6. Kết cấu khóa luận
2.1 Tổng quan tình hình và ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến hoạt động
2.1.2 Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến hoạt động marketing nâng cao năng
2.1.2.1 Các nhân tố môi trường vĩ mô
- Môi trường kinh tế: Năm 2016, mức tăng của lạm phát cơ bản từ tháng 1 đến tháng 12 so cùng kỳ năm trước có biên độ dao động trong khoảng khá hẹp từ 1,64% đến 1,88%, điều này thể hiện chính sách tiền tệ đang được điều hành ổn định, giúp ổn định kinh tế vĩ mơ và kiểm sốt lạm phát, đạt được chỉ tiêu đề ra của Nhà nước. Trong đó chỉ số giá nhóm hàng ăn và dịch vụ ăn uống trong năm 2016 chiếm tỷ trọng lớn nhất giảm 0,03%, là một trong những yếu tố góp phần kiềm chế chỉ số CPI. Năm 2017, CPI bình quân tăng 3,53% so với năm 2016 và tăng 2,6% so với tháng 12 năm 2016. Như vậy mục tiêu kiểm soát lạm phát, giữ mức CPI bình quân năm 2017 dưới
4% đã đạt được trong bối cảnh điều chỉnh được gần hết giá các mặt hàng do Nhà nước quản lý đặt ra trong năm 2017. Nhờ vậy, nền kinh tế đã có tác động tích cực đến ngành du lịch nói chung và kinh doanh nhà hàng nói riêng. UNWTO đánh giá triển vọng tăng cường của ngành cơng nghiệp khơng khói trong thời gian tới vẫn rất thuận lợi. Bên cạnh đó, sự cạnh tranh lớn sẽ là những thách thức cho các doanh nghiệp muốn tồn tại và phát triển. Nhóm ngành hàng ăn và dịch vụ ăn uống ln có xu hướng tăng trong những năm gần đây điều này ảnh hưởng đến việc kinh doanh của những doanh nghiệp đã có thị trường và cả những doanh nghiệp muốn tham gia vào thị trường, cạnh tranh trong việc thu hút khách đến với nhà hàng ăn uống trở nên ngày càng gay gắt. Vì vậy, nâng cao năng lực cạnh tranh cho nhà hàng là vấn đề cần quan tâm trong bất kỳ thời điểm nào, đặc biệt là trong nền kinh tế như hiện nay.
- Mơi trường tự nhiên: là yếu tố có ảnh hưởng một phần đến việc lên thực đơn và đề xuất món ăn cho khách hàng. Đặc trưng là thời tiết, do đặc điểm thời tiết có 4 mùa: xuân, hạ, thu, đông của miền Bắc, cụ thể là Hà Nội, nổi trội là mùa hè nắng nóng và mùa đông lạnh. Mùa hè, hoạt động ăn uống của người dân thường thiên về các món ăn có tính hàn, thanh đạm, bổ sung nhiều nước. Mùa đơng, mọi người thường thích ăn các món nóng, cay, đậm vị, ít tinh bột. Vì vậy, kinh doanh nhà hàng khơng chỉ cần có thực đơn phong phú mà cịn cần có những hiểu biết cơ bản về các nhóm thực phẩm, đồ ăn để có những tư vấn phù hợp cho khách hàng, làm tăng sự thỏa mãn cho khách hàng về dịch vụ ăn uống trong các điều kiện khác nhau.
- Môi trường công nghệ:
Công nghệ thông tin ngày càng phát triển đã hỗ trợ rất nhiều cho ngành kinh doanh nhà hàng về nhiều phương diện như: hệ thống trang thiết bị, quản lý nhân sự, hệ thống quản lý đơn hàng, tìm kiếm khách hàng và quảng bá hình ảnh. Kỹ thuật - cơng nghệ phát triển có ảnh hưởng 2 mặt đến các doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực này. Việc bùng nổ của công nghệ sẽ làm cho các doanh nghiệp luôn phải theo dõi để bắt kịp xu hướng, áp dụng đúng cách vào doanh nghiệp để phù hợp, trang thiết bị luôn được đổi mới để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng.
