- Tiến hành kiểm tra nguyên liệu đầu vào theo các chỉ tiêu:
6.1.1 GMP4 – Nghiền
7.
CÔNG TY TNHH SUNSEA
Tel: 0984765634 – Email: congtysunsea@gmail.com
Địa chỉ: 123 đường Lê Trọng Tấn, Quận Tân Phú, TpHCM
CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT
Mã số: CL-GMP Hiệu lực: 5/6/2021 Lần ban hành: 02 Quy trình:
Đậu nành hạt sau khi được làm sạch được đưa đi nghiền nhằm mục đích tăng hương vị cho sản phẩm.
Giải thích/lý do:
- Giảm kích thước hạt đậu nành.
- Trích ly các chất trong đậu nành vào nước.
- Vô hoạt enzyme lipoxydase, giảm mùi đậu nành, nâng cao chất lượng sản phẩm.
Các thủ tục cần tuân thủ:
- Khu vực sản xuất phải được vệ sinh sạch sẽ.
- Máy nghiền phải đảm bảo được làm vệ sinh trước khi tiến hành công đoạn nghiền. - Kiểm tra máy nghiền trước khi tiến hành.
- Điều chỉnh các thông số trên thiết bị theo đúng yêu cầu kỹ thuật.
- Nhiệt độ cung cấp cho quá trình nghiền là 800C, tỉ lệ pha loãng giữa đậu và nước là 1:8 (w/w)
- Cơng nhân phải có bảo hộ lao động, vệ sinh cá nhân trước khi vào khu vực sản xuất. - Vệ sinh khu vực sản xuất, mày móc thiết bị, dụng cụ sau mỗi ca sản xuất.
Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
- Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức, phân công thực hiện quy phạm này. - Cơng nhân có trách nhiệm thực hiện theo đúng quy phạm này.
- Nhân viên Q.C theo dõi, kiểm tra quá trình nghiền.
- Kết quả kiểm tra giám sát được ghi vào biễu mẫu BM04-GMP4 (phụ lục).
CÔNG TY TNHH SUNSEA
Tel: 0984765634 – Email: congtysunsea@gmail.com
Địa chỉ: 123 đường Lê Trọng Tấn, Quận Tân Phú, TpHCM
CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT
Mã số: CL-GMP Hiệu lực: 5/6/2021 Lần ban hành: 02 Quy trình:
Dung dịch sữa sau khi nghiền được bơm đến thiết bị ly tâm để lọc tách bã khơng hịa tan.
Giải thích/lý do:
- Loại bỏ các chất không tan ra khỏi địch chiết sau khi nghiền. - Giúp cho quá trình truyền tốt hơn trong các giai đoạn sau. - Cải thiện giá trị cảm quan của sản phẩm.
Các thủ tục cần tuân thủ:
- Khu vực sản xuất phải được vệ sinh sạch sẽ.
- Thiết bị ly tâm phải đảm bảo được làm vệ sinh trước khi tiến hành công ly tâm. - Kiểm tra thiết bị ly tâm trước khi tiến hành.
- Điều chỉnh các thông số trên thiết bị theo đúng yêu cầu kỹ thuật.
- Cơng nhân phải có bảo hộ lao động, vệ sinh cá nhân trước khi vào khu vực sản xuất. - Kiểm tra bán thành phẩm trước khi chuyển sang công đoạn sau.
- Vệ sinh khu vực sản xuất, mày móc thiết bị, dụng cụ sau mỗi ca sản xuất.
- Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức, phân công thực hiện quy phạm này. - Cơng nhân có trách nhiệm thực hiện theo đúng quy phạm này.
- Nhân viên Q.C theo dõi, kiểm tra q trình trích ly.
- Kết quả kiểm tra giám sát được ghi vào biễu mẫu BM05-GMP5 (phụ lục).
8.1.1 GMP 6 – Nấu
9.
CÔNG TY TNHH SUNSEA
Tel: 0984765634 – Email: congtysunsea@gmail.com
Địa chỉ: 123 đường Lê Trọng Tấn, Quận Tân Phú, TpHCM
CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT
Mã số: CL-GMP Hiệu lực: 5/6/2021 Lần ban hành: 02 Quy trình:
Dịch sữa đậu nành sau khi trích ly được tiến hành nấu ở nhiệt độ 87- 930C trong 20 phút, tiến hành khuấy đều.
Giải thích/lý do:
- Cải thiện mùi vị sản phẩm, loại bỏ những mùi không mong muốn. - Vô hoạt enzyme, khử hoạt tính của chất ức chế enzyme trypsine. - Tăng khả năng hấp thụ.
- Khu vực sản xuất phải được vệ sinh sạch sẽ.
- Thiết bị, hệ thống đường ống phải đảm bảo được làm vệ sinh trước khi tiến hành cơng đoạn khử hoạt tính enzyme.
- Hệ thống thùng chứa phải đảm bảo vệ sinh sạch sẽ trước khi chuyển dịch sữa đến. - Kiểm tra thiết bị khử hoạt tính enzyme, thùng chân không trước khi tiến hành. - Điều chỉnh các thông số trên thiết bị theo đúng yêu cầu kỹ thuật.
- Đảm bảo điều kiện chân không trong thùng chân khơng trong suốt q trình tách mùi. - Cơng nhân phải có bảo hộ lao động, vệ sinh cá nhân trước khi vào khu vực sản xuất. - Kiểm tra bán thành phẩm trước khi chuyển sang công đoạn sau.
- Vệ sinh khu vực sản xuất, mày móc thiết bị, dụng cụ sau mỗi ca sản xuất.
Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
- Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức, phân công thực hiện quy phạm này. - Cơng nhân có trách nhiệm thực hiện theo đúng quy phạm này.
- Nhân viên Q.C theo dõi, kiểm tra quá trình khử hoạt tính enzyme, tách mùi. - Kết quả kiểm tra giám sát được ghi vào biễu mẫu BM06-GMP6 (phụ lục).