9.2.1. Khẩu vị.
Nhìn chung người Nga rất đơn giản trong ăn uống. Một số nét chính trong khẩu vị của người Nga là:
- Đặc điểm nổi bật trong khẩu vị của người Nga là thích các món dạng mềm, nhừ, giàu lượng đạm, béo và tinh bột.
- Thích các loại thịt muối, thịt xơng khói, rau củ muối chua. (Khác với các nước châu Âu khác, người Nga thích ăn dưa chuột và bắp cải muối chua).
- Thích các món quay, thích các loại thịt xay nhỏ, bỏ lị, rán hay om có sốt, khơng ưa các món tái và các món xào.
- Thích ăn các loại rau (bắp cải, cà chua, dưa chuột, khoai tây, củ cải đỏ), xà lách thường dùng để ăn kèm với thịt viên. Người Nga có món salad Nga nổi
tiếng.
- Một trong những món ăn nổi tiếng của người Nga là cá (chủ yếu cá hồng, cá hồi) ướp muối hun khói.
- Người Nga uống chè đen, uống cốc to có đường và một vài lát chanh, uống nóng. Người Nga thích ăn kem tươi và sữa tươi.
9.2.2. Tập quán ăn uống.
Do đặc điểm địa lý nằm cả ở hai châu lục nên nền văn hoá của người Nga mang sắc thái của cả người Á và người Âu. Tập quán và khẩu vị ăn của người Nga mang sắc thái của cả người Á lẫn Âu, tuy nhiên người Nga chịu ảnh hưởng của châu Âu nhiều hơn. Họ cũng khơng ăn thịt chim bồ câu, khơng ăn thịt chó, mèo, rắn…
- Lương thực chính là mỳ dùng ở dạng bột để làm bánh trong bữa ăn. Bột mỳ giữ vai trò quan trọng đến mức ngày nay ở Nga vẫn còn phong tục khi đón khách quý mang bánh mỳ và muối ra mời để biểu thị sự q trọng và hồ bình. Bột mỳ người Nga sử dụng gồm cả bột mỳ trắng và bột mỳ đen chủ yếu làm bánh mỳ gối.
+ Ngoài ra thức ăn người Nga ưa dùng nhất là cá hồi và trứng cá hồi. Món trứng cá hồi được người Nga đặc biệt ưa thích và trở thành món ăn nổi tiếng khắp thế giới. Hàng năm xuất khẩu món trứng cá hồi thu về cho Nga lượng ngoại tệ tương đối lớn.
- Cách chế biến: chủ yếu quay, rán, bỏ lị, hầm om có sốt. Trong chế biến thường dùng nhiều bơ và kem.
- Dụng cụ ăn của người Nga cũng dùng thìa dao dĩa khơng dùng đũa. - Cơ cấu bữa ăn: Họ có thói quen ăn xúp vào cả bữa trưa, bữa tối và xúp của họ phải đặc nóng và nhiều thịt, chất béo, sữa…Cuối bữa ăn họ thường ăn tráng miệng bằng nước hoa quả tươi, khô, cafe, trà đường… Bữa sáng, bữa đêm thường ăn nhẹ bằng bánh mỳ bơ, sữa tươi hoặc sữa chua, trứng ốp và uống trà đường đun bằng ấm Xamơva.
- Các món ăn, đồ uống:
+ Trước khi ăn thường uống Vodka, Cognac, Whisky, sau đó uống rượu nhẹ, sau bữa ăn thường dùng cafe, socola, ca cao, hoa quả tươi hoặc đóng hộp. Người Nga rất thích uống rượu Vodka đặc biệt là loại Vodka đỏ.
+ Trà người Nga thường dùng là loại trà đen từ cây chè hoặc các loại trà từ các loại cây quả khác nhau như trà dâu, trà mận…
+ Mặc dù có sự phổ biến ngày càng gia tăng của thức ăn nhanh và các món ăn nước ngồi nhưng người Nga vẫn trung thành với di sản ẩm thực của họ. Trên hết là món Zakuski, món ăn nhẹ dùng với rượu Vodka trước bữa ăn chính. Đây được coi là niềm tự hào của người dân Nga, phong phú cả về số lượng, chất lượng lẫn chủng loại.
Cá trích là món ăn u thích của người Nga, cùng với dưa chuột và các loại thịt nguội và các món trộn.
Bánh kếp ăn với trứng cá muối cũng là món ăn phổ biến của người Nga. Trứng cá muối đỏ (trứng cá hồi, cá ngừ) ở đây rất rẻ và là đối thủ của trứng cá muối đen.
Hầu hết người Nga thường ăn một bữa điểm tâm đầy đủ với bánh kếp hoặc cháo đặc vốn có nhiều calo cùng với phomat và kem chua. Bữa ăn trưa thường được ăn trong khoảng từ 1-4h chiều. Bữa tối theo kiểu truyền thống thường chỉ bao gồm zakuski và trà.
+ Người Nga rất hay ăn xúp. Xúp bắp cải ăn với bánh kem chua thật to vốn là món ăn chính của người Nga 2000 năm nay. Xúp Zelyonye màu xanh lục hoặc màu nâu đỏ vốn là món ăn của người sành ăn đối với món này. Xúp củ cải đường có nguồn gốc ở Ukraine, cũng phổ biến khắp mọi nơi. Trong khi đó Ukha là xúp cá, là biểu tượng của lịng mến khách của người Nga. Người Nga khơng quan niệm rằng phải là một món xúp lớn có nhiều thịt mới là bữa ăn chính.