- Mơi trường chính trị: là nội dung khơng thể xem nhẹ khi phân tích mơi trường vĩ mơ, bao gồm hệ thống luật pháp, bộ máy thực thi luật pháp và những nhóm gây sức ép khác. Sự ổn định về chính trị tại Việt Nam sẽ giúp cho doanh nghiệp kinh doanh ăn uống thực hiện được các chính sách marketing của mình một cách hợp lí và thuận lợi. Chính trị ổn định là tiền đề cho cạnh tranh cơng bằng giữa các doanh nghiệp. Với vị trí kinh doanh nhà hàng ăn uống tại Hà Nội, đặc điểm tại khu vực Ba Đình là khu vực có chính trị ổn định đang là đà cho các doanh nghiệp tiến sâu hơn vào thị trường. Hệ thống pháp luật, các đạo luật hoạt động kinh doanh tại Việt Nam rất chi tiết, tuy nhiên lại phức tạp và cần có quy trình dài dịng. Là một đất nước đang phát triển, với nhiều
sự đổi mới, Nhà Nước thường xuyên có sự điều chỉnh về hoạt động kinh doanh nhà hàng ăn uống gây khó khăn trong việc nắm bắt thông tin cho các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ này.
- Mơi trường văn hóa: Việt Nam là một đất nước đậm đà bản sắc dân tộc, văn hóa đa dạng, có nhiều danh lam thắng cảnh nổi tiếng, món ăn đa dạng theo từng vùng miền, dân tộc. Ở mỗi miền đất nước, người dân lại có khẩu vị ăn uống khác nhau, góp phần mang đến sự phong phú, đa dạng cho văn hóa ẩm thực Việt Nam. Hơn nữa, hiện nay sự hòa nhập của các nền ẩm thực đến từ các nước trong khu vực như Thái Lan, Singapore, các món ăn ẩm thực Trung Hoa, Nhật Bản, Hàn Quốc, các món ăn từ phương Tây du nhập vào làm tăng sự phong phú về ẩm thực.
2.1.2.2 Các nhân tố môi trường ngành kinh doanh
- Người cung ứng: là những cá nhân, tập thể, doanh nghiệp chuyên cung cấp các nguyên liệu đầu vào cho sản xuất như hải sản, rau củ quả, thịt, các loại gia vị, hoa quả, khăn, giấy,... Vì vậy, người cung ứng đang đóng vai trị rất quan trọng trong quá trình đưa sản phẩm dịch vụ đến khách hàng sử dụng. Trên địa bàn Hà Nội, nhà cung ứng các sản phẩm này khá đông đảo. Tuy nhiên, nhà hàng Việt Lai Thuận lựa chọn nhà cung ứng hải sản tại chợ đầu mối Hà Nội, nhân viên giao đến tận nơi theo yêu cầu đặt hàng từng ngày, từng tuần, trong trường hợp cần gấp thì gọi điện thoại trực tiếp báo và sẽ được cung cấp ngay nếu có. Nhà cung cấp các gia vị, chủ yếu là gia vị xào nấu món ăn Trung Hoa và cung cấp các dụng cụ dùng trên bàn ăn, đựng thức ăn được nhập khẩu về từ Trung Quốc. Các gia vị, nguyên liệu nhà bếp khác và rau củ quả được cung cấp bởi đại lý trong khu vực. Các hàng chuyển bán như nước ngọt, bia, rượu,... được cung ứng bởi doanh nghiệp sản xuất nước giải khát và thực phẩm PespsiCo và các doanh nghiệp chuyên nhập khẩu rượu khác.
- Đối thủ cạnh tranh: Tại Hà Nội, kinh doanh nhà hàng ăn uống rất phát triển, số lượng doanh nghiệp rất lớn. Riêng về nhà hàng kinh doanh về ẩm thực Trung Hoa thì có đến hơn 50 nhà hàng, chuỗi nhà hàng lớn, sang trọng và rất nhiều các quán ăn, nhà hàng nhỏ rải rác khắp địa bàn thành phố, đặc biệt là khu vực nội thành. Điều này cho thấy việc cạnh tranh giữa các nhà hàng là rất lớn. Các nhà hàng cạnh tranh trực tiếp về ẩm thực Trung Hoa trên địa bàn nội thành Hà Nội có thể kể đến như: nhà hàng Hải Cảng, nhà hàng Đệ Nhất, nhà hàng Long Đình, hàng hàng Tim Ho Wan, nhà hàng Đèn Lồng Đỏ, nhà hàng Kim Long,...
