CƠNG TY TNHH A SCHOOL OF FISH Email: asof.dut@gmail.com
Hotline: 0916929884
Sản phẩm: Tôm viên nhân phomai và trứng muối
Bảo quản và phân phối: Bảo quản ở nhiệt độ -180C, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp Đối tượng sử dụng: Đây là thực phẩm giàu protein, phù hợp cho trẻ trên 3 tuổi.
Công đoạn Mối nguy
tiềm ẩn cần nhận biết hoặc kiểm sốt Mối nguy có ý nghĩa đáng kể (C/K)
Nhận xét phân tích đánh giá cho quyết định ở cột 3
Biện pháp phịng ngừa nào có thể áp dụng để khống chế mối nguy CCP (C/K) (1) (2) (3) (4) (5) (6) Tiếp nhận nguyên liệu Surimi đông lạnh Sinh học: Vi sinh vật chịu lạnh hiện diện trong surimi đơng lạnh
K Vi sinh vật có sẵn trong nguyên liệu từ nơi sản xuất, quá trình bảo quản hoặc vận chuyển.
Chỉ nhận lô nguyên liệu khi điều kiện an toàn vệ sinh, phương tiện bảo quản và vận chuyển đảm bảo. Đồng thời, kiểm tra xuất xứ lô nguyên liệu nhập từ nhà cung cấp.
C
Hóa học: dư lượng phụ gia thực phẩm
C Nhà sản xuất sử dụng liều lượng phụ gia thực phẩm vượt mức cho phép tồn tại trong nguyên liệu.
Chỉ nhận lô hàng nếu kết quả kiểm tra phụ gia thực phẩm trong mức cho phép.
Vật lí:
surimi lẫn các tạp chất, kim loại
K Sản phẩm có thể bị lẫn các vật thể kim loại từ người lao động hoặc từ thiết bị
Chỉ nhận lô hàng nếu kết quả kiểm tra kim loại có trong nguyên liệu trong mức cho phép.
Mối nguy này tại cơng đoạn dị kim loại sẽ được phát hiện và loại bỏ hoàn toàn. Phụ gia Sinh học: vi
sinh vật gây
K Nếu trong quá trình bảo quản và vận chuyển phụ gia không được đảm bảo, phụ gia có thể bị
Chỉ nhận lơ phụ gia khi điều kiện an toàn vệ sinh của phụ gia, phương tiện bảo quản
bệnh hiện diện
nhiễm vi sinh vật từ bên ngoài hoặc bị hút ẩm và tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển.
và vận chuyển đảm bảo. Đồng thời, kiểm tra xuất xứ lô phụ gia nhập từ nhà cung cấp. Hóa học: dư lượng kháng sinh, thuốc bảo vệ thực vật, độc tố Aflatoxin… K Người trồng sử dụng thuốc kháng sinh, thuốc bảo vệ thực vật trong mùa vụ dẫn tới dư lượng tồn tại trong nguyên liệu.
Chỉ nhận lô hàng nếu kết quả kiểm tra các chỉ tiêu đạt yêu cầu và không nhiễm Aflatoxin. Vật lí: phụ gia lẫn các tạp chất, kim loại K Có thể bị lẫn các vật thể kim loại từ người lao động hoặc từ thiết bị.
Chỉ nhận lơ hàng nếu kết quả kiểm tra kim loại có trong phụ gia trong mức cho phép. Mối nguy này tại cơng đoạn dị kim loại sẽ được phát hiện và loại bỏ hoàn toàn. Bột trứng muối Sinh học: vi sinh vật gây bệnh hiện diện
K Nếu trong quá trình bảo quản và vận chuyển bột trứng muối khơng được đảm bảo, bột trứng muối có thể bị nhiễm vi sinh vật từ bên ngoài hoặc bị hút ẩm và tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển.
