6. Kết cấu khóa luận
2.1 Tổng quan tình hình và ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến hoạt động
2.1.1 Khái quát về nhà hàngViệt Lai Thuận
2.1.1.1 Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng Việt Lai Thuận
Nhà hàng Việt Lai Thuận trực thuông công ty TNHH Việt Lai Thuận là một doanh nghiệp kinh doanh về lĩnh vực nhà hàng có vốn đầu tư từ 3 vị thương nhân người Trung Quốc, là một nhà hàng đạt tiêu chuẩn 3 sao, nằm trong khn viên phía bên phải của khách sạn Lake Side Hà Nội, có tầm nhìn hướng ra hồ Giảng Võ.
Một số thơng tin cơ bản về nhà hàng Việt Lai Thuận như sau: Tên giao dịch: VIET LAI THUAN CO.,LTD
Mã số thuế: 0106996983
Địa chỉ: số 23 Ngọc Khánh, Phường Ngọc Khánh, Quận Ba Đình, Thành phố Hà Nội Ngày cấp giấy phép: 16/09/2015
Ngày hoạt động: 16/09/2015 Đại diện pháp luật: Vũ Bích Ngọc
Ngành nghề kinh doanh chính: Nhà hàng và các dịch vụ ăn uống lưu động Mã ngành: I5610
Công ty TNHH Việt Lai Thuận được mọi người biết đến với cái tên “Nhà hàng Việt Lai Thuận” với ơng chủ và các đầu bếp chính đều là người Trung Quốc. Ngày cấp giấy phép hoạt động là 16 tháng 9 năm 2015 nhưng do công tác chuẩn bị từ việc xây dựng cho đến đào tạo nhân lực mất một khoảng thời gian là 3 tháng. Đến tháng 12 thì nhà hàng Việt Lai Thuận khai trương, mở cửa đón khách đến thưởng thức ẩm thực. Nhà hàng nằm ở vị trí đắc địa, giữa đường Ngọc Khánh, gần các tuyến phố lớn như Kim Mã, Giảng Võ, Nguyễn Chí Thanh,... được đánh giá rất cao về vị trí. Các món ăn ở đây mang đặc trưng chủ yếu của người Tứ Xuyên, Quảng Đông. Với thiết kế sang trọng bao gồm 10 phịng khách VIP có phịng vệ sinh khép kín, ti vi có đầu thu các kênh truyền hình Trung Quốc, lị vi sóng, móc treo quần áo, cây cảnh. Trong đó có 3 phịng nằm ở tầng 1 có thể tiếp đón từ 8 đến 20 khách/phịng và có một mặt hướng ra hồ Giảng Võ được lắp đặt hồn tồn bằng kính cường lực, 7 phịng cịn lại được thiết kế bốn mặt tường kín, cách âm tốt với sức chứa từ 4 đến 25 người nằm ở tầng 2. Đại sảnh là khơng gian chung có hệ thống âm thanh, sân khấu và màn chiếu, sức chứa lên tới 180 người phù hợp cho những buổi tiệc, liên hoan hay các tour du lịch. Là một nhà hàng chuyên về ẩm thực Trung Quốc, các thiết kế và trang trí trong nhà hàng mang
đậm nét của người Trung Hoa. Trong các phòng cũng như đại sảnh được treo những bức họa vẽ bằng bút lông - một bộ môn nghệ thuật của người Trung Quốc, những bài thơ viết theo thể thư pháp nổi tiếng,... Ngoài việc phục vụ ăn uống tại nhà hàng, Việt Lai Thuận còn là một nhà hàng nhận cung cấp dịch vụ ăn uống được đặt theo yêu cầu của khách như cung cấp tiệc buffet cho các khách mời theo yêu cầu của đại sứ quán Trung Quốc tại cung văn hóa hữu nghị Việt - Trung ngày 20 tháng 01 vừa qua.
2.1.1.2 Cơ cấu thị trường khách hàng của nhà hàng Việt Lai Thuận
Bảng 2.1: Cơ cấu thị trường khách của nhà hàng Việt Lai Thuận năm 2016 - 2017
Thị trường khách Năm 2016 Năm 2017 So sánh Thị trường khách Lượt khách (Người) Tỉ trọng (%) Lượt khách (Người) Tỉ trọng (%) +/ - % a, Khách nước ngoài 30.097 86,8 33.231 86,89 3134 110,4 - Khách Trung Quốc 29.679 85,6 32780 85,71 3101 110,45 - Khách các nước khác 418 1,2 451 1,18 33 107,9 b, Khách Việt Nam 4578 13,2 5016 13,11 438 109,6
Thông qua bảng 2.1, chúng ta nhận thấy lượt khách nước ngoài đến nhà hàng là rất lớn, chiếm gần 90%. Trong đó, khách người Trung Quốc (kể cả khách Đài Loan, Macao, Hồng Kông) chiếm đa số, chỉ hơn 1% là khách các nước khác. Khách Việt Nam chiếm khoảng hơn 13%. Lý giải cho điều đó là vì đặc trưng của nhà hàng mang đậm nét ẩm thực Trung Hoa, chủ yếu là vùng Tứ Xuyên, Quảng Đông với vị cay và nhiều dầu mỡ. Các khách người nước ngồi và Việt Nam nói chung có khẩu vị thanh đạm hơn nên ít khi lui tới. Khách hàng là người Việt Nam đến nhà hàng hầu như là những người đã có quan hệ hợp tác, bạn bè với người Trung Quốc.
2.1.2 Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến hoạt động marketing nâng caonăng lực cạnh tranh của nhà hàng Việt Lai Thuận