- Quá trình tiệt trùng được thực hiệ nở điều kiện nhiệt độ 1151250C và giữ trong 20 phút , sử dụng phương pháp gia nhiệt trực tiếp.
3.2.4. SSOP 4 Vệ sinh cá nhân
Yêu cầu/ mục tiêu
Mọi người phải đảm bảo yêu cầu vệ sinh cá nhân trước khi vào phân xưởng sản xuất.
- Tổ vệ sinh có nhiệm vụ làm vệ sinh, khử trùng và bổ sung vật dụng cho nhà vệ sinh. - Thiết bị rửa và khử trùng tay, hệ thống nhà vệ sinh phải được làm vệ sinh, kiểm tra và bảo trì thường xun.
- Nhân viên, cơng nhân, khách tham quan… phải mặc đầy đủ BHLĐ theo qui định, khơng được sơn móng tay, để móng tay dài, khơng mang đồ trang sức cá nhân, không sử dụng nước hoa, dầu thơm… khi vào xưởng. Không được ăn, uống, hút thuốc, khạc nhổ trong khu vực sản xuất.
- Trước khi vào phân xưởng sản xuất hay khi tiếp xúc với bất kỳ vật dụng, chất gây nhiễm bẩn vào thực phẩm, công nhân phải thực hiện các bước vệ sinh, khử trùng tay theo qui định.
- Khi rời khỏi phòng sản xuất phải thay BHLĐ và giày dép để đúng nơi quy định. Khi trở lại khu vực sản xuất phải thực hiện vệ sinh lại và thay BHLĐ.
- Tất cả nhân viên, công nhân tham gia trực tiếp trong phân xưởng sản xuất phải được học tập và nắm vững mục đích và phương pháp làm vệ sinh cá nhân, vệ sinh công nghiệp.
Phân công thực hiện và giám sát
- Quản đốc chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện và duy trì quy phạm. - Cơng nhân tại các đội có trách nhiệm làm đúng theo qui phạm này.
- Nhân viên trực vệ sinh có trách nhiệm kiểm tra nhắc nhở cơng nhân thực hiện đúng theo qui phạm này.
- Q.C phụ trách sản xuất tại các đội có trách nhiệm giám sát vệ sinh cá nhân trước khi vào ca sản xuất và trong suốt quá trình sản xuất.