WHISKY MỸ (AMERICAN WHISKEY): 1 Khái niệm:

II. WHISK Y/ WHISKEY:

2.2. WHISKY MỸ (AMERICAN WHISKEY): 1 Khái niệm:

2.2.1. Khái niệm:

Nơi ra đời của American Whisky có thể bắt nguồn từ các bang Virginia, Maryland và Pennsylvania ở miền đông Hoa Kỳ. Do người Scotland và Ireland sang bắc Mỹ định cư mang đến.

Rượu được chưng cất từ nguyên liệu là bắp, lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen. Thành phần các loại ngũ cốc khác nhau tùy theo vùng.

Theo luật:

 Khi đưa vào thùng ủ rượu không được quá 125 proof.

 Chỉ được pha thêm nước khi pha trộn, màu và hương liệu bị cấm.

 Phải được ủ trong thùng gỗ sồi mới đã nung cháy, trừ corn whiskey.

2.2.2. Phân loại:

Whiskey của Mỹ có nhiều loại như:

 Corn whiskey: nguyên liệu ít nhất 80% là bắp.

 Rye whiskey: ít nhất 51% lúa mạch đen.

 Rye malt whiskey: ít nhất 51% lúc mạch đen lên mầm

 Malt whiskey: ít nhất 51% lúa mạch lên mầm

 Wheat whiskey: ít nhất 51% lúa mì

Thơng dụng nhất là các loại sau:

1. Bourbon:

Loại whiskey phải được sản xuất tại Mỹ (không nhất thiết phải tại tiểu bang Kentucky).

Nguyên liệu ít nhất 51% là bắp

Độ cồn khi chưng cất không quá 160 proof. Độ cồn khi vào thùng gỗ ủ không quá 125 proof. Phải được ủ trong thùng gỗ sồi mới đun cháy.

Khơng được pha trộn thêm gì khác ngồi nước (vd:màu, mùi. ) Các loại Bourbon:

 Straight Bourbon:

 Ngoài các tiêu chuẩn về Bourbon, rượu phải được ủ ít nhất 2 năm trong thùng gỗ đốt cháy.

 Nếu ủ dưới 4 năm, số năm ủ phải được thể hiện trên nhãn chai. Nếu ủ trên 4 năm thì tùy nhà sản xuất.

 Blended straight Bourbon:

Pha 1 hay nhiều loại straight bourbon từ nhiều tiểu bang khác nhau.

Ngoài các tiêu chuẩn về Bourbon, rượu phải được sản xuất và ủ rượu tại Kentucky ít nhất 1 năm.

 Single Barrel

Loại rượu ngon ủ từ một thùng riêng rẻ duy nhất. Mỗi chai đều có ghi số thùng nhãn

 Finished Bourbon

Rượu bourbon được sửa đổi bằng cách thêm hương vị hoặc các thành phần khác. Hay ủ kết thúc trong thùng gỗ đã ủ rượu khác (như sherry, port).

Về pháp lý không được xem là Bourbon NNhãn hiệu Bourbon:  Jim Beam  Maker’s Mark  Wild Turkey  Early Times

2. Tennessee whiskey: xuất xứ từ vùng Tennessee, nguyên liệu ít nhất 51% là bắp,

20% là lúa mạch đen, lúa mì hay lúa mạch. Rượu được lên men và chưng cất như Bourbon, nhưng trước khi đưa vào thùng gỗ ủ, rượu phải được lọc qua than gỗ phong để rượu đằm dịu lại.

Lọc than là một q trình có tên là ‘The Lincoln County Process’, rượu mới chưng cất được lọc hoặc ngâm qua than từ gỗ cây phong, trước khi vơ thùng ủ rượu, quy trình này loại bỏ phần lớn hương liệu khắc nghiệt của rượu whisky và tạo ra một loại rượu êm dịu hơn, dễ uống hơn.

 Small batch:

Được pha trộn từ các mẻ rượu nhỏ (trong các thùng ủ lâu năm được chọn lọc), để tạo ra loại rượu có hương vị như ý muốn.

Khơng có qui định số mẻ rượu được pha trộn. Hướng vào khách hàng thượng lưu.

 Blended whiskey:

pha trộn straight whiskey và neutral grain spirit (NGS), có thể thêm hương liệu và chất tạo màu. Tỷ lệ NGS phải được công bố trên nhãn

 Light whiskey:

Được sản xuất tại Mỹ với độ cồn khi chưng cất hơn

80% ABV và được ủ trong thùng gỗ sồi đã qua sử dụng hoặc gỗ sồi mới chưa nung.

 Spirit whiskey:

Hỗn hợp các loại rượu mạnh trung tính và ít nhất

5% các loại rượu whiskey đã được công nhận.