6. Kết cấu khóa luận
3.2 Giải pháp marketing nâng cao năng lực cạnh tranh của nhà hàngViệt Lai Thuận
Thuận
3.2.1 Tăng cường công tác nghiên cứu thị trường, xác định thị trường mục tiêu và định vị thị trường nhằm tạo ưu thế cạnh tranh
Nhu cầu và mong muốn của khách hàng luôn thay đổi. Nhà hàng phải thường xuyên nắm bắt những thay đổi về tâm lí, thị hiếu, sở thích của khách hàng. Từ đó tiến hành cơng tác nghiên cứu thị trường khách hàng. Việc nghiên cứu thị trường là việc diễn ra thường xuyên, được tổng hợp và đánh giá của các cấp quản lý nhằm có những cái nhìn đúng về các tập khách hàng. Đối tượng khách hàng cần nghiên cứu không chỉ đơn thuần là các khách hàng tiềm năng mà ngay cả những khách hàng trong quá khứ và những khách hàng trung thành, khách hàng hiện tại của nhà hàng.
Việc xác định thị trường mục tiêu của nhà hàng trong thời gian tới dựa vào những nghiên cứu về thị trường, số lượt khách, khả năng chi trả cũng như khả năng đáp ứng thị trường, điều kiện cụ thể của nhà hàng. Trong năm 2018, nhà hàng vẫn nên xác định khách hàng mục tiêu là những thương nhân người Trung Quốc đang làm việc tại Việt Nam, đặc biệt là trên địa bàn thành phố Hà Nội. Bên cạnh đó, thơng qua những nghiên cứu cho thấy khách hàng là người Việt Nam có nhu cầu tổ chức tiệc thiết đãi, tiệc cơng ty, tiệc gia đình, tiệc sinh nhật tại nhà hàng Việt Lai Thuận có sự gia tăng và có tiềm năng phát triển trong năm 2018 nên được đặt làm thị trường mục tiêu.
Nhà hàng nên xây dựng các chiến lược định vị thị trường nhằm tạo lập hình ảnh thương hiệu về ẩm thực Trung Hoa cao cấp, các món ăn vùng Tứ Xuyên, Quảng Đông, Trung Quốc để khách hàng nhớ đến và ưu tiên lựa chọn. So với đối thủ cạnh tranh, đặc trưng của các món ăn ở đây ngồi là việc giữ ngun phong vị của món ăn,
vùng miền thì các món ăn cịn được nâng cấp trở nên sang trọng hơn nhờ nguồn nguyên liệu tươi sống và chất lượng hơn so với món ăn truyền thống. Khơng gian ăn uống nên được bài trí cho khách hàng cảm nhận được văn hóa Trung Hoa một cách rõ nét. Ngồi ra, chất lượng phục vụ là một điểm tạo nên sự khác biệt mà đối thủ cạnh tranh khó có thể bắt chước, tạo ấn tượng trong mắt của khách hàng. Như vậy, việc quan trọng hàng đầu với nhà hàng Việt Lai Thuận là nâng cao chất lượng dịch vụ của mình để thỏa mãn hơn cả nhu cầu của khách hàng, đó là ưu thế cạnh tranh và tạo nên sự phát triển và tồn tại lâu dài.
3.2.2 Hoạch định marketing - mix nhằm tạo lập vị thế và nâng cao chất lượng
Marketing - mix có vai trị quan trọng và mang tính quyết định đến khả năng thu hút khách hàng, mở rộng thị trường và tăng lợi nhuận, nâng cao khả năng cạnh tranh của nhà hàng Việt Lai Thuận. Các chính sách marketing - mix mà nhà hàng nên sử dụng để nâng cao sức cạnh tranh của mình là:
- Chính sách sản phẩm: Các món ăn tại nhà hàng Việt Lai Thuận nhận được đánh giá khá tốt từ khách hàng về cả mặt hình thức và chất lượng món ăn. Tuy nhiên, các món ăn lại chỉ được thiết kế phù hợp cho các bàn tiệc mà không đáp ứng được nhu cầu của khách lẻ, khách đi từ 1 đến 4 người. Nếu khách đi 1 hoặc 2 người muốn ăn món cá sốt dưa Tứ Xuyên thì nhà hàng vẫn làm một nồi lớn với nguyên liệu là một con cá song lớn. Điều này khiến khách hàng khơng thể dùng nhiều món trong 1 bữa ăn và cịn gây ra sự lãng phí. Nhà hàng cần phải thiết kế các món ăn theo kích thước lớn, nhỏ và đưa ra các set ăn nhỏ phù hợp với 1 người ăn để khách hàng có thể lựa chọn. Việc thiết kế một set ăn dựa trên thực đơn các món ăn, kết hợp các món ăn từ canh, súp, món ăn điểm tâm, món ăn chính, món ăn no theo một kết cấu dinh dưỡng hợp lí. Khi khách hàng đến thưởng thức có thể gọi 1 set ăn mà khơng phải gọi nhiều món.
