếp vịtrí đậu xe
•Chịu trách nhiệm về sự an tồn cho khách hàng và tài sản của cơng ty.
2.2.3. Tình hình laođộng của DMZ Bar năm 2020
Bảng 2.3: Tình hình nhân lực DMZ Bar năm 2020
(Đơn vịtính: người)
Chức danh SL
Giới tính Trìnhđộ chun mơn, nghiệp vụ Nam Nữ Đại học, cao đẳng Trung cấp Sơ cấp Chưa qua đào tạo Tổng lao động 25 12 13 5 12 6 2 Trưởng DMZ Bar 1 - 1 1 - - - Trưởng ca ngày 1 - 1 1 - - - Trưởng ca tối 1 1 - - 1 - - Điều hành, giám sát ca 1 1 - - 1 - - Bộ phận bàn 10 6 4 3 3 2 2
Bộ phận bếp 4 1 3 - 3 1 -
Bộ phận bảo vệ1 1 - - - 1 -
Bộ phận thu ngân 2 - 2 - 2 - -
Bộ phận pha chế 4 2 2 - 2 2 -
(Nguồn: Công ty cổ phần du lịch DMZ) Xét theo giới tính:Dựa vào bảng ta thấy tỷ lệ giữa lao động nam và lao động
nữ là khá đồng đều, 12 nam và 13 nữ. Lao động nữ chiếm một tỷ lệ cao ở một số bộ phận như bộ phận bàn, bộ phận bếp; các bộ phận có tỷ lệ lao động nam lớn hơn nữ gồm có bộ phận bàn, bộ phận pha chế, bộ phận bảo vệ; cịn các bộ phận khác thì có tỷ lệ giữa lao động nam và lao động nữ là tương đương nhau. Nhìn chungđây là một cơ cấu hợp lý, vì do tính chất cơng việc tại qn Barđòi hỏi sự cẩn thận, khéo léo, nhẹ nhàng.. .Ở bộ phận bảo vệ và bộ phận lãnhđạo như trưởng DMZ Bar, trưởng ca, điều hành giám sát ca là những bộ phận đòi hỏi sức khỏe tốt và chịu áp lực cao để giải quyết các tình huống phức tạp, cần nhiều sức lực nên lao động nam chiếm phần lớn trong bộ phận này.
Xét theo trìnhđộ chun mơn:Bộ phận chiếm tỷ lệ lao động lớn nhất tại DMZ
Bar là bộ phận bàn. Bộ phận này tuy khơng cầnđến trìnhđộ đại học, cao đẳng nhưng cũng cần phải qua trường lớp đào tạo về phục vụ bàn mới có thể phục vụ một cách chuyên nghiệp. Nên tỷ lệ lao động được đào tạo bậc trung cấp, sơ cấp chuyên ngành phục vụdu lịch chiếm một tỷlệ lớn, 18 trên tổng số 25 người, tươngứng 72%. Số lao động được đào tạo ở bậc đại học, cao đẳng chiếm tỷ lệthấp là 5 người, tươngứng 20%. Còn lại là 2 nhân viên chưa qua đào tạo, những nhân viên này là những người lớn tuổi phụ việc chiếm tỷ lệ8%.
2.2.4. Tình hình kinh doanh của DMZ Bar qua ba năm 2018-2020
Bảng 2.4: Kết quảhoạt động kinh doanh của DMZ Bar giai đoạn 2018-2020
(Đơn vị tính: triệu đồng) Năm Chỉ tiêu 2018 2019 2020 Doanh thu 2.357 2.860 1.212 Lợi nhuận -360,34 -351,27 -180,26 (Nguồn: Công ty cổ phần du lịch DMZ) Nhìn vào bảng kết quả kinh doanh của DMZ Bar, ta thấy doanh thu từ các hoạt động dịch vụ tại quán Bar ngày càng tăng cao, từ2.357 triệu đồng năm 2018 lên 2.860 triệu đồng năm 2019, tươngứng tăng 503 triệu đồng.Đó là nhờ sự đầu tư công sức và tiền của vào các hoạt động marketing, tạo ra các chương trình trị chơi trong quán Bar nhằm thu hút lượng lớn khách hàng trong và ngoài nước dẫn đến doanh thu tăng cao đem về nguồn lợi nhuận rất lớn cho DMZ Bar. Riêng năm 2020 doanh thu của DMZ Bar giảm đến 1648 triệu đồng so với năm 2019. Doanh thu giảm nên lợi nhuận phải giảm theo cụ thể lợi nhuận năm 2020 âm 180,26 triệu đồng. Điều này dể hiều là do tình hình dịch bệnh, bão lụt năm 2020 làmảnh hưởng trầm trọng đến tất cả các hoạt động kinh doanh. Khách hàngở DMZ Bar chủ yếu là khách du lịch, khách nước ngồi nhưng vì tình hình dịch Covid nên DMZ Bar mất lượng khách lớn chỉ còn kháchđịa phương sử dụng dịch vụ. Và mọi năm DMZ Bar luôn tổ chức nhiều hoạt động, sự kiện, show DJ nhưng năm 2020 thì cơng ty phải tạm ngưng do dịch bệnh và yêu cầu của chính phủ.
2.3. Đánh giá chất lượng dịch vụ DMZ Bar
2.3.1. Đánh giá chất lượng dịch vụ DMZ Bar qua dữ liệu thứ cấp
DMZ Bar với sức chứa khoảng 300 khách, đáp ứng các nhu cầu về ăn uống lẫn thư giãn, giải trí. Khách hàng có thể hịa vào bầu khơng khí sơi động tại tầng 1 với âm nhạc của các DJ, các ban nhạc nổi tiếng hay khách hàng có thế thưởng thức ”Đêm nhạc Acoustic” được tổchức hàng tuần.