- Cơng chúng: có thể ủng hộ hoặc chống lại, thậm chí là tẩy chay doanh nghiệp. Với thời đại internet phát triển như hiện nay, sự tương tác, chia sẻ thông tin rất nhanh và mạnh mẽ. Mọi người dễ dàng phát tán thông tin, cũng như những cảm nhận của cá nhân về sản phẩm dịch vụ mà họ đã sử dụng. Các thông tin xấu luôn được công chúng để ý và dễ bị thổi phồng. Nếu không thiết lập được các mối quan hệ với từng nhóm
cơng chúng một cách phù hợp sẽ khó lịng kiểm sốt các thơng tin bất lợi. Hiện tại, nhà hàng Việt Lai Thuận có thể phát triển hơn trong việc thiết lập quan hệ với cơng chúng vì cho đến bây giờ cơng chúng vẫn chưa có nhiều sự chú ý và có các hoạt động gì làm ảnh hưởng lớn đến hoạt động kinh doanh ăn uống của nhà hàng.
- Khách hàng: những người có nhu cầu đi ăn tại nhà hàng sang trọng thường nằm ở tầng lớp trung lưu trở lên, họ có khả năng chi trả và yêu cầu mức chất lượng dịch vụ khá cao. Khách hàng là người sử dụng sản phẩm dịch vụ ăn uống và họ là người trung gian cung cấp thông tin. Khi khách hàng thấy thỏa mãn họ sẽ có xu hướng tiếp tục sử dụng dịch vụ tại nhà hàng đó và giới thiệu, cung cấp thơng tin có lợi về nhà hàng cho bạn bè, người thân hoặc đối tác, giúp nhà hàng có thêm những khách hàng tiềm năng, khách hàng mới. Các khách hàng trung thành của nhà hàng Việt Lai Thuận có thể nhắc đến đó là Đại sứ quán Trung Quốc, các thương nhân Trung Quốc sinh sống, làm việc và có quan hệ ngoại giao tại Hà Nội, các thương nhân Việt Nam có quan hệ đối tác với người Trung Quốc, các cán bộ cơng nhân viên chức phường Ngọc Khánh, quận Ba Đình và các khách du lịch Đài Loan, Trung Quốc thông qua các công ty du lịch như Việt Vacation, Victoria,...
2.1.2.3 Các nhân tố môi trường nội tại của doanh nghiệp
- Khả năng tài chính: khả năng về tài chính của doanh nghiệp là rất cao do có sự đầu tư đồng thời của 3 doanh nhân người Trung Quốc. Tuy nhiên, vấn đề sử dụng ngân sách cho hoạt động marketing không tùy tiện mà được xác định thơng qua 2 phương pháp chính đó là: theo tỉ lệ phần trăm doanh thu và dựa trên kỳ vọng của doanh nghiệp. Do muốn tăng thị phần và doanh thu trong năm 2018, nhà hàng Việt Lai Thuận đã gia tăng ngân sách cho các chính sách marketing với tỉ lệ là 4% của doanh thu kỳ vọng. Năm 2016 và năm 2017, tỉ lệ này chỉ đạt ngưỡng 3%. Trong năm 2018, doanh nghiệp kỳ vọng doanh thu sẽ đạt 16 tỷ đồng.
Ngân sách cho hoạt động marketing của nhà hàng Việt Lai Thuận năm 2018 được xác định bởi công thức:
Doanh thu kỳ vọng Tỉ lệ ngân sách cho marketing = 16 tỷ 4% = 640 (triệu đồng)
Đối với một doanh nghiệp có quy mơ nhỏ như nhà hàng Việt Lai Thuận, ngân sách chi cho hoạt động marketing trong năm 2018 tương đối lớn. Chủ đầu tư quyết định gia tăng ngân sách cho marketing nhằm tăng thị phần khách trong tương lai. Chính vì thế, các hoạt động marketing của nhà hàng Việt Lai Thuận trong năm 2018 sẽ có sự thuận lợi trong việc tiến hành nhờ ngân sách dồi dào hơn so với 2 năm trước.
