sẽ CHE BIEN MON AN CÐNXD CHE BIEN MON AN CÐNXD
2.2.2. Tác dụng của phối hợp nguyên liệu gia vị
Gia vị, rau gia vị như linh hồn của món ăn. Đơi khi, bạn chỉ cần ngửi hương thơm là đã biết
đó là món gì, ví dụ như phở, bún bò, cà ri, bánh pizza…Nắm được cách phối hợp các loại
gia vị, bạn sẽ góp phần làm món ăn thêm ngon và tinh tế. Trong ẩm thực châu Âu, thường
nhắc đến từ “herbs”, herbs có nghĩa là các loại thảo mọc có mùi thơm tự nhiên, sử dụng được cả phần lá và phần thân, gồm có dạng tươi và dạng khơ, khi nấu những món Âu
Tỏi ( Garlic ): Tỏi có nhiều loại như tỏi tím thơm, tỏi trắng tép to, tỏi Lý Sơn tép nhỏ nhưng
thơm, tỏi một tép còn gọi là tỏi cơ đơn…tỏi có tác dụng khử mùi thực phẩm rất tốt. Tỏi rất
hợp với thịt bò. Tỏi còn dùng để ướp thực phẩm thịt, cá, tạo mùi thơm trong nhiều món nấu và chiên, xào.
Tỏi khô
Gừng và sả : Cũng là 2 loại gia vị được nhiều chị em u thích vì có mùi thơm đặc biệt, giúp khử mùi thực phẩm sống và làm dậy lên mùi thơm tự nhiên cho món ăn. Gừng và sả
thường dùng cho hải sản, thịt vịt, các loại cá đồng…dùng để nấu các món như ốc nghêu
hấp, cà ri, thịt vịt giả cầy…
Gừng
Lá chanh Thái ( Kaffir) : thường dùng trong món cà-ri bị, gà và các món ăn Thái cần vị chua nhẹ và thơm.
Ớt bột Cayenne ( Cayenne pepper ): khi cho ớt bột Cayenne vào chảo dầu sẽ có hương vị rất
CHE BIEN MON AN CÐNXDCHE BIEN MON AN CÐNXD CHE BIEN MON AN CÐNXD
thơm ngon và màu sắc bắt mắt, ớt bột thường được ướp thịt, cá kho, hải sản, để làm cho các
món súp, sốt kho, bánh pizza hấp dẫn hơn.
Ớt bột
Lá hương thảo ( Rosemary): dùng để tạo hương cho các món nướng, món sốt, súp hay món
hầm. Mùi vị của lá hương thảo rất hợp với thịt gà, thịt bò. Nếu ướp lá hương thảo với thịt vịt, bạn nên kết hợp thêm lá bạc hà.
Lá hương thảo
Lá xạ hương (Thyme) : đây là loại rau gia vị phải nấu lâu mới tỏa hương, vì thế nó hợp cho món bị hầm rau củ hay món cá hồi nướng.
CHE BIEN MON AN CÐNXDCHE BIEN MON AN CÐNXD CHE BIEN MON AN CÐNXD
Lá xạ hương
Lá nguyệt quế (Bay) : cũng như lá xạ hương nấu lâu mới có mùi hương tốt. Hương thơm dai, thích hợp cho món hầm như lagu, bị kho. Để ướp đồ nướng, bạn dùng lá khơ sẽ thơm
hơn. Với món salad trộn, bạn nên dùng lá tươi.
Trên đây chỉ là một số loại gia vị tiêu biểu cho các món Á, Âu cịn rất nhiều các loại gia vị
khác nữa để làm nên những món ăn ngon cho gia đình tùy theo sở thích của bạn. Ngồi cách phối hợp các loại gia vị phù hợp với thực phẩm, bạn cũng nên chú ý chọn các loại thực phẩm tươi sạch và đảm bảo vệ sinh an toàn nhé.
2.3. Các phương pháp phối hợp nguyên liệu gia vị2.3.1. Phối hợp về sốlượng