6. Kết cấu khóa luận
2.2.2 Các hoạt động marketing nâng cao năng lực cạnh tranh của nhà hàngViệt La
khách hàng chưa được rộng rãi trên thị trường, chưa mang lại khả năng cạnh tranh cao cho nhà hàng.
2.2.2 Các hoạt động marketing nâng cao năng lực cạnh tranh của nhà hàng ViệtLai Thuận Lai Thuận
- Chính sách sản phẩm
Thơng qua Hình 2.1: Biểu đồ thể hiện mức độ hài lịng của khách hàng tại nhà hàng Việt Lai Thuận, câu hỏi số 6 về đánh giá chất lượng món ăn tại nhà hàng Việt Lai Thuận, ta thấy được mức độ hài lịng của khách hàng về chất lượng món ăn đạt 3,11 điểm trên thang điểm 5.
Sản phẩm được khách hàng đánh giá khá tốt, đặc biệt là món ăn - sản phẩm chính tại nhà hàng. Với thực đơn đa dạng với đặc trưng là các món ăn Tứ Xun, Quảng Đơng, các món ăn hồng gia và những tư vấn chọn món cho khách hàng phù hợp với mục đích của bữa ăn và sở thích, thể trạng của khách hàng đã tạo nên ấn tượng tốt. Các món ăn mới hoặc các món ăn theo mùa được nghiên cứu và giới thiệu đến khách hàng để làm tăng sự mới mẻ cho khách hàng khi đến thưởng thức. Vào mùa đông, nhà hàng Việt Lai Thuận giới thiệu và phục vụ khách hàng món thịt dê Hồng Xíu với khẩu vị cay, nồng, ấm và đặc trưng của thịt dê và xốt hồng xíu; các món ăn khác thơm ngon, bổ dưỡng như hàu xốt ngó xuân, hàu xốt cải xoong, bánh bao nhân bơ sữa. Các món rau xanh có trong thực đơn của nhà hàng là các loại rau bốn mùa nhưng luôn ưu tiên tư vấn khách lựa chọn các loại rau đúng mùa để vừa làm tăng chất lượng món ăn lại giảm được chi phí ngun liệu đầu vào. Các món ăn được chế biến từ hải sản như cá song, cá chình, tơm hùm, tơm sú, ba ba, ngao, ốc móng tay, ốc vịi voi,... đều tươi sống, cân số lượng và sơ chế sau khi khách hàng lựa chọn món ăn. Điều đó đã làm khách hàng cảm thấy hài lịng về chất lượng món ăn.
Các chiến lược marketing khác như theo chu kỳ sống của sản phẩm chưa được nhà hàng Việt Lai Thuận chú ý và áp dụng. Các sản phẩm mới như các món ăn mới thì được chú trọng giới thiệu đến khách hàng trong khi tư vấn chọn món ăn hoặc đưa vào trong các combo thực đơn tiệc.
Thơng qua Hình 2.2: Đánh giá của khách hàng về giá của các sản phẩm dịch vụ tại nhà hàng Việt Lai Thuận, ta thấy việc xác định giá sản phẩm của nhà hàng được đa số khách hàng cho là hợp lý. Bên cạnh đó, vẫn có những khách hàng cho rằng giá sản phẩm dịch vụ còn cao hơn so với mặt bằng chung trên thị trường.
Nhà hàng vẫn luôn nghiên cứu và xây dựng những chính sách giá sao cho phù hợp với từng đối tượng khách hàng. Giá niêm yết trong thực đơn của nhà hàng Việt Lai Thuận được chia theo các đơn vị tính khác nhau. Đối với các món ăn nhẹ, món ăn chính thì chỉ có một mức giá cố định. Các món ăn no như cơm trắng, cơm rang Dương Châu, phở xào bị Trung Hoa, mì đảm đảm Tứ Xuyên, bánh chẻo được tính giá theo phần lớn và phần nhỏ. Các loại bánh như bánh bao, màn thầu thì được tính giá theo từng chiếc. Món vịt quay Bắc Kinh giịn da đặc biệt thì được tính giá theo số lượng món ăn (món da vịt cuốn, món làm từ phần thịt vịt cịn lại theo yêu cầu của khách). Các món ăn làm từ các loại hải sản tươi sống được tính giá theo kilogam từ khi lấy hải sản ra khỏi bể chứa.
