TƯƠI HUYỆN BA VÌ
4.1.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ sữa tươi trên ựịa bàn huyện Ba Vì
4.1.1.1 Tình hình sản xuất sữa tươi của hộ
Chăn nuôi bò sữa tại Ba Vì ựã phát triển từ rất lâu theo mô hình chăn nuôi quy mô hộ gia ựình. Tuy nhiên, ựây không phải là một mô hình sinh kế ựể xóa ựói giảm nghèo tại ựịa phương. Bởi vì vốn ựầu tư cho chăn nuôi bò sữa rất lớn, bên cạnh những ựòi hỏi về ựất ựai và kỹ thuật chăn nuôị Tất cả 30 xã của huyện Ba Vì ựang tắch cực phát triển kinh tế xã hội của ựịa phương theo hướng tập trung vào sinh kế chắnh là chăn nuôi bò sữạ Lãnh ựạo huyện Ba Vì khẳng ựịnh chăn nuôi bò sữa là sinh kế dành cho người giàụ
Trên ựịa bàn huyện, chúng tôi ựiều tra tại 3 xã với 51 hộ gia ựình cho thấy ựộ tuổi trung bình của chủ hộ là 44 tuổi trong ựó cao nhất là 69 và thấp nhất là 29 tuổị đây là ựộ tuổi tương ựối phù hợp ựối với chăn nuôi bò sữa, hộ trẻ nhất cũng 29 tuổi ựã ựủ khả năng và kinh nghiệm.
Về trình ựộ học vấn của chủ hộ phần lớn các là học hết cấp 2 chiếm 63% ựây là một tỷ lệ tương ựối caọ Tuy nhiên với trình ựộ cấp 2 trở lên là có thể có khả năng tiếp thu các tiến bộ KHKT và kỹ năng trong sản xuất. Vẫn có 27% các chủ hộ còn lại có trình ựộ cấp 3. Ngoài ra trình ựộ trung cấp/cao ựẳng vẫn còn rất ắt, ựiều này thể hiện những người có trình ựộ cao ựang phân bố ở một lĩnh vực kinh tế khác tại ựịa phương trong khi ngành kinh tế chắnh là chăn nuôi Bò sữa tại Ba Vì thì rất ắt người tham giạ
thuêẦ Tuy nhiên, chăn nuôi bò sữa là nguồn thu chắnh của hộ chiếm tới 75% trên tổng thu nhập của hộ gia ựình. Về sản xuất nông nghiệp 100% các hộ chăn nuôi bò sữa ựều có ựất lúa nhưng theo một số hộ dân thu nhập từ sản xuất nông nghiệp (trồng lúa) ngày càng giảm do tác ựộng của sâu bệnh và thời tiết diễn biến thất thường. Thường xuyên bị mất mùa, giảm năng suất. Một số hộ gia ựình ựã chuyển ựất hoa màu sang trồng cỏ voi nuôi bò, người dân cho rằng trồng cỏ voi nuôi bò sẽ có hiệu quả kinh tế cao hơn trồng lúạ
Nguồn: Số liệu ựiều tra hộ gia ựình nuôi bò, 2013. đvt: %
Biểu ựồ 4. 1: Cơ cấu thu nhập của hộ năm 2012
Bảng 4.1 Thu nhập của hộ chăn nuôi bò sữa năm 2012
(đvt:tr. ựồng/ năm)
Trung bình Nhỏ nhất Lớn nhất
Trồng trọt (lúa) 11,9 0,6 40
Chăn nuôi bò sữa 116 9 408
Chăn nuôi khác 18,1 5 55
Thủy sản 4 4 4
Nông nghiệp khác 20 1,4 60
Kiều hối, trợ cấp 9,6 4,2 15 Tổng thu nhập của hộ 145 5 408
Nguồn: Số liệu ựiều tra hộ gia ựình nuôi bò, 2013
Tổng thu nhập trung bình của hộ chăn nuôi bò sữa khoảng 145 triệu/năm trong ựó chăn nuôi bò sữa chiến 75% (116 triệu). Hộ lớn nhất có thu nhập tới 408 triệu ựồng/năm, và hộ nhỏ nhất 600 ngàn ựồng/năm. Như vậy, có thể khẳng ựịnh là chăn nuôi bò sữa mang lại nguồn doanh thu lớn cho hộ gia ựình. Nhưng nếu trừ ựi chi phắ thì thu nhập của hộ chăn nuôi bò sữa cũng rất thấp thậm chắ còn có lợi nhuận âm.
