- 100 ml Brandy, 50 ml Cointreau, 1 lon Seven up (rót vào sau 2 giờ) - Tất cả trộn đều, bỏ tủ lạnh khoảng 2 giờ (hoặc trộn đá cục lớn rồi vớt ra)
- Phục vụ bằng cốc hoặc ly rock
COCKTAIL NÓNG Mulled Wine: - 2 vỏ chanh, 1 vỏ quít - 100 g đường
- 4 đinh hương, 3 là nguyệt quế (bay leaf), 2 hoa hồi, 1 miếng quế, một ít vani + 50 ml Brandy, 50 ml Cointreau, 1 chai vang đỏ
Nấu đường và gia vị (+ ít vang) thành xirơ
Thêm vang + rượu mạnh và đun nóng (khoảng 60 oC)
Phục vụ bằng cốc hoặc ly rock
CÂU HỎI ÔN TẬP
1. Định nghĩa và phân loại rượu vang.
2. Nêu các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng rượu vang.
3. Kể tên 4 giống nho đỏ, nét đặc trưng và các vùng trồng giống nho đó. 4. Kể tên 4 giống nho trắng, nét đặc trưng và các vùng trồng giống nho đó. 5. Giải thích ngắn gọn quy trình sản xuất vang trắng, vang hồng và vang đỏ. 6. Nêu quy trình sản xuất champagne và ba phương pháp cho vang bọt.
7. Vang mùi và vang mạnh là gì? Kể tên và cách dùng các vang mùi và các vang mạnh thông dụng.
8. Nêu nguyên tắc căn bản trong việc kết hợp giữa vang và món ăn. Cho 3 ví dụ. 9. Quy trình phục vụ rượu vang gồm mấy bước, hãy kể tên.
10. Sự hư hỏng có thể có của rượu vang. Cách nhận biết.
THỰC HÀNH
1. Đọc nhãn chai rượu vang và giới thiệu rượu vang cho khách.
2. Khui rượu vang trắng, vang đỏ và vang bọt.
3. Lắng cặn vang đỏ.
4. Rót rượu vang và phục vụ theo menu có rượu đi kèm.
Bài 4: