CHE BIEN MON AN CÐNXDCHE BIEN MON AN CÐNXD CHE BIEN MON AN CÐNXD
79 CHƯƠNG 7: THỰC HÀNH CÁCH LỰA CHỌN MỘT SỐ THỰC PHẨM TẠI CỘNG ĐỒNG 1. Mục tiêu: - Kiến thức:
+ Trình bày được cách lựa chọn được các mặt hàng thực phẩm đảm bảo chất lượng, cảm quan và giá trị dinh dưỡng.
- Kỹ năng:
+ Lựa chọn được các mặt hàng thực phẩm đảm bảo chất lượng, cảm quan và giá trị dinh dưỡng.
- Thái độ:
+ Có ý thức học tập tự giác, tích cực, chủ động, chăm chỉ, vận dụng được những kiến thức đã học vào thực tế nghề nghiệp.
2. Thực hành cách lựa chọn một số thực phẩm tại cộng đồng 2.1. Lựa chọn các mặt hàng tươi sống 2.1. Lựa chọn các mặt hàng tươi sống
2.1.1. Cá tươi
Cá tươi nhất khi còn sống, bạn nên chọn những con bơi khỏe, có mắt trong suốt, mang hồng, lớp vẩy óng ánh và da khơng có màu lạ.
Ngồi ra, nếu thấy cá có dấu hiệu bất thường như trương phình, bơi yếu hoặc có màu nhợt nhạt thì khơng nên chọn mua.
2.1.2. Tôm tươi
Tôm tươi khi ăn sẽ thấy thơm, bùi và có độ giịn chứ khơng bở. Đặc biệt đối với các món nướng, nếu khơng may chọn phải tơm ươn thì màu sắc món ăn sẽ khơng đẹp, sau khi nướng cũng không cảm nhận được mùi thơm. Như vậy món ăn sẽ mất ngon.
2.1.3. Các loại nhuyễn thể trai, sò, ốc, hến
Ngồi vai trị là một hải sản ngon, bổ dưỡng; nghêu sò ốc hến còn là một thực phẩm chức năng, thực phẩm thuốc, rất quý để nâng cao dương lực “chăn chiếu” cho quý ơng. Theo phân tích sinh hóa, phần thịt ăn được của cả nhóm nhuyễn thể đều có chứa hàm lượng chất dinh dưỡng rất cao: Ví dụ con vẹm vào mùa sinh sản cứ 100gam thịt vẹm có đến 53,3gam chất đạm, 17gam chất đường chung và 6,9gam chất béo, 341mg canxi, 657mg phospho, 48,4mg sắt và nhiều vitamin hơn trong thịt, cá, trứng và ngay cả trong con tôm.
Đặc biệt, tất cả các loại thân mềm đều có hàm lượng các yếu tố vi chất (microelement) khá cao: hàm lượng iốt trong thân mềm cao gấp đến 200 lần trong trứng và thịt, hàm lượng sắt, kẽm, đồng, mangan, brôm, selen…đều cao. Sắt là thành phần cấu tạo vô cùng quan trọng của huyết cầu tố, chất đỏ nằm trong hồng huyết cầu, nhờ có đủ huyết cầu tố hồng cầu mới đảm nhiệm chức năng hô hấp: mang ô-xy từ phổi cung cấp khắp cơ thể và mang các-bô-nic từ mọi cơ quan về phổi để thở ra ngoài.
Trong con trai và sò huyết hàm lượng sắt tương đương ở trong củ tam thất (radix pseudogingseng); theo Đông y củ tam thất là thuốc bổ máu. Kẽm (Zn) rất cần thiết cho
CHE BIEN MON AN CÐNXDCHE BIEN MON AN CÐNXD CHE BIEN MON AN CÐNXD
80
sinh dục, buồng trứng, tinh trùng, hc mơn insulin…kẽm được ví von là “ngọn lửa của sinh mạng”. Iốt rất cần cho hoạt động của tuyến giáp trạng-tuyến nội tiết quan trọng bậc nhất trong cơ thể. Selen là chất chống oxy hóa mạnh, được mệnh danh là “kẻ săn lùng các gốc oxy tự do” nên đây là yếu tố chống lão hóa cơ thể; selen cịn có tác dụng giảm độc cho cơ thể khi nhiễm các kim loại nặng.
