6. Kết cấu khóa luận
2.3 Đánh giá chung
2.3.1 Ưu điểm và nguyên nhân
2.3.1.1 Ưu điểm
- Tài chính là điều kiện cần tiên quyết trước khi muốn nghiên cứu về bất cứ lĩnh vực nào từ sản phẩm ăn uống, chất lượng phục vụ, hoạt động marketing.
Ngân sách dành cho hoạt động marketing nâng cao năng lực cạnh tranh ngày càng được gia tăng là một bước đệm tốt cho việc triển khai các chính sách marketing có hiệu quả để nâng cao năng lực cạnh tranh của nhà hàng Việt Lai Thuận.
- Lượng khách trung thành với nhà hàng cao. Khách hàng trung thành được hình thành thơng qua mối quan hệ sẵn có cũng như mới tạo lập của các cấp quản lý và chủ nhà hàng. Bên cạnh đó, lượng khách du lịch thông qua việc hợp tác với doanh nghiệp lữ hành cũng là một phần giúp tăng doanh thu, lợi nhuận cho nhà hàng trong năm 2017 và trong tương lai.
- Các sản phẩm ăn uống đặc biệt là các món ăn được chú trọng nghiên cứu và phát triển, đem đến cho khách hàng những lựa chọn phù hợp, cũng như thỏa mãn nhu cầu thưởng thức ẩm thực của khách hàng.
- Nhà hàng có được phần lớn doanh thu nhờ vào thị phần khách hàng người Trung Quốc, đạt top nhà hàng được người Trung Quốc yêu thích tại Hà Nội.
2.3.1.2 Nguyên nhân
- Với sự đầu tư mạnh từ các thương nhân Trung Quốc và những kỳ vọng vào sự phát triển của nhà hàng Việt Lai Thuận trong tương lai, quyết định gia tăng cung cấp tài chính cho các hoạt động marketing được thực hiện.
- Lượng khách trung thành một phần là do mối quan hệ đối tác sẵn có, một phần được gây dựng thơng qua chính sách sản phẩm của nhà hàng. Chính sách nhận các đồn tour du lịch mới được triển khai để tăng lượng khách hàng, sử dụng đối đa công suất của phần đại sảnh của nhà hàng.
- Giám đốc nhà hàng tiền thân là đầu bếp có tiếng của một nhà hàng lớn. Vì vậy, cơng tác trong bộ phận bếp cũng như nghiên cứu sản phẩm ăn uống được chú trọng một cách tối đa. Các món ăn mới cũng được giám đốc cùng bếp trưởng nghiên cứu và giới thiệu đến khách hàng.
2.3.2 Nhược điểm và nguyên nhân
2.3.2.1 Nhược điểm
- Trình độ cơng nghệ chưa thật sự có sự nổi trội, chỉ đáp ứng được khách hàng ở mức cơ bản, chưa gây được ấn tượng cho khách hàng trong thời đại sử dụng nhiều công nghê cao với mục tiêu đang hướng đến cuộc cách mạng công nghệ 4.0
- Trình độ quản lý đang là vấn đề bất cập tại nhà hàng Việt Lai Thuận, ban quản lý chưa có những đào tạo chuyên nghiệp về lĩnh vực quản lý, cách thức quản lý cịn mang tính chủ quan và có sự xung khắc trong quan điểm quản lý của các nhân viên quản lý.
- Công tác tổ chức, đào tạo và huấn luyện đội ngũ phục vụ còn chưa hồn thiện và khơng thường xun dẫn đến chất lượng phục vụ thấp và xảy ra nhiều thiếu xót.
- Chính sách giá vẫn cịn tồn tại thiếu xót. Phương pháp định giá sản phẩm chưa để ý đến nhu cầu của ngách thị trường khách lẻ, khách đi ít người. Giá của nhiều món ăn chỉ phù hợp cho số lượng khách từ 5 người trở lên, khơng có những suất ăn nhỏ hơn với mức giá thấp hơn.
- Chính sách sản phẩm: Mặc dù có ưu điểm về sự đa dạng và độc đáo của sản phẩm, tuy nhiên nhà hàng mắc phải một nhược điểm đó là các món ăn thường có kích cỡ lớn, khơng đáp ứng được nhu cầu thưởng thức của các khách hàng lẻ đi từ 1 đến 4 người, họ không thể gọi các suất nhỏ hơn với giá thấp hơn. Các sản phẩm mới không được cập nhật trong thực đơn và phổ biến với đội ngũ nhân viên. Chưa có các chiến lược marketing theo chu kỳ sống của sản phẩm và việc phát triển sản phẩm mới.
- Các chính sách xúc tiến cịn chưa được quan tâm phát triển để tạo dựng được hình ảnh cho doanh nghiệp, nâng cao năng lực cạnh tranh trên thị trường. Đặc biệt, các khách hàng không được tiếp cận các thông tin khuyến mại, ưu đãi một cách cụ thể và rõ nét.
- Nhà hàng chưa để ý đến việc phân phối sản phẩm cho các khách hàng có nhu cầu dùng tại nhà hoặc địa điểm khác ngoài nhà hàng.
- Nhà hàng chưa xây dựng một website chính thức để khách hàng chủ động tìm hiểu, liên hệ và góp ý.
2.3.2.2 Nguyên nhân khách quan
- Các cơ sở đào tạo về quản lý nhà hàng, khách sạn cịn ít, chưa đủ đáp ứng được sự phát triển nhanh chóng về số lượng của các nhà hàng, khách sạn dẫn đến sự thiếu hụt về nhân sự trong ngành này.
- Tại nhiều vị trí cơng việc khơng u cầu bằng cấp có liên quan đến ngành nghề. - Với doanh nghiệp có quy mơ nhỏ như nhà hàng Việt Lai Thuận chưa có được sự quan tâm nhiều của các cấp chính quyền cũng như của công chúng.
2.3.2.3 Nguyên nhân chủ quan
- Nhà hàng chưa có sự quan tâm đến tập khách hàng là khách lẻ, khách có nhóm từ 2 đến 4 người. Các trang thiết bị và dụng cụ kích thước lớn cũng chỉ đang phần nhiều để đáp ứng các khách hàng đi nhóm đơng người.
- Hệ thống máy order và phần mềm tính giá được thiết kế một giá - một kích cỡ, khơng có phần nhỏ và giá thấp hơn.
- Nhà hàng chưa có các đồ dùng hợp lý hỗ trợ cho sản phẩm ăn uống khi giao đồ ăn tại nhà. Nguồn nhân lực hạn chế nên giảm thiểu việc ra ngồi của nhân viên. Bên cạnh đó, nhà hàng chưa phát triển các suất ăn dành cho cá nhân nên hạn chế lượng khách muốn gọi đồ mang về nhà.
- Nhà hàng chưa có đủ nhân lực và tài chính để thực hiện các chính sách xúc tiến hợp lý.
ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ VỀ HOẠT ĐỘNG MARKETING NÂNG CAO NĂNG LỰC CẠNH TRANH
CỦA NHÀ HÀNG VIỆT LAI THUẬN
3.1 Dự báo triển vọng và phương hướng giải quyết về hoạt động marketing nângcao năng lực cạnh tranh của nhà hàng Việt Lai Thuận