+ Các món chính thường chế biến từ thịt, thường là thịt bò, thịt cừu hay thịt lợn, đôi khi kèm với nấm, kem chua hay nước sốt phomat. Thịt cũng được dùng trong món pelmeny- một dạng bánh bao của Nga. Hầu hết các quán ăn đều có nhiều món khác nhau cho khách lựa chọn và những nhà hàng cũng có những món ăn chay hấp dẫn, chẳng hạn như món đậu hầm hay món cà tím nhồi. Cá đã được ướp là món khai vị phổ biến, trong khi cá tươi, thường là cá hồi, cá tầm hay cá peeca-thường là món ăn chính trong các nhà hàng có uy tín.
+ Thưởng thức trà kiểu Nga: pha trà bằng bộ ấm chén bằng sứ. Việc pha loãng trà bằng nước sôi luôn trong tách trà là nét đặc trưng của cách thưởng thức trà Nga. Chanh là thành phần quan trọng thứ hai trong cách thưởng thức trà của người Nga. Chanh được cắt thành từng lát mỏng rồi cho vào tách. Toàn thế giới đều cho rằng, trà với chanh là phát minh của người Nga và cách thưởng thức trà này được gọi là trà Nga.
Đặc điểm quan trọng khác trong cách thưởng thức trà Nga là trà pha sẵn và được uống liền. Đó là trà đen.
+ Xúp củ cải đỏ: món ăn bắt nguồn từ cư dân Ukraina. Ngày nay có thể tính khoảng 30 công thức nấu xúp củ cải đỏ. Mỗi vùng có những điều kiện đặc biệt trong chế biến. Tại phía Tây Ukraina xúp củ cải đỏ khá ngọt so với phía Bắc.Nó thường được nấu khơng với bắp cải, có vùng cịn cho cà chua vào nấu, có vùng ăn cùng với bí trắng, hay salad, tỏi và nước kvas củ cải đỏ, thịt ngỡng hay mận khơ và đậu… Có khi để nguyên củ để nấu, có khi thái ra hoặc thêm bột…
CÂU HỎI ÔN TẬP
1. Nêu và phân tích những đặc trưng cơ bản của văn hố ẩm thực Trung Quốc? 2. Nêu và phân tích những đặc trưng cơ bản của văn hoá ẩm thực Nhật Bản? 3. Nêu và phân tích những đặc trưng cơ bản của văn hố ẩm thực Hàn Quốc? 4. Nêu và phân tích những đặc trưng cơ bản của văn hố ẩm thực Ấn Độ?
5. Nêu và phân tích những đặc trưng cơ bản của văn hố ẩm thực khu vực Đông Nam Á?
5. Nêu và phân tích những đặc trưng cơ bản của văn hố ẩm thực Pháp? 6. Nêu và phân tích những đặc trưng cơ bản của văn hoá ẩm thực Nga? 7. Nêu và phân tích những đặc trưng cơ bản của văn hoá ẩm thực Anh, Mỹ?
CÂU HỎI THẢO LUẬN VÀ BÀI TẬP
1.Thảo luận nhóm nội dung văn hóa ẩm thực Trung Quốc có đặc điểm gì nổi bật?
Phân nhóm và hướng dẫn sinh viên thảo luận theo nội dung: - Khẩu vị của người Trung Quốc có đặc điểm gì?
- Tập quán ăn uống của người Trung Quốc có đặc điểm gì giống và khác với tập quán ăn uống của người Việt?
2. Thực hành giới thiệu một số món ăn tiêu biểu của người Trung Quốc.
3. Thảo luận nhóm nội dung văn hóa ẩm thực Nhật Bản có đặc điểm gì nổi bật? Phân nhóm và hướng dẫn sinh viên thảo luận theo nội dung:
- Khẩu vị của người Nhật Bản có đặc điểm gì?
- Tập qn ăn uống của người Nhật Bản có đặc điểm gì nổi bật? 4.Thực hành giới thiệu một số món ăn tiêu biểu của người Nhật Bản.
5. Văn hóa ẩm thực Hàn Quốc có gì khác biệt so với văn hóa ẩm thực Nhật Bản? 6. Thực hành giới thiệu một số món ăn tiêu biểu của người Thái Lan, người Indonesia, người Singapo
7. Thảo luận nhóm nội dung văn hóa ẩm thực Ấn Độ? - Khẩu vị của người Ấn Độ có đặc điểm gì?
- Tập qn ăn uống của người Ấn Độ có đặc điểm gì nổi bật?
8. Thảo luận nội dung tại sao nói văn hóa ẩm thực Pháp điển hình cho phong cách ẩm thực châu Âu?
9. Thảo luận nội dung văn hóa ẩm thực Mỹ là sự thể hiện phong cách và lối sống Mỹ?
10. Thảo luận nội dung văn hóa ẩm thực Nga là sự pha trộn giữa ẩm thực khu vực châu Á và châu Âu
11. Thực hành giới thiệu một số món ăn tiêu biểu của người Ấn Độ, Anh, Pháp, Mỹ, Nga.
Ghi nhớ:
-Tập uán và khẩu vị ăn uống của Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn quốc, Thái Lan, Indonesia, Ấn Độ, Pháp, Nga, Mỹ, Anh
CHƯƠNG IV
ẨM THỰC VÀ TÔN GIÁO Mục tiêu:
- Nhận biết được các tôn giáo phổ biến trên thế giới. - Nêu được một số quan niệm tôn giáo về ẩm thực. - Phân biệt được một số hình thức ẩm thực tôn giáo. - Tôn trọng mối liên hệ giữa ẩm thực và văn hóa
1.Khái quát chung Thời gian: 02 giờ