2. Nguyên liệu sản xuất bột dinh dưỡng
2.2 Nguyên liệu có nguồn gốc từ động vật
2.2.1 Trứng và bột trứng
Trứng là một loại thực phẩm có nhiều chất béo, nhiều đạm đồng thời giàu vitamin và khoáng vi lượng. Thành phần dinh dưỡng của trứng phụ thuộc vào thức ăn, giống, môi trường sống, trạng thái sức sức khỏe và thời gian khai thác gia cầm [26].
Bảng 6: Thành phần dinh dưỡng của các loại trứng
Bột trứng là một chế phẩm của trứng. Bột trứng chủ yếu làm từ trứng gà
2.2.2 Sữa và bột sữa
Sữa là chất lỏng giàu dinh dưỡng được hình thành trong bầu vú của bò sữa. Sữa chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng, các enzyme, hoocmon, khoáng( Ca, P), vitamin cần thiết cho sự phát triển của cơ thể. Thành phần dinh dưỡng của sữa thay đổi theo giống gia súc, tuổi , mùa vụ, chế độ dinh dưỡng , kĩ thuật…[27]
Bảng 7: Thành phần dinh dưỡng có trong sữa
Bột sữa là chế phẩm từ sữa tươi, cho hay khơng cho thêm đường, có bơ hay lấy bớt bơ. Thành phần dinh dưỡng:
-Nước: 3,5% -Lipid: 26%
-Khoáng: 6,5% -Protein: 26,5% -Lactoza: 38,5%
Hàm lượng kim loại nặng: chì(Pb) khơng có mặt, đồng( Cu) <8mg/kg, thiếc(Sn)<100 mg/kg [18].
2.2.3 Các lọai thịt
➢ Thịt bị
Là thực phẩm giàu protein chất lượng cao có tác dụng duy trì và phát triển khối lượng cơ bắp. Ngồi ra, thịt bị cịn là nguồn cung cấp vitamin và chất khoáng đa dạng như vitamin B12, kẽm, sắt... cũng như một số hoạt chất tính sinh học (taurine, creatine...) [28].
Bảng 8: Thành phần dinh dưỡng có trong 100g thịt bị
➢ Thịt gà
Thịt gà cung cấp lượng lớn protein, đây là nhóm chất chính tạo thành cấu trúc của tế bào và ảnh hưởng đến sự phát triển về cân nặng, chiều cao và trí não con người. Ngồi ra, thịt gà chứa ít chất béo, trong lượng chất béo đó lại chứa hàm lượng omega 3 cao, rất tốt cho sức khỏe.Thịt gà chứa nhiều vitamin B6, A, E, C, B1, B2, PP và các muối khống
canxi, phốt-pho, sắt, nên có tác dụng bổ dưỡng chất dinh dưỡng, hỗ trợ cơ thể chống ung thư hiệu quả [29].
Trong thịt gà chứa hàm lượng beta-carotene, lycopene, retinol, alpha cao, đều bắt nguồn từ vitamin A có tác dụng tăng cường thị lực [21].
➢ Thịt heo:
Là loại thực phẩm giàu protein và chứa nhiều chất béo với hàm lượng khác nhau. Lượng protein có trong thịt lợn nấu chín khoảng 26% trọng lượng tươi. Tỷ lệ chất béo trong thịt lợn dao động từ 10-16%và giàu vitamin và khoáng chất. Thịt Heo là một nguồn tuyệt vời của nhiều vitamin và khoáng chất, bao gồm thiamin, kẽm, vitamin B12, vitamin B6, niacin, phốt pho và sắt. Thịt Heo có chứa một số hợp
chất hoạt tính sinh học như creatine, taurine và glutathione [30].
Bảng 9: Thành phần dinh dưỡng có trong thịt heo
2.2.4 Cá
Thành phần hóa học của thịt cá cũng như thịt các loại động vật khác. Protein cá thuộc loại protein hồn thiện. Gía trị dinh dưỡng và giá trị sinh học của cá có thể ngang bằng với các loại động vật khác như lợn bò, gà [31].
Bảng 11: Thành phần dinh dưỡng của các loại cá
2.2.5 Bột tôm
Tôm là một trong những hải sản được tiêu thụ phổ biến ., tơm có hàm lượng calo thấp nhưng giàu chất dinh dưỡng. Giá trị dinh dưỡng của tôm khá dồi dào, chứa nhiều vitamin và khống chất. Tuy nhiên có người cho rằng tơm khơng hồn tồn lành mạnh vì hàm lượng cholesterol cao [32].