6. Kết cấu khóa luận
2.1 Tổng quan tình hình và ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến hoạt động
2.2.1 Các chỉ tiêu đánh giá năng lực cạnh tranh của nhà hàngViệt Lai Thuận
2.2.1.1 Các chỉ tiêu định lượng
- Doanh thu
Bảng 2.2 : Tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng Việt Lai Thuận năm 2016 - 2017 STT Chỉ tiêu ĐVT Năm 2016 Năm 2017 So sánh +/ - % 1 Tổng doanh thu Triệu đồng 13.244 14.427 1183 108,9 2 Tổng chi phí Triệu đồng 10.758 11.012 254 102,4
Thông qua bảng 2.2 , ta thấy doanh thu của nhà hàng Việt Lai Thuận năm 2017 đã tăng lên 8,9% (ứng với tăng 1.183.000.000 đồng). Điều này cho thấy sản phẩm dịch vụ của nhà hàng được bán ra nhiều hơn trong năm 2017 (giá sản phẩm, dịch vụ không đổi). Bên cạnh đó, ta thấy tốc độ tăng của chi phí là 2,4%, tăng chậm hơn so với doanh thu. Điều này chứng tỏ hoạt động kinh doanh của nhà hàng đang được đánh giá là tốt, có khả năng cạnh tranh trên thị trường.
- Thị phần của doanh nghiệp
Tuy khơng có con số chính xác về nhưng những đánh giá khách quan cũng một phần cho thấy thị phần mà doanh nghiệp chiếm giữ trên thị trường. Trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng ăn uống, chỉ tính trên địa bàn thành phố Hà Nội đã có hàng nghìn cơ sở kinh doanh. Hơn nữa, nhà hàng Việt Lai Thuận là một doanh nghiệp trẻ, mới đi vào hoạt động hơn 2 năm gần đây nên thị phần của doanh nghiệp cịn khá ít ỏi. Đặc biệt, trong kinh doanh nhà hàng ẩm thực Trung Quốc, so với các đối thủ cạnh tranh như nhà hàng Hải Cảng, nhà hàng Đệ Nhất, nhà hàng Đỉnh Thái Phong thì lợi thế cạnh tranh thuộc về đối thủ.
- Tỉ suất lợi nhuận:
Bảng 2.3 : Tỉ suất lợi nhuận của nhà hàng Việt Lai Thuận năm 2016 - 2017
STT Chỉ tiêu ĐVT Năm 2016 Năm 2017 So sánh +/ - % 1 LNTT Triệu đồng 2486 3415 929 137,3
Tỉ suất LNTT % 18,77 23,67 (4,9) - 2 Thuế TNDN Triệu đồng 248,6 341,5 92,9 137,3 3 LNST Triệu đồng 2237,4 3073,5 836,1 137,3
Tỉ suất LNST % 16,89 21,3 4,41 -
Qua bảng 2.3, ta thấy tỉ suất lợi nhuận sau thuế năm 2017 tăng 4,41% so với năm 2016. Trùng khớp với những phân tích phía trên, doanh thu tăng nhanh hơn tốc độ tăng của chi phí. Căn cứ vào chỉ tiêu lợi nhuận có thể đánh giá hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp rất khả quan.
2.2.1.2 Các chỉ tiêu định tính
- Trình độ cơng nghệ: Thơng qua Hình 2.1: Biểu đồ thể hiện mức độ hài lòng của khách hàng tại nhà hàng Việt Lai Thuận, câu hỏi số 6 về đánh giá cơ sở vật chất, kỹ thuật - công nghệ tại nhà hàng Việt Lai Thuận được khách hàng đánh giá ở mức trung bình 3,11 điểm trên thang điểm 5. Điều này cho thấy nhà hàng đáp ứng được nhu cầu của khách ở mức cơ bản, chưa thật sự nổi trội về mặt kỹ thuật - cơng nghệ.
- Trình độ quản lý: trên thực tế, quản lý tại nhà hàng Việt Lai Thuận là những người có kinh nghiệm làm việc trong nhà hàng nhiều năm nhưng khơng có bằng cấp chun ngành. Đội ngũ quản lý làm việc theo kinh nghiệm, xử lý tình huống tốt nhưng khó khăn trong việc tiếp thu những thay đổi từ văn hóa, xã hội hay cơng nghệ. Chính điều đó đã làm cản trở trong việc nghiên cứu và đưa ra các chính sách marketing.
- Thương hiệu, uy tín, hình ảnh của doanh nghiệp so với đối thủ cạnh tranh
Là một nhà hàng kinh doanh ăn uống mới ra nhập thị trường nên việc tạo nên thương hiệu cịn vấp phải nhiều chơng gai. Hình ảnh của doanh nghiệp so với các đối thủ đã có mặt trên thị trường và gây dựng được uy tín trước đó cịn chưa có sức cạnh