Trái Sake có giá trị dinh dưỡng cao. Cứ 100 gam Sake tươi sống sẽ cung cấp được: năng lượng 103 kcal, bột đường 27,12 gam; đường ngọt 11 gam; chất xơ 4.9 gam; chất béo 0.23 gam; đạm 1.07 gam; nước 70.65 gam, vitamin B1 0.110mg (10%),
riboflavin (vit. B2) 0.030mg (3%); niacin (vit. B3) 0.9mg (6%); pantothenic acid (B5) 0.457 mg (9%); vitamin B6 0.1mg (8%); choline 9.8mg (2%); vitamin C 29mg (35%); vitamin E
0.1mg (1%); vitamin K 0.5μg (0%). (Nguồn: USDA Nutrient Database)
Sakê có một lượng nhỏ chất chống oxy hóa flavonoid ở dạng xanthin và lutein. Chúng chứa nhiều Vitamin C (axit ascorbic) là một chất chống oxy hóa hịa tan trong nước mạnh. Tiêu thụ trái cây giàu vitamin C giúp cơ thể con người phát triển sức đề kháng chống lại các tác nhân lây nhiễm và loại bỏ các gốc tự do có hại. Sakê có hàm lượng vitamin và khoáng chất cần thiết vừa phải. Giống như các món ngon nhiệt đới khác, nó rất giàu các nhóm vitamin B phức hợp quan trọng. Chúng là một nguồn cung cấp vitamin vừa phải, đặc biệt là thiamin, pyridoxine và niacin. Ngoài ra, loại quả tươi này là nguồn cung cấp kali tuyệt vời. Kali là một thành phần quan trọng của tế bào và chất lỏng trong cơ thể giúp điều hịa nhịp tim và huyết áp. Thịt quả của nó cũng chứa nhiều đồng, sắt, magiê và phốt pho.
Sa kê rất giàu tinh bột, được dùng nhiều cách như chiên, xào, nướng, luộc. Khi được nấu nướng, sa kê thơm như khoai tây chiên hay bánh mì nóng. Nếu để chín sa kê ăn ngọt như chuối vì tinh bột chuyển thành đường.
❖Lợi ích sức khỏe
- Khuyến khích tăng trưởng tế bào mới: Các chất chống oxy hóa trong sakê cung cấp một lá chắn hiệu quả chống lại các tia mặt trời và nắng. Nó cũng khuyến khích sự tăng trưởng của tế bào mới làm cho da bị tổn thương sẽ mịn màng và trẻ trung trở lại.[53]
- Sức khỏe tim mạch: Sa kê là một nguồn tuyệt vời của kali - một loại dinh dưỡng hữu dụng cho trái tim của bạn. Vi chất này làm giảm huyết áp trong cơ thể và điều hòa nhịp tim bằng cách giảm thiểu các tác động của natri. Chất xơ có trong thịt quả sa kê giúp giảm cholesterol bằng cách ngăn chặn sự hấp thu ở ruột. Nó làm giảm cholesterol xấu (LDL), đồng thời nâng cao cholesterol tốt (HDL) trong cơ
thể. Nó làm giảm triglyceride - là một trong những nguyên nhân chính của bệnh tim mạch. [54]
- Chống nhiễm trùng: Sakê có chứa một lượng chất chống oxy hóa tốt, giúp cơ thể phát triển sức đề kháng chống lại các tác nhân gây bệnh. Nó cũng dọn sạch các gốc tự do có hại ra khỏi cơ thể, là nguyên nhân dẫn đến lão hóa và các bệnh liên quan đến tuổi khác.[54]
- Nguồn cung cấp năng lượng: Một chén sakê cung cấp 60gam carbohydrate, là nguồn năng lượng chính của cơ thể. Nó rất có lợi cho các vận động viên và người thường xuyên vận động.[54]
- Ngăn chặn quá trình viêm da: Chiết xuất sa kê tươi có thể giúp giảm viêm khơng mong muốn. Nó ức chế hoạt động của các enzym gây viêm và ngăn cản sự sản xuất quá mức oxit nitric, do đó ngăn ngừa tình trạng viêm nhiễm.[54] - Sản sinh collagen: Uống nước trái cây sa kê giúp sáng da và làm săn chắc
da. Số lượng lớn vitamin C trong sa kê giúp thúc đẩy sản xuất collagen - một protein cung cấp tính đàn hồi cho da.[55]
- Ni dưỡng tóc: Sa kê chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho việc duy trì sức khỏe của tóc. Vitamin C trong sa kê tạo điều kiện cho sự hấp thu khoáng chất và cung cấp dinh dưỡng cho tóc. Sa kê là một nguồn cung cấp tốt axit omega-3 và omega-6 làm giảm gãy, rụng tóc. Các axit béo có trong sa kê điều chỉnh việc sản xuất bã nhờn ở da đầu, giảm gàu và ngứa. Nó cũng ức chế viêm da đầu và tế bào chết, ngăn ngừa rụng tóc.[55]
- Bệnh tiểu đường: Chất xơ trong sa kê ức chế sự hấp thu glucose từ thực phẩm chúng ta ăn, do đó kiểm sốt bệnh tiểu đường. Nó có chứa các hợp chất cần thiết giúp tuyến tụy sản xuất insulin trong cơ thể.[55]
- Tốt cho tiêu hóa: Chất xơ trong sa kê xả các độc tố ra khỏi ruột, giúp hoạt động tốt nhu động ruột và hệ tiêu hóa. Nó ngăn ngừa các bệnh tiêu hóa liên quan như chứng ợ nóng, ợ chua, loét và viêm dạ dày, loại bỏ các hợp chất độc hại trong ruột. Sa kê còn bảo vệ màng nhầy của ruột kết giúp tránh được các hóa chất gây ung thư từ đại tràng.[56]
5.3.3 Đậu nành
Đậu nành hay còn gọi là đậu tương là loại cây công nghiệp ngắn ngày phổ biến ở khu vực Đông Á. Hạt đậu nành chứa nhiều chất dinh dưỡng với hàm lượng cao như: protein (35-40% khối lượng khô), lipid (18-22% khối lượng khô), nhiều amino acid thiết yếu, kim loại tự do như Ca, Fe, Mg, P, K, các vitamin E, C, A, B1, B2, B5, B6… và đặc biệt là isoflavone (Jiang & Xu, 2013).
Đậu nành nảy mầm chứa nhiều thành phần dinh dưỡng quan trọng, cần thiết cho con người. Việc sản xuất ra bột dinh dưỡng đã nâng cao giá trị cho sản phẩm. Mầm đậu nành có giá trị dinh dưỡng rất cao, do trong thành phần chứa nhiều protein là lipit. Không chỉ là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, mầm đậu nành cịn là món q mà tạo hóa ban tặng cho chị em để duy trì tuổi thanh xuân, ngăn ngừa các dấu hiệu lão hóa, và phịng ngừa nhiều bệnh nguy hiểm. [57]
❖Thành phần dinh dưỡng có trong mầm đậu nành