Chỉ nhận lô hàng khi điều kiện an toàn vệ sinh, phương tiện bảo quản và vận chuyển đảm bảo. Đồng thời, kiểm tra xuất xứ lơ hàng nhập từ nhà cung cấp. Hóa học: dư lượng kháng sinh, thuốc bảo vệ thực vật, độc tố Aflatoxin, dư lượng phụ gia thực phẩm…
C Người chăn nuôi sử dụng thuốc kháng sinh, thuốc bảo vệ thực vật trong q trình ni nhốt dẫn tới dư lượng tồn tại trong trứng gà.
Nhà sản xuất sử dụng liều lượng phụ gia thực phẩm vượt mức cho phép tồn tại trong bột trứng muối.
Chỉ nhận lô hàng nếu kết quả kiểm tra các chỉ tiêu đạt yêu cầu và khơng nhiễm Aflatoxin.
PBL 5 QUẢN LÍ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM VÀ MƠI TRƯỜNG
Vật lí: lẫn các tạp chất, kim loại
K Có thể bị lẫn các vật thể kim loại từ người lao động hoặc từ thiết bị.
Chỉ nhận lơ hàng nếu kết quả kiểm tra kim loại có trong phụ gia trong mức cho phép. Mối nguy này tại cơng đoạn dị kim loại sẽ được phát hiện và loại bỏ hoàn toàn. Phoma i Mozar ella Sinh học: vi sinh vật gây bệnh hiện diện
K Nếu trong quá trình bảo quản và vận chuyển phomai không được đảm bảo, phomai có thể bị nhiễm vi sinh vật từ bên ngồi.
Chỉ nhận lơ hàng khi điều kiện an toàn vệ sinh, phương tiện bảo quản và vận chuyển đảm bảo. Đồng thời, kiểm tra xuất xứ lô hàng nhập từ nhà cung cấp. Hóa học: dư lượng kháng sinh, thuốc bảo vệ thực vật, độc tố Aflatoxin, dư lượng phụ gia thực phẩm…
C Người chăn nuôi sử dụng thuốc kháng sinh, thuốc bảo vệ thực vật trong q trình ni nhốt dẫn tới dư lượng tồn tại trong sữa. Nhà sản xuất sử dụng liều lượng phụ gia thực phẩm vượt mức cho phép tồn tại trong phomai.
Chỉ nhận lô hàng nếu kết quả kiểm tra các chỉ tiêu đạt yêu cầu và không nhiễm Aflatoxin.
Vật lí: lẫn các tạp chất, kim loại
K Có thể bị lẫn các vật thể kim loại từ người lao động hoặc từ thiết bị.
Chỉ nhận lô hàng nếu kết quả kiểm tra kim loại có trong phụ gia trong mức cho phép. Mối nguy này tại cơng đoạn dị kim loại sẽ được phát hiện và loại bỏ hoàn toàn. Sữa tiệt trùng Sinh học: vi sinh vật gây bệnh hiện diện
K Nếu trong quá trình bảo quản và vận chuyển sữa khơng được đảm bảo, có thể bị nhiễm vi sinh vật từ bên ngoài.
Chỉ nhận lơ hàng khi điều kiện an tồn vệ sinh, phương tiện bảo quản và vận chuyển đảm bảo. Đồng thời, kiểm tra xuất xứ lô hàng nhập từ nhà cung cấp.
Hóa học: dư lượng kháng sinh, thuốc bảo vệ thực
C Người chăn nuôi sử dụng thuốc kháng sinh, thuốc bảo vệ thực vật trong quá trình ni nhốt dẫn tới dư lượng tồn tại trong sữa.
Chỉ nhận lô hàng nếu kết quả kiểm tra các chỉ tiêu đạt yêu cầu và không nhiễm Aflatoxin.
vật, độc tố Aflatoxin… Vật lí: lẫn các tạp chất, kim loại K Có thể bị lẫn các vật thể kim loại từ người lao động hoặc từ thiết bị.
Chỉ nhận lô hàng nếu kết quả kiểm tra kim loại có trong phụ gia trong mức cho phép. Mối nguy này tại cơng đoạn dị kim loại sẽ được phát hiện và loại bỏ hoàn toàn. Cắt nhỏ surimi Sinh học:
nhiễm vsv từ mơi trường xung quanh
K Có thể bị nhiễm các vi sinh vật từ người lao động, từ thiết bị hoặc mơi trường.