- Cơ sở vật chất, kỹ thuật - công nghệ: là một doanh nghiệp trẻ mới xâm nhập vào thị trường trong hơn 2 năm gần đây, cơ sở vật chất của nhà hàng Việt Lai Thuận được coi là khá hiện đại, sang trọng, thuộc đẳng cấp nhà hàng 3 sao. Tuy nhiên, việc
phát triển khơng ngừng của cơng nghệ địi hỏi phải có những thay thế từng phần, đổi mới một số thiết bị để đáp ứng nhu cầu phát sinh của khách hàng trong hiện tại và tương lai. Hiện tại, cơ sở vật chất của nhà hàng Việt Lai Thuận đang là điểm ưu thế, được đánh giá khá tốt từ khách hàng. Nhưng doanh nghiệp vẫn vướng phải một khó khăn trong việc đổi mới và thay thế các trang thiết bị như hệ thống điều hòa 2 chiều do hoạt động này tốn rất nhiều chi phí mà ngân sách cho nó cịn hạn hẹp.
- Nguồn nhân lực: Nhân lực có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng sản phẩm dịch vụ của nhà hàng. Nhân viên bếp quyết định chất lượng của các món ăn, nhân viên phục vụ quyết định chất lượng của dịch vụ, giúp khách hàng thỏa mãn nhu cầu về tâm lí, nhân viên quản lý giúp điều hành doanh nghiệp phát triển bền vững. Mỗi bộ phận đều có những tác động khác nhau đến doanh nghiệp. Nhân viên bộ phận bếp ổn định, có tay nghề chế biến nên những món ăn ngon với những trang trí đẹp mắt đậm đà bản sắc Trung Hoa đang là một điểm mạnh của doanh nghiệp. Nhân viên viên quản lý đã và đang tạo dựng được nhiều mối quan hệ với khách hàng làm tăng doanh thu cho doanh nghiệp. Tuy nhiên, nhân viên phục vụ cịn thiếu về cả số lượng và chất lượng đang có ảnh hưởng xấu đến việc gây dựng hình ảnh về phục vụ chuyên nghiệp trong nhà hàng Việt Lai Thuận.
- Trình độ tổ chức, quản lý: có vai trị quan trọng để giúp doanh nghiệp có những hướng đi, chính sách marketing phù hợp. Cấp quản lý phải hiểu được đội ngũ nhân lực của bản thân doanh nghiệp, nghiên cứu khách hàng và tạo mối quan hệ với khách hàng. Trình độ tổ chức, quản lý là yếu tố “đủ” cho doanh nghiệp hoàn thiện và tiến sâu hơn vào thị trường kinh doanh ăn uống. Trình độ tổ chức, quản lý tại nhà hàng Việt Lai Thuận có những ảnh hưởng tích cực đến việc nâng cao năng lực cạnh tranh trong việc tạo mối quan hệ với khách hàng những lại tồn tại những thiếu xót trong việc quản lý đội ngũ nhân lực của chính bản thân doanh nghiệp.
- Trình độ hoạt động marketing: chủ yếu nằm ở các chính sách marketing mà các cấp quản lý nghiên cứu và đưa vào thực hiện. Trình độ hoạt động marketing chưa được đề cao trong doanh nghiệp có quy mơ nhỏ như một nhà hàng kinh doanh ăn uống độc lập. Tuy nhiên nó lại tác động đến việc thu hút và giữ chân khách hàng của doanh nghiệp. Đây đang là một yếu tố mà nhà hàng Việt Lai Thuận còn yếu. Các hoạt động marketing còn chưa được nghiên cứu, triển khai đúng quy trình, đúng cách thức, chưa có được hiệu quả cao. Chính vì vậy, đây đang là nhân tố gây cản trở đến việc nâng cao năng lực cạnh tranh của doanh nghiệp này.
- Vị trí của nhà hàng: Vị trí kinh doanh là một yếu tố rất quan trọng giúp cho các nhà hàng kinh doanh ăn uống đến gần hơn với các khách hàng của mình. Ví trị của nhà hàng Việt Lai Thuận nằm trong khn viên khách sạn Lake Side, có một mặt hướng ra hồ Giảng Võ. Hơn nữa, việc di chuyển đến đây rất thuận tiện và dễ dàng, an ninh, trật
tự đảm bảo tốt. Đây đang là một trong những ưu thế, thuận lợi giúp nhà hàng thu hút được khách hàng đến sử dụng dịch vụ ăn uống của mình. Nhà hàng vẫn nên tiếp tục khai thác ưu thế này để làm tăng thị phần, tăng doanh thu trong tương lai.
2.2 Kết quả nghiên cứu thực trạng hoạt động marketing nâng cao năng lực cạnh tranh của nhà hàng Việt Lai Thuận