sẽ CHE BIEN MON AN CÐNXD CHE BIEN MON AN CÐNXD
2.1.3. Sử dụng và lựa chọn gia vị
Theo báo cáo nghiên cứu của Trung tâm Dinh dưỡng TP HCM, thói quen ăn uống của
người dân đã có nhiều thay đổi trong những năm qua. Xu hướng giảm sử dụng muối ăn
trong chế biến thực phẩm mà thay vào đó là sử dụng các loại gia vị mặn khác như: hạt nêm, bột canh, nước mắm, …
Đây là một trong những nguyên nhân lý giải cho tình trạng thiếu hụt i-ốt trên cộng đồng và nguy cơ bị bệnh bướu cổđang tăng trở lại". Vì vậy, việc sử dụng hạt nêm bổ sung i-ốt được
các bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo là một giải pháp đơn giản nhưng hiệu quả để đảm bảo cung cấp đủ lượng i-ốt cần thiết cho gia đình, phịng tránh được nhiều bệnh
nguy hiểm do tình trạng thiếu i-ốt gây ra. Nêm gia vị thế nào cho đúng?
Bên cạnh việc lựa chọn những thực phẩm tươi ngon, bổ dưỡng thì cách nêm nếm gia vị
cũng là một "bí quyết" để có được món ăn ngon và đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình.
Để làm món thịt nướng chẳng hạn, sau khi dùng búa để dần sơ cho thịt heo mềm, bà nội trợ thường đem ướp thịt vai heo với 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, 1 muỗng mật ong, 1
CHE BIEN MON AN CÐNXDCHE BIEN MON AN CÐNXD CHE BIEN MON AN CÐNXD
muỗng nước mắm ngon, 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng dầu ăn, 1 muỗng đầu hành băm nhỏ, 1 muỗng tỏi băm nhỏ và nửa muỗng cafe tiêu xay. Tất cả trộn đều rồi để khoảng 2 tiếng đồng hồ cho thịt thấm gia vị. Cách ướp thịt heo nướng theo kiểu truyền thống này thích hợp dùng thịt nướng cho món cơm tấm hay bún thịt nướng.
Hạt nêm là một loại gia vị mới được đưa vào thị trường và ngày càng được sử dụng phổ
biến trong nấu ăn, thay cho muối. Mọi người ưa dùng hạt nêm vì hạt nêm làm tăng khẩu vị
món ăn, đa dạng mùi vị, tiện lợi trong sử dụng, không cần phải kết hợp với nhiều loại gia vị
khác, dễ nêm nếm, khơng sợ món ăn bị q mặn hay q nhạt. Tuy nhiên, khi sử dụng hạt nêm, bạn khơng cịn sử dụng muối i-ốt nữa nên để đảm bảo bổ sung i-ốt đầy đủ cho cả gia
đình, các bác sĩ dinh dưỡng khuyến cáo các bà nội trợ cần chọn hạt nêm có bổ sung i-ốt để
tránh việc thiếu hụt lượng i-ốt cần thiết cho cơ thể sẽ gây ra nhiều hệ lụy cho sức khỏe.
BS.CK2. Đỗ Thị Ngọc Diệp, Giám đốc Trung tâm Dinh dưỡng TP HCM cho biết thiếu i-ốt ảnh hưởng đến sự phát triển tầm vóc, trí tuệ, làm giảm kết quả học tập, năng suất lao động,
gây nhiều thiệt hại đến nền kinh tế của đất nước. Phụ nữ mang thai bị thiếu i-ốt dễ bị sẩy thai, sinh non, thai chết lưu. Trẻ sơ sinh bị thiếu i-ốt sẽ chậm phát triển trí tuệ, đần độn, tăng
nguy cơ bị dị tật bẩm sinh và tử vong. Trẻ nhỏ nếu thiếu i-ốt làm tăng nguy cơ chậm phát
triển trí tuệ, chậm phát triển tâm thần, hạn chế sự phát triển chiều cao, cân nặng, suy dinh
dưỡng suy tuyến giáp, bướu cổ. Người lớn nếu thiếu i-ốt sẽ giảm khả năng tư duy, giảm sức lao động và gây bệnh bướu cổ.
Hạt nêm bổ sung i-ốt được các bác sĩ khuyên dùng
Hạt nêm 3 Miền bổ sung i-ốt là hạt nêm hiện nay đã ứng dụng thành cơng cơng thức và quy trình cơng nghệ từ kết quả đề tài nghiên cứu "Bổ sung i-ốt vào hạt nêm, góp phần cải thiện tình trạng thiếu hụt i-ốt trong cộng đồng" vào thực tế sản xuất công nghiệp. Đề tài do
BS.CK2 Đỗ Thị Ngọc Diệp và BS.CK1 Tạ Thị Lan làm chủ nhiệm, với sự quan tâm đặc
biệt của Sở Khoa học công nghệ và Trung tâm Dinh dưỡng TP HCM, phù hợp với chiến lược Dinh dưỡng Quốc gia của Bộ Y tế.
Hạt nêm 3 Miền bổ sung i-ốt được các bác sĩ Trung tâm Dinh dưỡng TP HCM khuyên dùng như một giải pháp hữu hiệu và đơn giản nhằm phòng chống các rối loạn do thiếu i-ốt gây ra,
được TS. Friday Nwaigwe, Trưởng Chương trình vì sự sống cịn và phát triển trẻ em của
UNICEF Việt Nam đánh giá rất cao. Nhóm nghiên cứu đã được UBND TP HCM tặng bằng khen vì đã đóng góp xuất sắc trong việc thực hiện chiến lược dinh dưỡng quốc gia, cải thiện sức khỏe cho cơng đồng.
Nghiên cứu cho thấy có sự gia tăng i-ốt niệu có ý nghĩa phịng bệnh trên người sử dụng hạt nêm "3 Miền" bổ sung i-ốt (i-ốt niệu 24 giờ trung bình tăng lên 320,6 ± 42,3 mcg/24 giờ,
cao hơn 2,3 lần so với sử dụng hạt nêm khơng i-ốt) và có sự gia tăng lượng i-ốt ăn vào
(trung bình là 264 ± 126 mcg/ngày) so với khi sử dụng hạt nêm khơng bổ sung i-ốt (trung bình 95.6 ± 50.1 mcg/ngày). Món ăn vẫn được đảm bảo được trọn vẹn mùi vị thơm ngon.
Lượng hạt nêm 3 Miền bổ sung theo công thức này khuyến cáo tiêu thụ là 10g/ngày/người, đảm bảo cung cấp đủ lượng i-ốt và natri khuyến nghị về dinh dưỡng của Bộ Y tế trong việc
phòng chống các rối loạn do thiếu hụt i-ốt.
2.2. Phối hợp nguyên liệu gia vị2.2.1. Khái niệm