Nhà hàng Việt Lai Thuận cịn cung cấp những chính sách ưu đãi về giá cho các khách hàng thân thiết. Các khách hàng có thẻ thành viên thơng thường sẽ nhận được ưu đãi 10% trên tổng hóa đơn các món ăn (khơng tính đồ uống và phí phịng VIP). Các khách hàng có thẻ thành viên Bạc sẽ nhận được ưu đãi 20% trên tổng hóa đơn các món ăn. Các khách hàng có thẻ thành viên Vàng và các khách hàng chính là cổ đơng đầu tư sẽ đươc ưu đãi 25% trên tổng hóa đơn các món ăn. Ngồi ra, các khách hàng là người thân, quen của ban quản lý nhà hàng khơng có thẻ thành viên cũng được giảm giá từ 10% đến 25% theo quyết định của Giám đốc nhà hàng đối với từng trường hợp cụ thể. Đối với các doanh nghiệp lữ hành, nhà hàng Việt Lai Thuận có các combo đồ ăn cho bàn khách du lịch giá từ 150.000 đồng đến 400.000 đồng, cứ 15 khách du lịch thì được
miễn phí cho vị khách thứ 16, miễn phí cho trẻ dưới 2 tuổi và tính nửa giá cho trẻ trên 2 tuổi và dưới 8 tuổi.
- Chính sách phân phối
Do đặc trưng của lĩnh vực kinh doanh nhà hàng ăn uống, Nhà hàng Việt Lai Thuận áp dụng chính sách phân phối trực tiếp. Các sản phẩm hầu như được khách hàng đến và sử dụng tại nhà hàng. Bên cạnh đó, dịch vụ đồ mang về cho khách hàng cũng được triển khai. Tuy nhiên, nhà hàng lại chưa đưa ra quyết định cụ thể để thực hiện dịch vụ mang đến tận nhà cho khách hàng. Hoạt động này chỉ xảy ra khi có chỉ thị trực tiếp của Giám đốc hoặc Phó giám đốc nhà hàng cho những đối tượng khách đặc biệt. Đây là mảng hoạt động mà chưa được nhà hàng quan tâm đến.
Bên cạnh đó, nhà hàng Việt Lai Thuận đã từng áp dụng chính sách phân phối gián tiếp thơng qua hoạt động cung cấp món ăn vặt như chân gà cay, chân gà ngâm muối, bỏng ngô, khoai chiên, bánh bao, bánh màn thầu cho khách hàng có nhu cầu đang sử dụng dịch vụ tại Trung tâm Karaoke Top One KTV. Nhà hàng Việt Lai Thuận chiết khấu cho Trung tâm này theo một tỉ lệ cố định và số lượng sản phẩm bán ra. Tuy nhiên, hoạt động phân phối này gặp nhiều khó khăn trong khâu sắp xếp nhân sự, bảo đảm chất lượng món ăn, cơng tác di chuyển và đem lại mức lợi nhuận không đáng kể, không đạt hiệu quả cao nên đã dừng lại chính sách phân phối sản phẩm gián tiếp này.
Thơng qua Hình 2.3: Nguồn thơng tin khách hàng tiếp cận nhà hàng Việt Lai Thuận, chúng ta thấy được việc quảng cáo của nhà hàng đang chưa đem lại hiệu quả. Nguồn thông tin chủ yếu để khách hàng biết đến vẫn là bạn bè và người thân quen.
Hình thức quảng cáo mà nhà hàng Việt Lai Thuận đưa vào sử dụng đó là bảng hiệu, pa nơ, áp phích, tờ gấp, màn hình led quảng cáo trưng bày tại trước cửa nhà hàng. Bảng hiệu tên nhà hàng được đặt ở 2 vị trí đó là phía trên cửa chính hướng về phía sảnh của khách sạn Lake Side và phía trên khu vực sân khấu của nhà hàng hướng ra đường Ngọc Khánh. Bảng hiệu với màu chữ vàng viết tên nhà hàng theo 2 ngôn ngữ Trung - Việt, được gắn đèn LED rất nổi trội và dễ nhận ra. Các pa nơ, áp phích chỉ được đặt tại trước cửa nhà hàng vào dịp khai trương. Tờ gấp được in và sử dụng nhiều ở giai đoạn đầu kinh doanh. Màn hình LED chạy chiếu hình ảnh các món ăn tại nhà hàng được đặt tại 2 vị trí là trước cửa nhà hàng và tại sảnh tiếp đón khách của nhà hàng.
Hình thức khuyến mại tại nhà hàng Việt Lai Thuận đó chính là việc cung cấp các set ăn có giá hấp dẫn. Vào dịp tháng chạp âm lịch, để kích thích nhu cầu đặt tiệc tất niên, tiệc sinh nhật của các cá nhân, doanh nghiệp, nhà hàng Việt Lai Thuận đã cung cấp các thực đơn tiệc với các mức giá ưu đãi khác nhau để khách hàng lựa chọn. Ngoài ra, đối với các khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng trong ngày sinh nhật của mình sẽ được tặng một phần mì trường thọ tương ứng với số lượng khách.
