STT Đặc điểm Mô tả
1 Tên gọi của sản phẩm
Tôm viên phomai và trứng muối
2 Thành phần
nguyên liệu
- Nguyên liệu chính :Surimi
- Nguyên liệu phụ: , phomai Mozzarella, bột trứng muối, sữa tiệt trùng
- Gia vị và phụ gia 3 Vận chuyển,
Tiếp nhận nguyên liệu
- Vận chuyển bằng xe tải hoặc bán tải chuyên dụng, đảm bảo nhiệt độ trung tâm của khối surimi -180C, cho phép không dao động quá 20C.
- Tiếp nhận nguyên liệu chính : Xe phải được làm vệ sinh, khử trùng trước khi mua và tiếp nhận vào nhà máy phải có đầy đủ hồ sơ kèm theo. QC cần phải kiểm tra nhiệt độ trung tâm sản phẩm
- Các nguyên liệu phụ : Vận chuyển bằng xe chuyên dụng đến nhà máy, tại đây QC kiểm tra giấy phép giấy tờ từ nhà cung cấp.
4 Khu vực khai thác nguyên liệu
- Surimi sẽ được mua tại: Công ty TNHH Hải Thanh
- Phomai Mozzarella, bột trứng muối, sữa tiệt trùng ( dạng lỏng ) mua tại các cơ sở nhập khẩu và phân phối nguyên liệu thực phẩm tại Đà Nẵng.
5 Mô tả quy cách thành phẩm
- Tôm viên sẽ được tạo thành các viên tròn - Phương pháp bao gói chân khơng
- Tơm viên sẽ được đóng gói bao bì màng ghép : PA/PE kích thước 15cmx20cm với khối lượng: 500g/ gói
-Kích thước thùng carton 60×30×40 Cứng, chứa được vật nặng 30kg, 20 gói/thùng 6 Các gia vị và phụ gia -Tinh bột sắn: 2% - Lòng trắng trứng: 6% - Muối: 1% - Đường: 1% - Hành tím, tỏi: 5% - Sorbitol: 4% - Bột ngọt:1% - Phụ gia tạo màu 7 Các cơng đoạn
chế biến chính
• Tiếp nhận và xử lý nguyên liệu : - Surimi
- Các phụ gia
- Phomai → Cắt nhỏ → - Tiếp nhận trứng muối → - Tiếp nhận sữa tiệt trùng→ - Chuẩn bị sốt trứng muối:
+ Phối trộn sốt trứng muối: phối trộn sữa và bột trứng muối theo công thức (3:7) → Gia nhiệt→ Cấp đơng →Cắt
• Phối trộn → Hấp sơ bộ → tạo viên có nhân→ Hấp chín → Làm nguội → Cấp đơng→ Bao gói→ Dị kim loại→ Đóng thùng→ Bảo quản và phân phối.
8 Kiểu bao gói - Tơm viên sẽ được đóng gói bao bì màng ghép: PA/PE kích thước 15cmx20cm.
- Khối lượng: 500g/ gói
- Bao gói kín sản phẩm với độ hút chân khơng: 80%
- 20 gói/thùng, Kích thước thùng carton 60 cm×30 cm×40 cm
- Sau đó dán kín thùng bằng băng dính. 9 Điều kiện bảo
quản trong nhà máy
- Bảo quản trong điều kiện nhiệt độ từ -18±20C - Vệ sinh nhà máy, thiết bị sạch sẽ
PBL 5 QUẢN LÍ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM VÀ MÔI TRƯỜNG
10 Điều kiện phân
phối, vận
chuyển sản phẩm
- Điều kiện vận chuyển: Không chất quá cao.
- Điều kiện bảo quản: Bảo quản nơi khơ thống, tránh ánh nắng trực tiếp chiếu vào, bảo quản ngăn đơng.
- Sau khi đóng thùng sẽ được vận chuyển lên xe đông lạnh chuyên dụng QC kiểm tra đảm bảo yêu cầu kỹ thuật nhiệt độ, số lượng hàng. 11 Thời hạn sử dụng 6 tháng kể từ ngày sản xuất. 12 Thời hạn bày bán sản phẩm 6 tháng kể từ ngày sản xuất.
Quá hạn sử dụng loại bỏ khỏi gian hàng trong vòng 3 ngày. 13 Các yêu cầu về
dán nhãn
- Tên sản phẩm.
- Tên, địa chỉ của nhà sản xuất hoặc nhà phân phối. - Các thành phần, nguyên liệu tạo nên sản phẩm. - Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.
- Ngày tháng sản xuất, hạn sử dụng. - Hướng dẫn sử dụng.
- Cách thức bảo quản.
- Sản phẩm được sản xuất theo tiêu chuẩn nào hay không. - Giá thành.
- Mã số mã vạch.
- Số đăng ký chất lượng. 14 Các điều kiện
đặc biệt
Sản phẩm nếu tiếp xúc lâu với khơng khí có thể ảnh hưởng đến chất lượng.
Sau khi cắt bao bì, phần cịn lại chưa sử dụng nên bảo quản lạnh và không để quá 3 ngày.
15 Phương thức sử dụng
Khơng cần rã đơng, có thể chiên xào hoặc nấu lẩu. 16 Đối tượng sử
dụng
- Cho trẻ em 3 tuổi trở lên.
- Trừ người dị ứng với các thành phần của sản phẩm. 17 Các quy định,
yêu cầu cần tuân thủ
Quyết định 46/2007/QĐ-BYT: Giới hạn tối đa ơ nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm.
QCVN 8-1:2011/BYT đối với nhóm thủy hải sản dùng qua
xử lý nhiệt và Quyết định số 1471/QĐ-BNN-QLCL ngày 20/6/2012
2.4.3. Mục đích sử dụng: