sẽ CHE BIEN MON AN CÐNXD CHE BIEN MON AN CÐNXD
2.1. Gia vị sử dụng trong ăn uống 1 Khái ni ệm
Gia vị, theo định nghĩa của các nhà khoa học và sinh học, là những loại thực phẩm, rau
thơm (thường có tinh dầu) hoặc các hợp chất hóa học cho thêm vào món ăn, có thể tạo
những kích thích tích cực nhất định lên cơ quan vị giác, khứu giác và thị giác đối với người
ẩm thực. Gia vị làm cho thức ăn có cảm giác ngon hơn, kích thích hệ thống tiêu hóa của người ăn khiến thực phẩm dễ tiêu hóa, đồng thời có thể chế hóa theo những nguyên lý tương
sinh, âm dương phối triển đối với các loại thực phẩm đặc biệt.
Có nhiều loại gia vị như: các loại mắm, muối ăn (tạo vị mặn), ớt, hạt tiêu (tạo vị cay và mùi
đặc trưng), các loại rau thơm (rau húng, rau răm, hành, tỏi... được ăn kèm hoặc cho vào thực
phẩm khi chế biến) v.v. và việc sử dụng gia vị thích hợp cho món ăn ln phản ánh sự khéo léo, sự tinh tế như một nghệ thuật ẩm thực đối với người đầu bếp.
Trong quá trình đứng bếp, lúc nêm nếm cho bữa ăn các bạn đôi khi sẽ thấy thiếu mất một
hoặc nhiều loại gia vị gì đó cho món đang nấu mà sau khi nấu xong khi thưởng thức chúng ta sẽ thấy món ăn bị "mất chất" hoặc bị giảm sút chất lượng khá nhiều, mà điều này xảy ra
khá thường xuyên trong các gian bếp, tôi cho là khá đáng tiếc vì đơn giản bạn đã chi kha khá để mua một miếng thịt bị ngon hoặc món gì tương tự thế và đứng hàng giờ để nấu nó, nhưng rốt cuộc chỉ thiếu 1 ít tiêu hoặc tỏi coi như giảm sút hương vị của miếng thịt vài chục
phần trăm, quá uổng! và điều đó khơng đáng nều chúng ta bỏ chút thời gian để rà lại gian bếp của mình cịn thiếu những gì trước khi đi siêu thị hoặc chợ để mua sắm.
Khi nấu các món ăn có nhiều chất tanh, bạn cần cho nhiều gia vị có thể khử mùi. Trong trường hợp này, chất cay sẽ là sự lựa chọn tốt nhất. Ngược lại, khi chế biến các món ăn từ
thực liệu là thịt gà, thịt vịt hay các loại rau thì cần giữ nguyên chất thơm ngon đặc biệt của từng loại thực phẩm, bạn không được cho nhiều gia vị để giữ được mùi vị riêng của chúng