Kiểm sốt bằng GMP Kiểm sốt bằng SSOP
K Hóa học: khơng có K X X Vật lí: lẫn tạp chất, kim loại.
K Trong quá trình sản xuất, sản phẩm có thể bị lẫn các vật thể kim loại từ người lao động hoặc từ thiết bị.
Mối nguy này tại cơng đoạn dị kim loại sẽ được phát hiện và loại bỏ hoàn toàn. Kiểm sốt bằng GMP
Kiểm sốt bằng SSOP Xay thơ Sinh học: vi
sinh vật gây hư hỏng hiện diện
K Có thể bị nhiễm các vi sinh vật từ người lao động, từ thiết bị hoặc môi trường, sự cố xay quá thời gian.
Mối nguy này tại cơng đoạn hấp chín sẽ được loại bỏ nguy cơ.
Kiểm soát bằng GMP Kiểm soát bằng SSOP
K Hóa học: khơng có K X X Vật lí: lẫn tạp chất, kim loại. K Khơng kiểm sốt tốt q trình xay, quá nhuyễn , bị biến tính khơng tạo hình tốt.
Trong q trình sản xuất, sản phẩm có thể bị lẫn các vật thể
Mối nguy này tại cơng đoạn dị kim loại sẽ được phát hiện và loại bỏ hoàn tồn. Kiểm sốt bằng GMP
PBL 5 QUẢN LÍ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM VÀ MÔI TRƯỜNG
kim loại từ người lao động hoặc từ thiết bị. Phối trộn Sinh học: vi sinh vật gây hư hỏng hiện diện K Có thể bị nhiễm các vi sinh vật từ người lao động, từ thiết bị hoặc môi trường.
Mối nguy này tại cơng đoạn hấp chín loại sẽ được loại bỏ hồn tồn.
Kiểm sốt bằng GMP Kiểm sốt bằng SSOP
K
Hóa học: khơng có
C Trong q trình rửa và vệ sinh thiết bị bằng hóa chất, khơng làm sạch hết hóa chất
Kiểm sốt bằng GMP Kiểm sốt bằng SSOP Vật lí: lẫn tạp
chất, kim loại.
K Trong quá trình sản xuất, sản phẩm có thể bị lẫn các vật thể kim loại từ người lao động hoặc từ thiết bị.
Mối nguy này tại cơng đoạn dị kim loại sẽ được phát hiện và loại bỏ hồn tồn. Kiểm sốt bằng GMP
Kiểm soát bằng SSOP
Hấp sơ bộ Sinh học:
vsv gây hư hỏng hiện diện
K Có thể bị nhiễm các vsv từ người lao động hoặc môi trường.
Mối nguy này tại công đoạn hấp chín sẽ được loại bỏ hồn tồn.
Kiểm soát bằng GMP Kiểm soát bằng SSOP
K Hoá học: Khơng có K X X Vật lí: lẫn tạp chất, kim loại
K Trong quá trình sản xuất, sản phẩm có thể bị lẫn các vật thể kim loại từ người lao động hoặc từ thiết bị
Mối nguy này tại cơng đoạn dị kim loại sẽ được phát hiện và loại bỏ hồn tồn. Kiểm sốt bằng GMP
Kiểm sốt bằng SSOP Cắt nhỏ phomai Sinh học: vi
sinh vật gây hư hỏng hiện diện
K Có thể bị nhiễm các vi sinh vật từ người lao động, từ thiết bị hoặc môi trường.
Mối nguy này tại cơng đoạn hấp chín sẽ được loại bỏ hồn tồn.
Kiểm sốt bằng GMP Kiểm sốt bằng SSOP
K
Hóa học: khơng có
Vật lí: lẫn tạp chất, kim loại.
K Trong quá trình sản xuất, sản phẩm có thể bị lẫn các vật thể kim loại từ người lao động hoặc từ thiết bị.
