. Nh ận xét: Ta thấy khi chần trong môi trường nước trong thời gian là 60 giây ở nhiệt ñộ 900C có ñiểm cảm quan cao nhất là 1478, còn chần ở thờ i gian là 120 giây
b. Giải thích quy trình
3.10. Phân tích tính khả thi của quy trình
Ớ Kỹ thuật:
- Nguồn nguyên liệu:
+ Chuối hột: Cây chuối hột dễ trồng nhưng hiện nay việc sử dụng loại chuối này ắt ựược chú ý ựến nên trồng ắt. Nhưng với quy mô sản xuất lớn thì ta ựầu tưựể tuyên truyền người dân trồng nhiều ựược.Vì chuối là một loại cây rất quen thuộc với người dân, ởựâu ựâu cũng trồng chuối. Như vậy nguồn nguyên liệu ựáp ứng ựược yêu cầu
+ Cam thảo: Dễ trồng, nguồn nguyên liệu luôn ựáp ứng ựược yêu cầu
+ Cỏ ngọt: Hiện nay ựược trồng còn hạn chế, chủ yếu là ởđà Lạt, Lâm đồng. Nhưng ựây là loại cây vốn rất dễ trồng, toàn thân ựều sử dụng ựược
nên hao phắ nguyên liệu là rất ắt. Khi sản xuất ta dùng trà cỏ ngọt vì vậy ta có thể nhận ựược nguyên liệu cỏ ngọt khô (nếu nhận nguyên liệu trực tiếp thì chúng ta có máy nghiền trục vắt nghiền ựược cả chuối hột sấy khô, cỏ ngọt, cam thảo). Nếu lấy nguyên liệu nghiền trước thì ta ký kết hợp ựồng ựể tạo nguồn nguyên liệu chủựộng trong sản xuất
- Công ựoạn trong quy trình hoàn toàn ựơn giản, máy móc hoàn toàn mua ựược ựểựáp ứng sản xuất như thiết bị sấy lạnh kết hợp hồng ngoại, thiết bị nghiền trục vắt, thiết bị chần.
Ớ Kinh tế:
- Theo tắnh toán giá sơ bộ là 3.148 VNđ với giá như vậy thì mọi người dân có thể mua ựược, nếu sản xuất lớn thì giá thành tắnh toán sơ bộ giảm xuống (giá cỏ ngọt giảm, chuối hột giảm, cam thảo giảm)
- Do sử dụng trà chuối hột chưa quen với người tiêu dùng lên bước ựầu gặp khó khăn trong tiêu thụ
Ớ Tác ựộng môi trường:
- Vỏ chuối làm ựược phân vi sinh
- Nước thải ởựây là nước chần chuối hột ta xử lý ựược thông qua hệ thống xử lý nước thải (so với sản xuất mặt hàng khác như thủy sản thì tác ựộng môi trường là ắt)