- Đốt rượu – Flambé
2. Nội dung bài: Thực đơn
2.1. Khái niệm về phân loại thực đơn
Ngay từ thời xưa, cùng với sự hình thành và phát triển của ngành du lịch - dịch vụ, ngành kinh doanh ăn uống được hình thành và phát triền một cách song song. Ban đầu là
các nhà hàng phục vụ ăn uổng theo yêu cầu cùa khách. Song việc lặp đi lặp lại câu hởi “Ở
đây có món gì?” và câu trả lời “Chúng tơi có những món...” đằng sau đó một loạt lời giới
thiệu, giải thích về chất lượng, giá cả của món ăn, điều đó đã làm giảm đi rất nhiều chất
lượng phục vụ.
Vào khoảng thê kỷ 18, một ông chủ nhà hàng người Pháp đã nghĩ ra cách gờ rối cho mình và phiền hà cho khách bằng cách cho đặt một tấm bảng ghi các món ăn cửa hiệu có, giá cả khách hàng phải thanh toán đặt ngay ra trước cửa đe mọi người xem. Cách làm này
đã có hiệu quả ngay, khách hàng rất đồng tinh. Cửa hiệu của ông ngày càng đông khách mà ông cũng khơng phải vất vả đứng giới thiệu và giải thích cho khách nữa. Các nhà hàng khác
thay vậy cũng làm theo và từ đó hình thức đầu tiên của thực đom ra đời - thực đơn bảng ghi. Ban đầu là một tấm bảng ghi các món ăn. Sau đó, do mục đích kinh doanh hay tính cạnh tranh mà các nhà hàng muốn minh phài phục vụ được nhiều món ăn theo nhu cầu đa
dạng của khách hàng. Vì vậy, tấm bảng ghi khơng cịn đủ chồ để ghi các món ăn. Họ đã ghi ra giấy 1 tờ, rồi 2, 3 tờ... rồi lại điền thêm giá cả và các thơng tin có liên quan đen món ăn ... Dần dần, thực đơn ngày càng được quan tâm, hoàn thiện theo những nguyên tắc và chuấn mực nhất định của nghề nghiệp như món ăn đồ uống phải có giá cả, các món ăn đồ uổng phải được sắp xếp theo trình tự nhất định... giúp cho khách dề dàng lựa chón món ăn đồ uống, mà nhà hàng cũng thuận lợi trong công tác chuẩn bị chế biến và phục vụ.
Tóm lại: Thực đơn là hãn danh mục các món ăn, đồ uống mà nhà hàng đó có khả
năng chế hiến và phục vụ. Đáp ứng được yêu cầu chủ động gọi món ăn đồ uống của khách. Được sắp xếp theo trình tự nhất định, được trình bày rõ ràng, lịch sự hằng một hay nhiều ngôn ngừ.
Xuất phát từ khái niệm trên chúng ta có the thấy, thực đơn phải đảm bảo các yêu cầu sau: Có danh mục tên các món ăn - đồ uống mà nhà hàng có khả năng chế biến và phục vụ. Có giá bán kèm theo: theo món, theo xuất, theo bữa...
Các món ăn đồ uổng phải được sắp xếp theo trình tự và theo chủ đề cho khách dễ lựa chọn.
CHE BIEN MON AN CÐNXDCHE BIEN MON AN CÐNXD CHE BIEN MON AN CÐNXD
Được trình bày rõ ràng, lịch sự: ngôn ngữ phải phản ánh đúng nguyên liệu và phương pháp
chế biến. Hình ảnh minh họa phải phản ánh đúng tên của món ăn đồ uống. Ket cấu trình bầy đẹp, gọn gàng, gây ấn tượng tích cực cho khách.
Ngơn ngừ thề hiện có thể là một (ngôn ngừ bản địa) và nhiều ngôn ngữ khác Anh, Pháp, Nhật, Trung Quốc ... tuỳ theo khách hàng mục tiêu của nhà hàng.