- Chính sách giá: Giá cả nên được đi đôi với chất lượng. Một số khách hàng có nhận định giá đắt so với thị trường đồng nghĩa với việc doanh nghiệp phải xem lại chất lượng dịch vụ của mình có tương xứng với giá cả đưa ra hay khơng chứ khơng phải tìm cách để hạ giá xuống. Đối với các khách lẻ, đi ít người thì việc tính giá món ăn theo kích thước nhỏ là phù hợp. Bên cạnh đó, chính sách giá phân biệt cần được áp dụng một cách linh hoạt và thơng qua nhiều hình thức. Nếu chỉ dùng cách thức giảm giá cho khách hàng trung thành thì nhà hàng đang thu hẹp lượng khách và khơng kích thích nhu cầu của các khách hàng mới. Nhà hàng nên cung cấp các hình thức giảm giá khác nhằm hướng khách hàng đến sử dụng tiếp dịch vụ vào lần sau như: tặng voucher giảm giá; ưu tiên khách đặt phòng và đặt đồ ăn trước sẽ được tặng một món ăn phù hợp với số lượng khách; giảm giá các dịch vụ, sản phẩm dịch vụ theo ngày vàng, giờ
vàng; miễn phí trà và hoa quả tráng miệng cho khách hàng; khuyến mãi giảm giá khi đặt qua website, qua Apps trên điện thoại di động,...
- Chính sách phân phối: Xây dựng chương trình vận chuyển cho khách hàng đặt hàng tại nhà. Như đã đề cập, xu hướng khách mua và sử dụng tại nhà sẽ là xu hướng phát triển trong tương lai. Việc cung cấp dịch vụ cho khách dùng tại nhà nên được xậy dựng và triển khai ngay trong năm 2018. Để đảm bảo được chất lượng sản phẩm dịch vụ, nhà hàng Việt Lai Thuận cần tạo cho khách hàng một môi trường thân thiện và thuận lợi trong việc đặt hàng tại nhà thông qua website, điện thoại; lựa chọn các dụng cụ, thiết bị đựng, chứa đồ ăn đảm bảo an tồn, tính thẩm mỹ, chất lượng món ăn; chuẩn bị nguồn nhân lực sẵn sàng cho cơng việc vận chuyển hoặc tìm kiếm một doanh nghiệp vận chuyển uy tín; lên thực đơn và giá cho các đồ mang về nếu cần thiết phải thay đổi.
Việc tạo lập một website chính thức của nhà hàng là rất cần thiết. Website này sẽ là nơi giới thiệu cũng như đăng tải các thông tin khuyến mại, quảng cáo cũng l nơi để khách hàng chủ động tìm hiểu và đặt chỗ, đặt món ăn.
- Chính sách xúc tiến: Đẩy mạnh hoạt động quảng cáo thông qua internet bằng cách: đặt các banners trên các trang web về du lịch, ẩm thực, các trang web thơng tin, giải trí có nhiều lượt truy cập như Zing.vn, Kenh14.vn, Travel.com.vn,...; tạo một địa chỉ ăn uống trên các Apps review về ẩm thực như Foody, Lozi; tạo và chăm sóc, quản lý fanpage trên Facebook; đưa ra các chương trình khuyến mại vào các dịp lễ, tết hoặc các dịp khác tùy thuộc vào từng khoảng thời gian, khơng gian cụ thể.
- Chính sách con người: Con người giữ vị trí quan trọng trong marketing dịch vụ nói chung và trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng nói riêng. Việc tuyển dụng, đào tạo, huấn luyện, tạo động lực và quản lý con người trong nhà hàng tốt sẽ nâng cao năng lực cạnh tranh cho nhà hàng. Nhà hàng Việt Lai Thuận nên có thêm những chính sách:
- Đào tạo, huấn luyện và kiểm tra nghiệp vụ định kì cho các nhân viên. Do khơng có một chính sách đào tạo nhân lực rõ ràng nên nhân viên thường làm theo bản năng và sự quan sát, khả năng mắc sai sót rất lớn và sự linh hoạt trong công việc không cao. Với đặc điểm, khách hàng phần nhiều là khách Trung Quốc nên nhân viên cần được đào tạo về cách thức giao tiếp cơ bản trong nhà hàng bằng tiếng Trung.
- Xây dựng phong cách làm việc của nhân viên trong nhà hàng. Hiện nay, nhà hàng Việt Lai Thuận chưa xây dựng được một phong cách làm việc cụ thể nào cho nhân viên. Nhân viên khơng có sự đồng điệu trong cách thức phục vụ khách hàng. Nhà hàng nên tạo cho nhân viên có cách thức làm việc chu đáo, làm việc hết sức, chơi hết mình, làm việc đúng giờ, tơn trọng kỉ luật và ln nói lời “cảm ơn”. Đặc biệt, cần xây dựng tình cảm gắn bó của nhân viên với nhà hàng, nhân viên với quản
lý, nhân viên với nhân viên khác để tạo động lực cũng như sự gắn bó và nỗ lực cống hiến của nhân viên.
- Hình thành các quỹ, các chế độ đãi ngộ nhân lực để nhân viên gắn bó, làm việc lâu dài và có hiệu quả. Hình thức đãi ngộ tài chính là chưa đủ, chưa tạo được sự gắn bó về tinh thần cho nhân viên. Nhà hàng nên có thêm các hình thức đãi ngộ khác như: tổ chức đi du lịch cho nhân viên trong nhà hàng vào mùa hè; tạo lập quỹ, tổ chức thăm hỏi, tặng quà cho gia đình nhân viên gặp khó khăn, đau ốm nặng, nhân viên có hỉ sự, tổ chức sinh nhật cho các nhân viên có ngày sinh nhật trong tháng, tổ chức các cuộc thi đua như thi đua bán rượu vang trong tháng, thi đua bán món ăn đặc biệt, món ăn mới, thi nhân viên khéo tay, thi tay nghề,...