CHƯƠNG 3 : KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
3.6. Xây dựng hệ thống tài liệu theo tiêu chuẩn ISO 22000:2018 cho dây chuyền
3.6.7. Quy trình truy xuất nguồn gốc (QT-11)
Mục đích : Quy trình này quy định cách thức nhận biết, xác định nguồn gốc sản
phẩm từ khâu nhận nguyên liệu đến khâu thành phẩm, có khả năng truy tìm đúng loại nguyên vật liệu đã sử dụng và truy tìm đúng nơi lơ hàng đã được phân phối.
Phạm vi : Áp dụng tất cả các sản phẩm nhà máy Tài liệu tham khảo : ISO 22000 :2018
Nội dung : Tất cả nguyên vật liệu nhập về nhà máy có đầy đủ thơng tin sau :
- Tên nhà cung cấp
- Ngày mua, số hóa đơn, hợp đồng
- Tên sản phẩm, chủng loại, quy cách, ngày sản xuất, hạn sử dụng - Tiêu chuẩn chất lượng
- Tên hàng, chủng loại, quy cách...đúng như trong chứng từ mua bán Cách thức truy tìm nguồn gốc sản phẩm như sau :
Bước 1 : Xác định phạm vi truy tìm
- Xác định vị trí, số lượng hàng cần truy tìm - Kiểm tra hàng tồn kho (lơ sản xuất, số lượng) - Hàng đã xuất (tên khách hàng, địa chỉ, số lượng...)
Bước 2 : Thu thập thông tin, kiểm tra hồ sơ
Dựa vào báo cáo hàng ngày sản xuất, sổ kiểm tra thành phẩm, biểu mẫu kiểm sốt cơng đoạn sản xuất, phiếu xuất kho ngun vật liệu, phiếu xuất kho thành phẩm tìm ra nhân gây ra hư hỏng sản phẩm, nguồn gốc nguyên vật liệu sử dụng, tình trạng sản phẩm trước và khi xuất kho.
Dựa vào nội dung in trên bao bì, phiếu xuất kho tìm được địa điểm lơ hàng được phân phối.
- Tổng hợp kết quả, phân tích ngun nhân (nếu có) - Ghi phiếu truy xuất nguồn gốc
Quy định in mã trên sản phẩm : Áp dụng các sản phẩm đang sản xuất Ngày sản xuất : ngày thực tế sản xuất sản phẩm
Hạn sử dụng : ngày sản phẩm hết hạn sử dụng
Hồ sơ lưu : Biên bản giao ca, phiếu xuất kho, biểu mẫu kiểm sốt cơng đoạn,
sổ kiểm tra thành phẩm, biên bản sự cố máy.