Một đặc điểm nữa của các loại thân mềm nghêu sò ốc hến này là thịt của chúng có hàm lượng nội tiết nam testosteron rất cao tương đương trong các loài rắn biển (đẻn). Đây là cơ sở khoa học giải thích kinh nghiệm đã được y học cổ truyền đúc kết bao đời nay: ”Các lồi nhuyễn thể đều có tính bổ tinh, tráng dương”, mạnh tình dục như thuốc “Viagra” thiên nhiên !.
Với thành phần dinh dưỡng đặc sắc, theo Đơng y thì tất cả lồi thân mềm (nhuyễn thể) đều có vị ngọt, hơi mặn và tính lạnh. Các món ăn chế biến từ thịt của nhóm thân mềm đều có tính thanh nhiệt, giải độc và trừ thấp. Người Huế thường húp nước hến để giải độc rượu (tỉnh rượu). Thức ăn từ các loại thân mềm còn giúp bổ gân, bổ thận, giúp lơng, tóc, móng phát triển.
2.2. Lựa chọn các mặt hàng khô 2.2.1. Cá khô 2.2.1. Cá khô
Khi mua nên quan tâm tới màu sắc bên ngồi, độ cứng của cá khơ. Loại ngon có màu vàng trong, sờ tay khơng dính ướt, thịt săn, thân cứng. Nếu cá khơ màu đục, sậm màu, có lỗ chỗ những đốm màu nâu, thân mềm là cá ươn đem phơi, hoặc để lâu. Cá khô ngon ngửi thấy mùi tanh nhẹ, khơng có mùi khai nồng. Mắt cá trắng là cá mới phơi ngon.
2.2.2. Tơm khơ
Tơm khơ: Nên chọn loại có màu đỏ cam hoặc đỏ gạch. Loại có màu đỏ nhạt hồng hay
đỏ nâu rất có thể là tơm đã để lâu ngày và được luộc chín mới phơi, hoặc tơm được tẩm bằng phẩm màu. Tôm khô ngon thịt săn, ngửi có mùi thơm của hải sản khơ, khơng nồng.
2.2.3. Gạo, bột mỳ
Bột gạo hay còn gọi là tinh bột gạo là loại bột được làm từ việc xay mịn những hạt gạo, sau khi ngâm nước. Bột gạo hiện là chất thành phần quen thuộc trong các loại thực phẩm quen thuộc của người Việt hay người Châu Á, nhiều loại bánh truyền thống đều xem bột gạo là thành phần chính.
Quan trọng hơn, bột gạo hồn tồn khơng chứa gluten. Vì vậy, điều này là hoàn hảo cho những người bị dị ứng gluten. Bột gạo cũng có thể được dùng để thay thế cho bột mì.
Bột mì hay Bột lúa mì là một loại bột được sản xuất từ việc xay lúa mì và được sử dụng làm nguyên liệu chủ yếu trong quy trình sản xuất bánh mì. Bột mì được sản xuất nhiều hơn so với các loại bột khác.
Người ta sản xuất bột mì bằng cách xay nghiền hạt lúa mì hoặc các loại ngũ cốc khác. Trong q trình này vỏ cám và phơi được tách ra và phần cịn lại của hạt lúa mì (nội nhũ) được nghiền nhỏ tới độ mịn thích hợp (ra thành phẩm là bột mì).
CHE BIEN MON AN CÐNXDCHE BIEN MON AN CÐNXD CHE BIEN MON AN CÐNXD
81
2.3. Lựa chọn các mặt hàng kích thích
Người mua cảm thấy có sự khác biệt giữa tình trạng thực tế và tình trạng mong muốn. Nhu cầu có thể bắt nguồn từ những tác nhân kích thích nội tại hay bên ngoài. Trong trường hợp đầu, một trong những nhu cầu thơng thường của con người, như đói, khát, tình dục, tăng dần lên đến mức ngưỡng và trở thành một niềm thôi thúc. Theo những kinh nghiệm quá khứ người đó đã biết cách giải quyết niềm thơi thúc đó và động cơ của nó sẽ hướng vào lớp đối tượng có khả năng thỏa mãn được niềm thơi thúc đó.
CHE BIEN MON AN CÐNXDCHE BIEN MON AN CÐNXD CHE BIEN MON AN CÐNXD