Mối nguy này tại cơng đoạn dị kim loại sẽ được phát hiện và loại bỏ hồn tồn. Kiểm sốt bằng GMP
Kiểm soát bằng SSOP Phối trộn sốt Sinh học: vi
sinh vật gây hư hỏng hiện diện
K Có thể bị nhiễm các vi sinh vật từ người lao động, từ thiết bị hoặc môi trường.
Mối nguy này tại cơng đoạn hấp chín sẽ được loại bỏ hồn tồn.
Kiểm sốt bằng GMP Kiểm sốt bằng SSOP
K Hóa học: khơng có K X X Vật lí: lẫn tạp chất, kim loại.
K Trong quá trình sản xuất, sản phẩm có thể bị lẫn các vật thể kim loại từ người lao động hoặc từ thiết bị.
Mối nguy này tại cơng đoạn dị kim loại sẽ được phát hiện và loại bỏ hồn tồn. Kiểm sốt bằng GMP
Kiểm sốt bằng SSOP Gia nhiệt cơ đặc Sinh học: vi
sinh vật gây hư hỏng hiện diện
K Trong quá trình gia nhiệt, nhiệt độ khơng được đảm bảo hoặc sau q trình gia nhiệt, các cơng đoạn đổ khn, bảo quản có thể bị nhiễm các vi sinh vật từ người lao động, từ thiết bị hoặc môi trường.
Mối nguy này tại cơng đoạn hấp chín sẽ được loại bỏ hoàn tồn.
Kiểm sốt bằng GMP Kiểm sốt bằng SSOP
K Hóa học: khơng có K X X Vật lí: lẫn tạp chất, kim loại.
K Trong quá trình sản xuất, sản phẩm có thể bị lẫn các vật thể kim loại từ người lao động hoặc từ thiết bị.
Mối nguy này tại cơng đoạn dị kim loại sẽ được phát hiện và loại bỏ hoàn toàn. Kiểm soát bằng GMP
Kiểm soát bằng SSOP Đưa vào khuôn Sinh học: vi
sinh vật gây
K Có thể bị nhiễm các vi sinh vật từ người lao động, từ thiết bị hoặc môi trường.
Mối nguy này tại công đoạn hấp chín sẽ được loại bỏ hồn tồn.
Kiểm sốt bằng GMP
PBL 5 QUẢN LÍ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM VÀ MƠI TRƯỜNG
hư hỏng hiện diện
Kiểm sốt bằng SSOP Hóa học: khơng có K X X Vật lí: lẫn tạp chất, kim loại.
K Trong quá trình sản xuất, sản phẩm có thể bị lẫn các vật thể kim loại từ người lao động hoặc từ thiết bị.
Mối nguy này tại cơng đoạn dị kim loại sẽ được phát hiện và loại bỏ hồn tồn. Kiểm sốt bằng GMP
Kiểm sốt bằng SSOP Cấp đông sốt Sinh học: vi
sinh vật gây hư hỏng hiện diện
K Trong q trình cấp đơng nhiệt đơng khơng đảm bảo hoặc từ người lao động, từ thiết bị, môi trường làm cho sốt bị nhiễm các vi sinh vật.
Mối nguy này tại cơng đoạn hấp chín sẽ được loại bỏ hồn tồn.
Kiểm sốt bằng GMP Kiểm sốt bằng SSOP
K Hóa học: khơng có K X X Vật lí: lẫn tạp chất, kim loại.
K Trong quá trình sản xuất, sản phẩm có thể bị lẫn các vật thể kim loại từ người lao động hoặc từ thiết bị.
Mối nguy này tại cơng đoạn dị kim loại sẽ được phát hiện và loại bỏ hồn tồn. Kiểm sốt bằng GMP
Kiểm sốt bằng SSOP Cắt nhỏ sốt Sinh học: vi
sinh vật gây hư hỏng hiện diện
K Có thể bị nhiễm các vi sinh vật từ người lao động, từ thiết bị hoặc môi trường. Mối nguy này tại cơng đoạn hấp chín sẽ được loại bỏ hồn tồn. Do đó, đây khơng phải là mối nguy đáng kể
Kiểm soát bằng GMP Kiểm sốt bằng SSOP
K Hóa học: khơng có K X X Vật lí: lẫn tạp chất, kim loại.
