5 CHƯƠNG : ĐỊNH MỨC TIÊU HAO NĂNG LƯỢNG
5.1.5 Tính nước và hơi cho CIP[3]
Các thiết bị tại các phân xưởng từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến khâu đĩng gĩi đều được vệ sinh bằng hệ thống CIP.
Lưu lượng cho 1 lần CIP là 6000 l/h hay 6000kg/h
Đối với thiết bị trao đổi nhiệt hoặc thanh trùng (hoạt động ở nhiệt độ cao):chế độ I
¾ Mỗi lần CIP chạy nước nĩng 500C trong 10 phút. Tổng thời gian CIP (I) trong ngày khoảng 30 phút.
Lượng nước cần dùng: G11 = 6000*30/60 = 3000 kg Lượng nhiệt cần để gia nhiệt cho nước từ 28 đến 500C:
Q11 = G11.Cn.(t2 – t1) = 3000* 4,18 * (50 – 28) = 275,88.103 (kJ)
¾ Chạy dung dịch xút 1% cho mỗi lần CIP trong 15’ ở 600C. Thời gian chạy xút trong 1 ngày: 45’
(Xem khối lượng riêng của dung dịch gần đúng như của nước).
Lượng nước cần dùng: G12=4455 kg
Lượng nhiệt cần để gia nhiệt cho dung dịch từ 280C đến 600C:
Q12 = Gddx1.Cn.(t2 – t1) = 4500* 4,18* (60 – 28) = 601,92.103 (kJ)
¾ Chạy nước nĩng 500C để tráng rửa xút mỗi lần CIP trong 3’. Mỗi ngày chạy trong khoảng 10 phút:
Lượng nước cần dùng: G13 = 6000*10/60 = 300 kg. Lượng nhiệt cần để gia nhiệt cho nước từ 28 đến 500C:
Q13 = G13.Cn.(t2 – t1) = 300*4,18* (50 – 28) = 27,588.103 (kJ)
¾ Chạy dung dịch acid 0,6% cho mỗi lần CIP là trong 10’ ở 600C. Trung bình mỗi ngày chạy 30 phút:
Lượng dung dịch acid 0,6% cần dùng: Gdda1 = 6000*30/60 = 3000 kg. (Xem khối lượng riêng của dung dịch gần đúng như của nước).
Lượng acid cần dùng: Ga1=0,6%*3000=18 kg Lượng nước cần dùng: G14=2 982 kg
Lượng nhiệt cần để gia nhiệt cho dung dịch từ 280C đến 600C:
Q14 = Gdda1.Cn.(t2 – t1) = 3000* 4,18* (60 – 28) = 401,28.103 (kJ)
¾ Chạy nước lạnh 280C trong 3’. Mỗi ngày chạy 10’ Lượng nước cần dùng: G15 = 6000*10/60 = 1 000 kg
Tổng kết cho chế độ vệ sinh loại I:
9 Tổng lượng nước cần: GI = G11+ G12+ G13+ G14+ G15 =10 737 kg 9 Tổng lượng hơi cần:
9 Lượng xút 1%: GxI = 45 kg
9 Lượng acid nitric 0,6%: GaI = 18 kg
Đối với các thiết bị khác: trong quy trình vệ sinh chỉ sử dụng nước và xút (chế độ II):
¾ Chạy nước nĩng 500C trong 3 phút. Mỗi ngày chạy trong 12 phút Lượng nước cần dùng: G21 = 6000.12/60 = 1200 kg
Lượng nhiệt cần để gia nhiệt cho nước từ 28 đến 500C:
Q21 = G21.Cn.(t2 – t1) = 1200. 4,18. (50 – 28) = 110,352.103 (kJ)
¾ Chạy dung dịch xút 1% trong 6’ ở 600C. Mỗi ngày chạy trong 25’ Lượng dung dịch xút 1% cần dùng: Gddx2 = 6000.25/60 = 2500 kg. Lượng xút cần dùng: Gx2=1% .G22=25 kg.
Lượng nước cần dùng: G22=2 475 kg
Lượng nhiệt cần để gia nhiệt cho dung dịch từ 280C đến 750C: Q22 = Gddx2.Cn.(t2 – t1) = 2500. 4,18. (60 – 28) = 334,4.103 (kJ)
¾ Chạy nước nĩng 500C để tráng rửa xút trong 3’. Mỗi ngày chạy trong 12’ Lượng nước cần dùng: G23 = 6000.12/60 = 1200 kg
Lượng nhiệt cần để gia nhiệt cho nước từ 280C đến 500C: Q23 = G23.Cn.(t2 – t1) = 1200. 4,18. (50 – 28) = 110,352.103 (kJ)
− Chạy nước lạnh 280C trong 8’. Mỗi ngày chạy trong 25’
Lượng nước cần dùng: G24 = 6000.25/60 = 2 500 kg
Tổng kết cho chế độ vệ sinh loại II:
9 Tổng lượng nước cần: GII = G21 + G22 + G23 + G24 = 7 375 kg 9 Tổng lượng hơi cần:
H II = (Q 21 +Q22 +Q 23)/(0,9.γ1)= 288,11 kg 9 Lượng xút GxII = 25kg
Đối với thiết bị đã thực hiện CIP và để sau 1 thời gian khơng hoạt động
Khi sử dụng lại cho mẻ mới cần chạy nước nĩng 900C khoảng 10 phút (chế độ III):
9 Lượng nước cần cho 1 lần chạy 1 thiết bị: GIII = 6000. 10/60 = 1000 kg
9 Lượng nhiệt cần để gia nhiệt nước từ 280C đến 900C: Q3 = 1000. 4,18. (90 – 28) = 259,16.103 (kJ)
9 Lượng hơi cần: HIII =
2208 9 0 259160 . , = 130,4 kg
Vậy tổng lượng nước cần dùng để chạy CIP trong 1 ngày:
GCIP= GI +GII +GIII= 19 112 kg
Tổng lượng hơi cần cho CIP trong 1 ngày:
HCIP= HI +HII +HIII=1 096,61 kg