Thu nhập bình quân ựầu người của hộ chăn nuôi bò sữa khoảng 2,7 triệu/người/tháng, lớn nhất là 6 triệu/người/tháng và nhỏ nhất 138 nghìn ựồng/người /tháng. Do ựặc ựiểm của nông dân Việt Nam thường không tắnh lao ựộng gia ựình vào các khoản chi phắ ỘLấy công làm lãiỢ nên nếu tắnh cả lao ựộng gia ựình và các yếu tố ựầu vào do gia ựình tự sản xuất ựược thì chăn nuôi bò sữa cũng như các nguồn sinh kế khác sẽ có lợi nhuận âm.
Bảng 4.2 Số lượng bò và trị giá bò của hộ năm 2013
(đvt: triệu ựồng/con)
Trung bình độ lệch Nhỏ nhất Lớn nhất
Bò ựực (con) 2,7 1,3 1 6
Giá trị bò ựực bán (tr,ự/con) 6,5 4,4 1 22
Bò cái (con) 1,7 1,0 1 4
Giá trị bò cái bán (tr,ự/con) 22,9 24,0 6 120
Nguồn: Số liệu ựiều tra hộ gia ựình nuôi bò, 2013
Chăn nuôi bò sữa tại Ba Vì hầu hết theo quy mô hộ gia ựình, ngoại trừ 2 trang trại của Trung tâm Nghiên cứu giống bò sữa và ựồng cỏ Ba Vì và mô hình
khoảng 200 con có nguồn gốc Thái Lan.
Bảng 4.3 Số lượng bò sữa của hộ chăn nuôi năm 2013
(đvt: con)
Trung bình độ lệch Nhỏ nhất Lớn nhất
Bò cái ựang cho
sữa 3,5 1,7 1 8
Bò cái tơ 1,9 1,2 1 6
Bê cái 1,6 0,7 1 3
Bê ựực 2,3 2,5 1 6
Nguồn: Số liệu ựiều tra hộ gia ựình nuôi bò, 2013
Trung bình môi hộ gia ựình tại Ba Vì nuôi khoảng 3,5 con bò ựang cho sữa và giống bò chủ yếu là HF (các thế hệ F1,F2,F3), trong ựó hộ nuôi lớn nhất là 8 con và hộ nuôi ắt nhất là 1 con, Một số hộ có nuôi thêm khoảng 2 con bò cái tơ và 1,6 con bê cái và có 8% số hộ có nuôi bò ựực, Như vậy, quy mô chăn nuôi của các hộ gia ựình không lớn. Nhưng theo hộ gia ựình cho biết với kinh tế của các hộ như hiện tại thì quy mô nuôi như hiện tại là phù hợp. Nếu tăng thêm số lượng thì phải ựầu tư thêm tiền cho chuồng trại, trong khi ựó cỏ voi diện tắch trồng không thể tăng thêm do thiếu ựất nên sẽ rất khó khăn ựối với các nguyên liệu ựầu vàọ
Giá trị hiện tại của bò sữa trung bình mỗi hộ khoảng 163,5 triệu (như vậy trung bình khoảng 60 triệu/con bò theo giá thời ựiểm ựiều tra tháng 4/2013). đây là một tài sản lớn ựối với hộ, Trung bình mỗi con cái tơ có giá
triệu/con, Bê ựực ựẻ ra bán với giá rất rẻ chỉ 4-5 triệu ựồng/con (thường bán cho các nhà hàng buôn tại các chợ ựể giết thịt).