K Trong quá trình sản xuất, sản phẩm có thể bị lẫn các vật thể
Mối nguy này tại cơng đoạn dị kim loại sẽ được phát hiện và loại bỏ hồn tồn. Kiểm sốt bằng GMP
kim loại từ người lao động hoặc từ thiết bị.
Kiểm soát bằng SSOP Định hình Sinh học: vi
sinh vật gây hư hỏng hiện diện
K Có thể bị nhiễm các vi sinh vật từ người lao động, từ thiết bị hoặc mơi trường. Mối nguy này tại cơng đoạn hấp chín sẽ được loại bỏ hoàn toàn. Do đó, đây khơng phải là mối nguy đáng kể
Kiểm soát bằng GMP Kiểm soát bằng SSOP
K Hóa học: khơng có K X X Vật lí: lẫn tạp chất, kim loại.
K Trong quá trình sản xuất, sản phẩm có thể bị lẫn các vật thể kim loại từ người lao động hoặc từ thiết bị.
Mối nguy này tại cơng đoạn dị kim loại sẽ được phát hiện và loại bỏ hồn tồn. Kiểm sốt bằng GMP
Kiểm sốt bằng SSOP Hấp chín Sinh học: vi sinh vật gây hư hỏng có thể tồn tại và phát triển nếu chế độ hấp chín khơng được đảm bảo C Do chế độ hấp chín chưa đúng dẫn tới vi sinh vật có thể tồn tại và phát triển. Đây là mối nguy đáng kể vì sau cơng đoạn này khơng cịn cơng đoạn nào để loại bỏ và bất hoạt vi sinh vật nữa.
Kiểm soát bằng GMP Kiểm soát bằng SSOP
C Hóa học: khơng có K X X Vật lí: lẫn tạp chất, kim loại.
K Trong quá trình sản xuất, sản phẩm có thể bị lẫn các vật thể kim loại từ người lao động hoặc từ thiết bị.
Mối nguy này tại cơng đoạn dị kim loại sẽ được phát hiện và loại bỏ hồn tồn. Kiểm sốt bằng GMP
PBL 5 QUẢN LÍ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM VÀ MƠI TRƯỜNG Làm nguội Sinh học: vi sinh vật gây hư hỏng có thể hiện diện K Trong sản phẩm khơng cịn vi sinh vật sau q trình hấp chín nhưng có thể nhiễm từ thiết bị và mơi trường.
Kiểm sốt bằng GMP Kiểm sốt bằng SSOP
K Hóa học: khơng có K X X Vật lí: lẫn tạp chất, kim loại.
K Trong quá trình sản xuất, sản phẩm có thể bị lẫn các vật thể kim loại từ người lao động hoặc từ thiết bị.
Mối nguy này tại cơng đoạn dị kim loại sẽ được phát hiện và loại bỏ hồn tồn. Kiểm sốt bằng GMP
Kiểm sốt bằng SSOP Cấp đơng Sinh học: vi
sinh vật gây hư hỏng có thể hiện diện
K Trong sản phẩm khơng cịn vi sinh vật sau quá trình hấp chín nhưng có thể nhiễm từ thiết bị và môi trường.
Kiểm soát bằng GMP Kiểm soát bằng SSOP
K Hóa học: khơng có K X X Vật lí: lẫn tạp chất, kim loại.
K Trong quá trình sản xuất, sản phẩm có thể bị lẫn các vật thể kim loại từ người lao động hoặc từ thiết bị.
Mối nguy này tại cơng đoạn dị kim loại sẽ được phát hiện và loại bỏ hồn tồn. Kiểm sốt bằng GMP
Kiểm sốt bằng SSOP Bao gói Sinh học: vi
sinh vật gây hư hỏng có thể hiện diện
K Trong sản phẩm khơng cịn vi sinh vật sau q trình hấp chín nhưng có thể nhiễm từ thiết bị và mơi trường.
Kiểm sốt bằng GMP