Mục ựắch xác ựịnh lượng nước pha trà nhằm xác ựịnh ựể chọn ra tỉ lệ nước pha ựảm bảo chất lượng của nước trà chuối hột là tốt nhất sau khi ựã chọn ra ựược tất cả các tỷ lệ thắch hợp cần phối trộn. Chọn nhiệt ựộ nước pha trà là 950C.
Tiến hành: đem 4 mẫu gói trà pha vào lượng nước ở nhiệt ựộ là 950C ựã ựược ựong sẵn bằng bình ựịnh mức với thể tắch khác nhau
Số liệu cần thu: điểm cảm quan ở từng mẫu
điều kiện ựể chọn thông số thắch hợp: điểm cảm quan có trọng số cao nhất Tỷ lệ chuối hột/ cỏ ngọt (2/1, 3/1, 4/1) Tỷ lệ cam thảo (0.1, 0.2, 0.3, 0.4) Phối trộn đóng gói, pha trà, ựánh giá cảm quan Chọn tỷ lệ phối trộn thắch hợp 2/1/0.1 2/1/0.2 2/1/0.3 2/1/0.4 3/1/0.1 3/1/0.2 3/1/0.3 3/1/0.4 4/1/0.1 4/1/0.2 4/1/0.3 4/1/0.4
Sơựồ 2.6: Bố trắ thắ nghiệm xác ựịnh lượng nước pha trà thắch hợp
b.Xác ựịnh thời gian pha
Ớ Mục ựắch xác ựịnh thời gian pha ựể chọn thời gian pha thắch hợp ựể thu ựược dịch sau pha tốt nhất và có lượng chất hoà tan hoàn toàn. Thời gian pha trà chuối hột phải ựúng mức không ựược quá lâu hay quá ngắn. Vì nếu thời gian pha lâu thì màu nước xấu, còn nếu quá nhanh thì chưa tách hết các chất tan có trong trà chuối hột
Ớ Tiến hành: đem 4 mẫu gói trà pha vào thể tắch nước thắch hợp với nhiệt ựộ là 950C
Ớ Số liệu cần thu: điểm cảm quan ở các mẫu
Ớ điều kiện ựể chọn thông số thắch hợp: điểm cảm quan có trọng số cao nhất
100ml
Trà túi lọc chuối hột
150ml 200ml 250ml
đánh giá cảm quan
Chọn lượng nước pha trà thắch hợp
Sơựồ 2.7: Bố trắ thắ nghiệm xác ựịnh thời gian pha trà 1 phút Trà Pha ( t = 950C) 2 phút 3 phút 4 phút đánh giá cảm quan Chọn thời gian pha thắch hợp
Chương 3