Hệ thống sấy phun gồm 4 giai đoạn cơ bản sau:
Giai đoạn 1: Giai đoạn phun sương: Ngay sau khi hình thành trong bộ phun, các giọt bức xạ được ném vào một dịng khơng khí nóng chuyển động hoạt động như môi trường làm khô để lấy đi nước bay hơi, chuyển nguyên liệu cần sấy sang dạng sương mù (các hạt lỏng phân tán trong khơng khí) nhờ cơ cấu phun sương trong thiết bị sấy phun. Kích thước các giọt nhỏ sau giai đoạn phun sng dao ng trong khong 10 ữ 200 àm [17].
Giai đoạn 2 và 3: Giai đoạn trộn mẫu: Hòa trộn sương mù với dòng tác nhân sấy trong buồng sấy. Đây chính là giai đoạn tách ẩm ra khỏi nguyên liệu. Do nguyên liệu được phun sương nên diện tích tiếp xúc giữa các giọt lỏng và tác nhân sấy là rất lớn. Do đó ẩm trong nguyên liệu được bay hơi nhanh chóng. Thời gian diễn ra tách ẩm từ vài giây tới hai chục giây. Sự tiếp xúc giữa các giọt chất lỏng được phun ra và khơng khí nóng làm cho nhiệt độ của giọt nước tăng lên nhanh chóng và đột ngột, làm cho nước bay hơi nhanh và làm khơ. Tồn bộ q trình làm khơ được hồn thành trong vài giây, thậm chí trước khi các giọt nước chạm vào thành của buồng sấy [19].
Giai đoạn 4: Giai đoạn thu hồi sản phẩm: Tách sản phẩm ra khỏi dịng tác nhân sấy. Các hạt khơ thu được, lơ lửng trong dịng khơng khí, chảy vào thiết bị tách (ví dụ: cyclone và bộ lọc túi) nơi chúng được loại bỏ khỏi khơng khí. Người ta có thể sử dụng cyclone, túi lọc hoặc
phương pháp kết tủa trong trường tĩnh điện, phổ biến nhất là sử dụng cyclone. Hiệu suất thu hồi sản phẩm trong thiết bị sấy phun dao động trong khoảng 90 ÷ 98% [1, 17].
4.5.2.Cấu tạo máy sấy phun
Hệ thống phun sương bao gồm cơ cấu phun sương, hệ thống quạt hút, caroliphere cấp nhiệt cho tác nhân sấy, buồng sấy, bộ phân để thu hồi sản phẩm (cyclone, lọc túi, …) và hệ thống xử lý khí thải (tùy theo u cầu). Trong đó cơ cấu phun sương và buồng sấy phun là bộ phận quan trọng và đặc trưng nhất cho hệ thống sấy phun, những bộ phận còn lại cũng tương tự như các hệ thống sấy khác [1].