1 .Thơng số giả thiết và tổn thất quá trình
2. Tính tốn CBVC cho 1000kg nguyên liệu táo
Khối lượng nguyên liệu táo sử dụng: M = 1000 (kg)
Khối lượng sau quá trình phân loại:
m1 = M*(1 – 1%) = 990 (kg)
Khối lượng sau quá trình rửa:
m2 = 990*(1 – 1%) = 980 (kg)
Khối lượng sau quá trình nghiền:
m3 = 980*(1 – 1%) = 970 (kg)
Khối lượng sau quá trình xử lý enzyme:
m4 = 970*(1 + 1%) = 980 (kg)
Khối lượng sau quá trình ép: (lấy khoảng 85% lượng nước + chất khơ tan)
m5 = 980 * 90% * 85% = 750 (kg)
Khối lượng sau quá trình lọc thơ:
m6 = 750*(1 – 1%) = 740 (kg)
Khối lượng sau quá trình sulfit hĩa:
m7 = 740*(1 + 0,1%) = 741 (kg)
Khối lượng trong quá trình chuẩn bị dịch lên men: (dịch táo 110Brix + syrup 700Brix
Độ brix dịch táo: 11
Độ brix syrup: 70
➔ msyrup = 545* m7 = 545*741 = 68,61 (kg)
342
• msucrose 1 = 68,61*70%*360 . 99,9% = 46,09 (kg) (đường tinh luyện 99,9%)
• mnước syrup 1 = 68,61 – 46,09 = 22,52 (kg) Vậy khối lượng sau khi chuẩn bị dịch lên men:
m8 = 741 + 68,61 = 809,61 (kg) (160Brix) Khối lượng cider sau quá trình lên men:
m9 = 809,61*(1 – 5%) = 769,13 (kg)
Khối lượng cider sau quá trình lọc:
m10 = 769,13*(1 – 1%) = 761,44 (kg)
Khối lượng cider sau quá trình phối trộn: (Cider 80Brix + nước + syrup 700Brix ➔ Cồn 4,5%, cider 150Brix)
Bảng 20: Tỷ trọng của dung dịch
Dịch ép táo Dịch lên men Syrup 700Brix
Cider sau lên men Cider thành phẩm cĩ
4,5% cồn
Sau khi lên men, Cider cĩ 50Brix: - Thể tích cider sau lên men:
Vsau lên men = 769,131,03 = 746,73 (L)
- Thể tích cider sau lọc:
Vsau lọc = 769,13 (1−1%) = 739,26 (L)
1,03
- Thể tích syrup:
Vsyrup = 1,41*msyrup (L) - Lượng đường tham gia lên men:
16%*m8 – 5%*m9 = 809,61*16% - 769,13*5% = 91,08 (kg)
C6H12O6 = 2C2H5OH + 2CO2
➔ mcồn = 91,08180 ∗ 2 ∗ 46 = 46,55 (kg)
➔ Vcồn = ồ = 46,550,8 = 58,19 (L)
- Độ cồn sau lên men:
ồ ∗ 100% = 58,19 . 100% = 7,87% 739,26 Dịch lên men ➔ Lên men ➔ Lọc ➔ Phối trộn
160Brix 50Brix 150Brix
00cồn 7,870cồn 4,50cồn
Ta cĩ:
+ Độ cồn cider sau phối trộn: 0,045 =
+ Nồng độ đường sau phối trộn: 0,15 =
(1)
(2)
Từ (1) và (2) ➔
mnước phối trộn = 395,66 (kg), msyrup = 204,82 (kg)
• 34 2
msucrose 2 = 204,82*70%*360 . 99,9% = 136,34 (kg)
• mnước syrup 2 = 204,82 – 136,34 = 68,48 (kg) - Vậy khối lượng cider phối trộn:
m11 = (761,44 + 395,66 + 204,82) * (1 – 0,5%) = 1355,11 (kg)
Khối lượng cider sau quá trình chiết rĩt:
m12 = 1355,11*(1 – 2%) = 1328,01 (kg)
Khối lượng cider sau quá trình bão hịa CO2:
m13 = 1328,01 * (1 + 0,5%) = 1334,65 (kg)
Khối lượng cider thành phẩm (sau quá trình thanh trùng):
m14 = 1334,65*(1 - 0,5%) = 1327,98 (kg)