Bảng 4.4 Sản lượng sữa và giá bán sữa của hộ chăn nuôi năm 2012
Chỉ tiêu đVT Trung bình độ lệch Nhỏ nhất Lớn nhất
Năng suất sữa bình quân kg/ngày
con 16,7 5,5 6 37
Năng suất sữa thời gian cao ựiểm
kg/ngày
con 25,7 7,1 15 60
Sản lượng sữa bán ra
trong năm kg/năm 13046,8 9735 500 39000
Giá bán bình quân ự/kg 12049,0 341,4 10500 12650
Diện tắch chuồng trại
bình quân m2 80,4 93,9 20 450
Nguồn: Số liệu ựiều tra hộ gia ựình nuôi bò, 2013
Sản lượng sữa trung bình của một con bò là 16,7 kg/ngày, cao nhất 37 kg/con/ngày, nhỏ nhất là 6kg/con/ngàỵ Năng suất sữa thời kỳ cao ựiểm của bò sữa phụ thuộc vào tuổi và thời gian sau ựẻ cũng như ựiều kiện chăm sóc và thức ăn. Nhưng năng suất sữa thời kỳ cao ựiểm nhất trung bình khoảng 25,7 kg/con/ngày, lớn nhất là 60 kg/con/ngày và nhỏ nhất là 15 kg/con/ngàỵ Năng suất sữa phụ thuộc vào thời gian sinh sản của bò trong năm, bò cho sữa thời ựiểm cao nhất là sau khi sinh con và thời gian cho sữa ắt nhất trong thời gian chờ sinh.
Sản lượng sữa bán ra trung bình của hộ gia ựình là 13 tấn, lớn nhất có hộ bán tới 39 tấn sữa/năm và nhỏ nhất là 500kg/năm, Với giá bán trung bình của
ựộ khô và ựộ béo mà nhà máy thu mua quyết ựịnh giá cho người dân, Cao nhất có hộ có thể bán ựược với giá 12,650 ự/kg, và nhỏ nhất là 10,500ự/kg, Ngoài thu nhập từ việc bán sữa, những hộ chăn nuôi theo tiêu chuẩn và ựáp ứng ựầy ựủ các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm thì cũng ựược công ty tặng thêm từ 300- 500 nghìn ựồng/hộ, đây ựược xem là một hình thức mà công ty thu mua sữa khuyến khắch người dân sản xuất theo tiêu chuẩn của công tỵ
Nguồn: Số liệu ựiều tra hộ gia ựình nuôi bò, 2013
Biểu ựồ 4.2 : Hình thức gia tăng số lượng bò của hộ gia ựình
Phần lớn các hộ gia ựình chăn nuôi bò sữa tại Ba Vì chọn hình thức tự nhân giống bò ựể phát triển thêm chiếm 64%, chỉ có khoảng 24% các hộ chọn hình thức mua bò tại các trung tâm nhân giống, số còn lại vừa nhân giống và vừa mua giống bò tại trung tâm (12%).
Có rất nhiều khoản chi phắ khi người dân chăn nuôi bò sữa, trong ựó nhiều nhất vẫn là chi phắ cho thức ăn chăn nuôi, ựặc biệt là thức ăn công nghiệp. Ngoài ra còn các khoản chi phắ khác như; cỏ, các loại cám sắn, ngô, gạo, chi phắ thụ tinh nhân tạo và ựiện, vaccine và khám chữa bệnh, xăng bán sữa, lao ựộng gia ựình.
