2. Sinh lý người và quá trình hấp thụ thức ăn 1 Sơ lược cấu tạo bộ máy tiêu hoá của cơ thểngườ
2.5. Cách thực hiện khẩu phần ăn
Ăn phải phù hợp với khí hậu: Cơ thể chúng ta có nhu cầu dinh dưỡng khác nhau trong điều kiện khí hậu thời tiết khác nhau. Vì vậy, cần phải có kế hoạch lập thực đơn hợp lý cho cơ thể cho từng điều kiện khí hậu khác nhau. Ví dụ, mùa nóng nên ăn thực phẩm có nguồn gốc thực vật nhiều hơn thực phẩm có nguồn gốc từ động vật; ăn ít mỡ, ít tinh bột hơn so với mùa lạnh; ít xào rán; sử dụng phương pháp làm chín bằng nước là chủ yếu; uống nhiều nước và ăn mát. Mùa lạnh nên ăn thực phẩm có nguồn gốc từ động vật; ăn nhiều tinh bột; nhiều chất béo hơn như thịt mỡ hay các món ninh, hầm, xào, rán...; uống ít nước và ăn nóng.
Ăn phải phù hợp với nghề nghiệp: Tuỳ theo mức độ nặng nhọc, độc hại...nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể con người sẽ khác nhau. Càng lao động nặng, tiêu tốn năng lượng càng nhiều thì càng cần ăn nhiều chất sinh nhiệt. Đối với loại lao động độc hại thì tuỳ theo tính chất cơng việc có thể bổ sung hoặc thay đổi tỷ lệ chất dinh dưỡng sao cho phù hợp.
2.5.1. Trẻ em
Trẻ nhóm bột 6 – 12 tháng nhu cầu 850 Kcal/ngày. Trẻ nhóm cháo 13 – 18 tháng nhu cầu 1000 Kcal/ngày. Trẻ nhóm cơm 19 – 36 tháng nhu cầu 1100 Kcal/ngày.
2.5.2. Người lớn
Đối với người lớn tuổi: Người lớn tuổi là đối tượng cần được chăm sóc đặc biệt về dinh dưỡng vì cơ thểngười cao tuổi thường đã bị lão hóa, chức năng của các cơ quan, bộ phận đều bị suy giảm. Ngoài ra, người cao tuổi thường hay mắc các bệnh mãn tính. Vì vậy, chế độ ăn và cách ăn uống sao cho phù hợp với người cao tuổi là hết sức quan trọng. Bữa ăn của người cao tuổi cũng như bữa ăn gia đình, nên có đầy đủcác món như sau:
Có món ăn cung cấp năng lượng chủ yếu là chất bột, món chính là cơm. Có món ăn chủ lực hỗn hợp giàu đạm béo chủ yếu cung cấp chất đạm và chất béo, bao gồm thịt các loại, cá và thủy sản, đậu phụvà đậu các loại.
Có món salát, chủ yếu để cung cấp rau - nguồn vitamin, chất khống, chất xơ cho cơ thể. Trong món salát có kèm dầu ăn, vừng, lạc để chế biến ra các món nộm hoặc các món salát hỗn hợp nhiều loại rau, củ, quả khác.
Có món canh cung cấp nước và các chất dinh dưỡng bổsung cho cơ thể. Có đồ uống: Nhớlà ăn cần đi đôi với uống
CHE BIEN MON AN CÐNXDCHE BIEN MON AN CÐNXD CHE BIEN MON AN CÐNXD
57
2.5.3. Người già
Đối với người cao tuổi, hạn chế dùng rượu. Chỉ cần nước trắng, nước chè và có món canh trong bữa ăn