4. Sấy lạnh kết hợp với hồng ngoạ
2.4.4. Bố trí thí nghiệm xác định các thơng số thích hợp cho công ñoạn phối trộn
Ớ Mục tiêu của thắ nghiệm: Nếu chỉ có chuối hột khơng thì màu, vị của sản phẩm trà chưa ựạt u cầu vì vậy ựể trà có chất lượng cảm quan (màu, mùi, vị, trạng thái)
Nguyên liệu sau khi xử lý Sấy ở các nhiệt ựộ (0C) 400C 450C 500C đánh giá cảm quan Chọn nhiệt ựộ sấy thắch hợp
cao nhất ta tiến hành phối trộn với các thành phần cam thảo, cỏ ngọt với tỷ lệ thắch hợp
Mô tả cách tiến hành: Ta tiến hành 3 thắ nghiệm chắnh, mỗi lần thắ nghiệm ta cố ựịnh tỷ lệ chuối hột so với cỏ ngọt khác nhau : 4/1, 3/1, 2/1 và ta tiến hành xác ựịnh hàm lượng cam thảo so với hỗn hợp chuối hột và cỏ ngọt ứng với mỗi tỷ lệ chuối hột/ cỏ ngọt.
+ Lần thắ nghiệm 1: Gồm 4 mẫu, mỗi mẫu 2 g chuối hột. Tỷ lệ chuối hột/cỏ ngọt là 2/1, ta tiến hành phối trộn với các tỷ lệ cam thảo khác nhau. Sau khi phối trộn ta tiến hành pha trà thử và ựánh giá cảm quan.
+ Lần thắ nghiệm 2: Gồm 4 mẫu, mỗi mẫu 2 g chuối hột. Tỷ lệ chuối hột/cỏ ngọt là 3/1, ta tiến hành phối trộn với các tỷ lệ cam thảo khác nhau. Sau khi phối trộn ta tiến hành pha trà thử và ựánh giá cảm quan.
+ Lần thắ nghiệm 3: Gồm 4 mẫu, mỗi mẫu 2 g chuối hột. Tỷ lệ chuối hột/cỏ ngọt là 4/1, ta tiến hành phối trộn với các tỷ lệ cam thảo khác nhau. Sau khi phối trộn ta tiến hành pha trà thử và ựánh giá cảm quan.
Sau khi tiến hành thắ nghiệm, ta xác ựịnh tỷ lệ phối trộn lấy 3 thắ nghiệm: Mẫu 1: Tỷ lệ chuối hột so với cỏ ngọt là 2/1, tỷ lệ cam thảo thắch hợp Mẫu 2: Tỷ lệ chuối hột so với cỏ ngọt là 3/1, tỷ lệ cam thảo thắch hợp Mẫu 3: Tỷ lệ chuối hột so với cỏ ngọt là 4/1, tỷ lệ cam thảo thắch hợp
Số liệu cần thu: điểm cảm quan ở các mẫu thắ nghiệm
điều kiện ựể chọn thông số thắch hợp: điểm cảm quan có trọng số cao nhất
Sơ ựồ 2.5: Bố trắ thắ nghiệm xác ựịnh tỷ lệ phối trộn thắch hợp 2.4.5. Bố trắ thắ nghiệm xác ựịnh chế ựộ pha trà thắch hợp