- Quá trình tiệt trùng được thực hiệ nở điều kiện nhiệt độ 1151250C và giữ trong 20 phút , sử dụng phương pháp gia nhiệt trực tiếp.
3.2.3. SSOP 3 Ngăn ngừa sự nhiễm chéo
Yêu cầu/ mục tiêu
Ngăn ngừa được sự lây nhiễm từ các vật thể không đảm bảo vệ sinh vào sản phẩm hoặc các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm.
Các thủ tục cần thực hiện:
Nhiễm chéo trong thiết kế nhà xưởng:
- Các bề mặt không tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm: nền, tường, trần, hệ thống thoát nước,… cũng phải luôn được vệ sinh sạch sẽ.
- Tất cả các cửa thơng với bên ngồi phải được đóng kín và có rèm nhựa ngăn khơng cho cơn trùng bên ngồi xâm nhập vào phân xưởng.
- Các dụng cụ sản xuất được phân biệt rõ ràng: dụng cụ đựng phụ phẩm, nguyên liệu, bán thành phẩm, thành phẩm phải khác nhau và phân biệt bằng màu sắc hoặc ký hiệu riêng.
- Các dụng cụ phải được sử dụng đúng mục đích và đặt đúng nơi quy định.
- Bất kỳ ai đi vào phân xưởng sản xuất cũng phải tuân thủ việc thay đồ bảo hộ lao động, rửa và khử trùng tay đúng qui định.
- Có sự kiểm sốt chặt chẽ sự đi lại của công nhân giữa các khu vực sản xuất.
- Không được hút thuốc, khạc nhổ, ăn uống trong khu vực sản xuất và phòng thay đồ bảo hộ lao động.
- Không được sản xuất hoặc lưu giữ các chất gây nhiễm bẩn và làm ảnh hưởng tới mùi vị của sản phẩm như: chất thải, phế phẩm,… tại khu vực trong phân xưởng.
Phân công thực hiện và giám sát
- Q.C ở từng bộ phận phải kiểm tra giám sát công nhân, những quy định sử dụng dụng cụ sản xuất và điều kiện vệ sinh trước khi làm việc.
- Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện và duy trì quy phạm. - Cơng nhân ở tất cả các khu vực phải thực hiện đúng quy phạm này.
- Kết quả ghi vào phiếu báo cáo giám sát BM03-SSOP3 (phụ lục).