Bảng 4.5 Hạch toán chi phắ sản xuất của hộ chăn nuôi /một tấn sữa tươi
Chỉ tiêu đVT Số lượng đơn giá Thành tiền
Cỏ voi kg 3519 200 703.769
Cám công nghiệp kg 398 8.550 3.403.737
Cám sắn kg 257 6.000 1.539.777
Cám gạo kg 85 1.500 127.246
Cám ngô kg 4 7.000 29.940
Thu tinh nhân tạo VNđ 1 41.014 41.014
Vaccine VNđ 1 7.186 7.186
Khám chữa bệnh VNđ 1 83.815 83.815
điện VNđ 1 28.596 28.596
Xăng bán sữa VNđ 1 58.437 58.437
Lao ựộng gia ựình Ngày
người 36 125.000 4.500.000 Khác VNđ 1 37.639 37.639 Tổng chi phắ (cả công lự gia ựình) 10.561.156 Tổng chi phắ (không có công lự gia ựình) 6.061.156 Giá trị 1 tấn sữa Tấn 1 12.000.000 12.000.000 Lợi nhuận ựã trừ công
lao ựộng gia ựình) 1.438.844
Chỉ tiêu đVT Số lượng đơn giá Thành tiền
gồm cả công lao ựộng gia ựình
Nguồn: Số liệu ựiều tra hộ gia ựình nuôi bò. 2013
Theo hoạch toán chi phắ của các hộ gia ựình tắnh trên 1 tấn sữa sản xuất ra lớn nhất là công lao ựộng gia ựình, sau ựó là cám công nghiệp và cám sắn. Tuy nhiên, ựặc ựiểm của người nông dân sản xuất nhỏ lẻ người dân thường không tắnh vào chi phắ công lao ựộng gia ựình và thậm chắ cả các khấu hao tài sản cũng không ựược tắnh. Như vậy, nếu bao gồm cả công lao ựộng gia ựình, mỗi hộ sẽ thu ựược mức lãi gộp bình quân là gần 6 triệu ựồng/ một tấn sữạ đây là mức thu nhập tương ựối khá so với mức thu nhập của người lao ựộng trong vùng. Tuy nhiên thu nhập từ nuôi bò sữa có mức ựộ ổn ựịnh cao hơn so với thu nhập từ các hoạt ựộng kinh tế khác.
Như vậy, trong trường hợp tắnh cả công lao ựộng gia ựình một tấn sữa người dân bán ựược khoảng 12 triệu ựồng và chi phắ mất khoảng 10.5 triệu ựồng (trong ựó chi phắ cho lao ựộng gia ựình chiếm tới 43% trên tổng chi phắ) như thế người dân chỉ ựược lãi khoảng 1.5 triệu ựồng cho 1 tấn sữạ
4.1.1.2 Tình hình tiêu thụ sữa tươi
Hiện tại, trên ựịa bàn huyên Ba Vì có 2 Công ty lớn thu mua sữa cho người dân ựó là Công ty Cổ phần sữa Ba Vì và Công ty Cổ phần sữa Quốc tế (IDP). Ngoài ra còn rất nhiều cơ sở sản xuất thủ công và cửa hàng tư nhân như: hệ thống cửa hàng của Ất thảo, Minh HươngẦ. Qua khảo sát 21 hộ chăn nuôi bán sữa cho Công ty cổ phần sữa Quốc tế và 30 hộ gia ựình bán sữa cho Công ty Cổ phần sữa Ba Vì. Khoảng cách trung bình người dân phải ựi giao sữa tới các ựiểm thu mua của 2 Công ty khoảng 1.01-1.23 km. Phương tiện chủ yếu người dân ựi 95% sử dụng xe máy và 5% ựi bộ vì khoảng cách quá
người dân tự muạ 100% nhà máy không hỗ trợ thiết bị này chi phắ mua can giao sữa trung bình khoảng 150 - 270 nghìn ựồng.
Khi ựược hỏi nếu không bán sữa cho 2 Công ty trên thì có công ty nào khác sẵn sàng thu mua sữa của gia ựình sản xuất ra không? 25% (15/51) số hộ trả lời có theo họ thì một số doanh nghiệp tư nhân, các Công ty bên ngoài huyện cũng sẵn sàng mua sữa của họ nếu họ bán. Nhưng qua nhiều lần bán cho các cửa hàng tư nhân và các Công ty bên ngoài thường ựược giá cao hơn nhưng không ổn ựịnh bằng bán cho nhà máy có hợp ựồng.
Về công tác kiểm tra chất lượng sữa, rất nhiều hộ gia ựình tỏ ra bức xúc ựối với hoạt ựộng kiểm tra chất lượng sữa của Công tỵ Cụ thể sau khi thu mua sữa về Công ty kiểm tra ựộ khô, béo, vi sinh ngẫu nhiên theo ựịnh kỳ ựối với các hộ gia ựình, kết quả kiểm tra sẽ quyết ựịnh giá thu mua sữa của Công ty ựối với hộ ựó trong một thời gian tới (ựợt kiểm tra tiếp theo). Do quá trình kiểm tra người dân không ựược tham gia nên người chăn nuôi cảm thấy không thỏa mãn với một số quyết ựịnh của các Công ty thu mua sữa về giá cả ựối với sữa của họ. 35,3% số người ựược hỏi ựã từng bị phạt giảm giá thu mua do không ựạt ựược các tiêu chuẩn trong ựó 82,35% về ựộ khô. 84,3% về ựộ béo và 76,5% là vi sinh.