Vào thời gian đầu khi thành lập và đi vào hoạt động, công tác quan hệ công chúng và tuyên truyền đã được nhà hàng Việt Lai Thuận triển khai ở một số hình thức nhất định. Nhà hàng đã mời một số phóng viên nhà báo đến tìm hiểu và viết bài về nhà hàng cũng như giới thiệu về những sản phẩm của nhà hàng. Nhà hàng đã thành lập một fanpage trên Facebook để cung cấp thông tin về các sản phẩm, dịch vụ tại nhà hàng. Tuy nhiên, các hoạt động này chỉ được chú ý vào thời gian đầu khi thành lập. Thường niên, nhân dịp kỉ niệm ngày thành lập, nhà hàng tổ chức tiệc nhân viên và mời những khách hàng thân thiết tới dự tiệc.
Công cụ xúc tiến được sử dụng chủ yếu tại nhà hàng Việt Lai Thuận đó chính là bán hàng trực tiếp. Khách hàng đến nhà hàng được nhân viên hướng dẫn, giới thiệu và đưa ra các gợi ý lựa chọn sản phẩm dịch vụ phù hợp. Nhân viên lễ tân sẽ xem số lượng khách và mục đích của bữa ăn có thể gợi ý khách dùng phòng riêng hoặc ngồi tại sảnh lớn. Sau khi ổn định vị trí, nhân viên phục vụ sẽ cung cấp thực đơn và giúp đỡ khách trong việc lựa chọn món ăn, thức uống, trả lời các câu hỏi, thắc mắc của khách về dịch vụ tại nhà hàng. Trong quá trình khách sử dụng sản phẩm dịch vụ, nhân viên ln có sự quan sát khách hàng để đáp ứng những nhu cầu phát sinh trong bữa ăn của khách. Sau khi khách đã sử dụng xong dịch vụ tại nhà hàng, các nhân viên quản lý có trách nhiệm xin ý kiến và nhận các phản hồi từ khách hàng, duy trì và giữ mối quan hệ lâu
dài với khách hàng. Bán hàng trực tiếp đang là công cụ mang lại hiệu quả cao và nổi trội hơn so với các công cụ xúc tiến khác mà nhà hàng Việt Lai Thuận sử dụng.
Các chính sách xúc tiến vẫn mới chỉ dừng ở mức sơ khai, chưa được nhà hàng thực sự quan tâm đầu tư, nghiên cứu. Do đó, nhà hàng chưa thực sự giúp khách hàng nhận biết được sản phẩm dịch vụ và khẳng định vị thế của mình.
- Chính sách nhân sự
Yếu tố con người được đề cập ở đây chính là nguồn nhân lực, người lao động tại doanh nghiệp. Nhà hàng Việt Lai Thuận hiện tại đang áp dụng chính sách đãi ngộ tài chính, đáp ứng đời sống vật chất của nhân viên nhưng chưa thật sự quan tâm đến đời sống tinh thần nhân viên. Nhân lực tùy thuộc vào từng chức vụ và bộ phận có mức lương cơ bản khác nhau. Vào các dịp đặc biệt như Tết Dương lịch, các nhân viên được thưởng 200.000 nghìn đồng; ngày quốc tế phụ nữ, các nhân viên nữ được thưởng 100.000 nghìn đồng; ngày sinh nhật nhân viên được thưởng 300.000 nghìn đồng; Tết Nguyên Đán nhân viên được nghỉ phép có lương và thưởng Tết các mức thưởng khác nhau thơng qua việc đánh giá năng lực.
Các chế độ đãi ngộ phi tài chính tại nhà hàng Việt Lai Thuận có thể kể đến như: chế độ nghỉ phép, nghỉ lễ; được đóng các loại bảo hiểm xã hội, bảo hiểm y tế. Nhân viên được nghỉ 4 ngày/tháng và được nghỉ thêm 1 ngày nếu tháng đó có các ngày lễ, tết như: Tết Dương Lịch, Giỗ Tổ Hùng Vương, Ngày Giải Phóng Miền Nam, Ngày Quốc tế Lao Động, ngày Quốc Khánh; riêng Tết Nguyên Đán được nghỉ tổng cộng 9 ngày. Nhân viên được đóng bảo hiểm xã hội, bảo hiểm y tế hạn chế, chỉ các nhân viên quản lý, tổ trưởng và các đầu bếp chính.
- Các chính sách marketing - mix khác
Quan hệ đối tác tại nhà hàng Việt Lai Thuận đang được triển khai. Quan hệ với khách hàng được ban quản lý thực hiện việc tạo liên lạc với khách hàng thông qua điện thoại, mạng xã hội, gọi điện tư vấn và thơng báo các chương trình khuyến mại. Quan hệ đối tác với các doanh nghiệp lữ hành mới được triển trai từ năm 2017 với một số hãng lữ hành như: Viet Vacation, Victoria Đài - Việt,…
Bên cạnh đó, nhà hàng Việt Lai Thuận còn đưa ra cho khách hàng các sản phẩm trọn gói là các thực đơn tiệc phù hợp cho mục đích chiêu đãi nhân viên, tổ chức đám cưới, tổ chức hội nghị, tour du lịch.