Tuy nhiên, theo ựánh giá hiện tại liên kết thu mua sữa giữa các Công ty sữa và người dân là tương ựối chắc chắn, thông qua hợp ựồng. Người chăn nuôi ựảm bảo nguồn sữa ựủ tiêu chuẩn bán cho Công ty và Công ty cũng ựảm bảo thu mua 100% sản lượng sữa mà hộ gia ựình sản xuất rạ Ngoài ra, Công ty cũng có cán bộ ựịa bàn thường xuyên hướng dẫn người dân về phương pháp và kỹ thuật chăm sóc bò ựảm bảo các tiêu chuẩn mà Công ty ựề rạ
Ớ Kênh tiêu thụ sữa tiệt trùng
Sữa tiệt trùng là loại sữa ựược sử dụng công nghệ chế biến Thụy điển ựược xử lý ở nhiệt ựộ cao (từ 140oC - 143oC) trong khoảng thời gian ngắn 3 -
sữa bột không béo). Từ sữa bột, sử dụng công nghệ chế biến thành sữa dạng lỏng (sữa nước), tươi mát với mức ựộ an toàn cao về vệ sinh thực phẩm, ựảm bảo các thông số kỹ thuật về chất lượng sữa cho nên sản phẩm có thể ựược bảo quản ở nhiệt ựộ bình thường và có thời hạn sử dụng từ 6 tháng. đặc biệt, ựể tăng chất lượng sữa còn chúng ựược bổ sung thêm một số loại khoáng chất, vi chất ựể làm phong phú hương vị cũng như chất lượng sữạ Thương hiệu sữa tiệt trùng Ba Vì do Công ty Cổ phần sữa IDP sở hữu và phân phối toàn bộ.
Công ty sữa IDP ựóng trên ựịa bàn huyện Ba Vì, tiêu thụ trên 70% sản phẩn sữa tươi ựược hộ chăn nuôi sản xuất ngay trên ựịa bàn huyện Ba Vì và một phần sản lượng sữa ựược cung cấp từ các huyện ngoại thành Hà Nội và một số ựịa phương lân cận thuộc tỉnh Phú Thọ. Sản phẩm sữa tiệt trùng nhãn hiệu Ba Vì cũng là sản phẩm ựặc chủng, riêng biệt do Công ty IDP cung cấp ra thị trường. Công ty IDP thường xuyên cử cán bộ kỹ thuật phối hợp với hộ chăn nuôi theo dõi quá trình sản xuất sữa của từng con bò, giám sát dịch bệnh và ựặc biệt là hỗ trợ người dân phương pháp xử lý khi bò mắc bệnh.
Công ty ựã thực hiện hợp ựồng bao tiêu sản phẩm với gần 1500 hộ chăn nuôi, với số bò sữa ựang cho sữa ựạt khoảng 5000 con. Bình quân mỗi ngày, một con bò cho ra khoảng gần 17 kg sữa tươị Như vậy, Công ty sẽ thu mua khoảng gần 69 tấn sữa tươi các loại mỗi ngàỵ Mỗi hộ chăn nuôi từ 4 Ờ 5 con bò sữa và thường xuyên có 1 con bê. Trong ựó mỗi hộ có từ 3 Ờ 4 con bò ựang cho sữạ Sản lượng sữa bò thấp nhất là 6kg/ngày/con và sản lượng sữa cao nhất ựạt khoảng 40 kg/ngày/con tùy từng thời ựiểm và tùy từng giống bò.
Công ty IDP thường xuyên ký hợp ựồng thu gom sữa tươi với 41 cơ sở thu gom, các cơ sở này chủ yếu là những hộ tư nhân có mặt bằng, có vốn ựầu tư trang thiết bị và cũng là những hộ có chăn nuôi bò sữạ Khoảng 50% số cơ