Tên kim loại ML(mg/kg)
Antinon (Sb) 1,0 Arsen (As) 1,0 Cadimi (Cd) 1,0 Chì (Pb) 2,0 Thủy ngân (Hg) 0,05 Đồng (Cu) 30 Kẽm (Zn) 40
KẾT LUẬN
Hiện nay cà phê hịa tan sản xuất với cơng nghệ sấy phun ngày càng sử dụng rộng rãi với những ưu điểm nổi bật, cà phê sấy phun là sản phảm thức uống liền có giá trị cao về mặt kinh tế thuận lợi trong bảo quản và vận chuyển. Cà phê là một mặt hàng thương mại quan trọng ở trên thị trường quốc tế. Trong đó mặt dầu cà phê hồ tan chiếm một thị phần nhỏ song nó cũng đã khẳng định được vị thế do đặc tính va sự tiện dụng và được đơng đảo mọi thành phần xã hội ưa thích.
Qua đề tài tìm hiểu quy trình cơng nghệ chế biến cà phê sấy phun giúp tìm hiểu được sâu sắc hơn về quy trình, những ưu điểm nhược điểm của sản phẩm mang lại cho người tiêu dùng. Với người sử dụng ngày càng nhiều, cộng với nhịp sống hối hả của thời đại công nghiệp việc tiện lợi được ưu tiên hàng đầu vì thế các sản phẩm hịa tan sẽ ngày càng được phát triển cải tiến trong tương lai sắp tới.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] Anandharamkrishnan C., and Padma I. S., “Spray drying techniques for food ingredient encapsulation”, 2015. [Online]. Available: https://www.wiley.com/en-
ad/Spray+Drying+Techniques+for+Food+Ingredient+Encapsulation-p-9781118864197. Last
accessed 10/10/2021.
[2] Anandharamkrishnan C., and Padma I. S., “Chapter 1: Introduction to spray drying”, in Spray
Drying Techniques for Food Ingredient Encapsulation, 2015, pp. 1-36.
[3] Atkins, M. J., Walmsley, M. R., and Neale, J. R. 2011. Integrating heat recovery from milk powder spray dryer exhausts in the dairy industry. Applied Thermal Engineering 31:2101–6. [4] Arun S.Mujumdar, Handbook of industrial, volume 1, Second. CRC Press, 1995.
[5] Arun S. Mujumdar. “Industrial Spray Drying Systems”, in Handbook of Industrial
Drying,2014, pp 263-308.
[6] Bùi Thị Như Phụng, (2017). “Báo cáo Niên luận Thực tập: Xác định hàm lượng cafein trong cà phê bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC)”. Trường Đại học Khoa học Huế, Khoa Hoá. [Trực tuyến]. Địa chỉ: https://www.slideshare.net/nhuphung96/bo-co-thc-tp-
2. Truy cập: 30/11/2017.
[7] “Báo cáo đồ án chính thức cà phê hoà tan”. [Trực tuyến]. Địa chỉ:
https://123docz.net/document/3202638-bao-cao-do-an-chinh-thuc-caphe-hoa-tan.htm.
[8] Clifford K., Willsonn M., Coffee: botany, biochemistry and production of beans and
beverage. 1985.
[9] “Chế tạo máy cô đặc chân không”. [Trực tuyến]. Địa chỉ: https://ifoodvietnam.com/thiet-bi-
co-dac-chan-khong/. Truy cập: 8/10/2021.
[10] Đào Thanh Khê, “Chế tạo máy cô đặc chân không”, 2017. [Trực tuyến]. Địa chỉ:
https://thietbithucpham.com/news/THIET-BI-CO-DAC-HAP-THANH-TRUNG/Che-tao- may-co-dac-chan-khong-29.html. Truy cập: 9/10/2021.
[11] Estevinho B. N., Rocha F., Santos L., and Alves A., “Microencapsulation with chitosan by spray drying for industry applications - A review,” Trends Food Sci. Technol., vol. 31, no. 2, pp. 138–155, 2013, doi: 10.1016/j.tifs.2013.04.001.
[12] “Hệ thống và quá trình trích ly cà phê”, 2015. [Trực tuyến]. Địa chỉ:
http://ranggiacongcaphe.com.vn/he-thong-va-qua-trinh-trich-ly-ca-phe.html. Truy cập:
9/10/2021.
[13] I. Zbicinski, “Modeling and scaling up of industrial spray dryers: A review,” J. Chem. Eng.
Japan, vol. 50, no. 10, pp. 757–767, 2017, doi: 10.1252/jcej.16we350.
[15] Karyadi J. N. W., Ayuni D., Rohani T. A., Susanti D. Y., (2020). “Effect of Drying Temperature of Small Scale Spray Dryer on Physical Properties of Coffee Powder”. Science
& Technology, Pertanika J. Sci. & Technol, 28 (4), pp. 1315 – 1327.
[16] Lê Văn Việt Mẫn, “Công nghệ chế biến thực phẩm”, Nhà xuất bản Đại học Quốc Gia thành
phố Hồ Chí Minh, 2011, tr783-790.
[17] Linh Linpine, “Cong nghe say phun va ung dung trong san xuat thuc pham _do an thuc pham”, 2014. [Trực tuyến]. Địa chỉ: https://www.slideshare.net/linhlinpine/cong-nge-say-
phun-va-ung-dung-trong-san-xuat-thucpham-do-an-thuc-pham?
fbclid=IwAR0CIuyDmWA7tGJJcjj58fbcx44ETA0RLChDjLENoDGzhTYZ7QFyrWxG9yE.
Truy cập: 8/10/2019.
[18] M. Fazaeli, Z. Emam-Djomeh, A. Kalbasi Ashtari, and M. Omid, “Effect of spray drying conditions and feed composition on the physical properties of black mulberry juice powder,”
Food Bioprod. Process., vol. 90, no. 4, pp. 667–675, 2012, doi: 10.1016/j.fbp.2012.04.006.
[19] M. Selvamuthukumaran, Carole Tranchant, and John Shi. Chapter 1: Spraying Drying Concept, Application and Its Recent Advances in Food Processing, in Handbook on Spray
Drying Applications for Food Industries, 2019, pp. 8-20.
[20] “Máy sấy phun sương”, Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh Thừa Thiên Huế, Cơ khí chế tạo máy (1230). [Trực tuyến] Địa chỉ: https://skhcn.thuathienhue.gov.vn/?
gd=6&cn=293&tc=6012. Truy cập: 11/01/2010.
[21] “Máy sấy phun LPG - Ứng dụng công nghệ sấy phun hiện đại”. [Trực tuyến]. Địa chỉ:
https://saobaca.com/may-say-phun-lpg-ung-dung-cong-nghe-say-phun-hien-dai/. Truy cập:
10/10/2021.
[22] “Máy sấy phun áp lực cao YPG”. Công ty TNHH phát triển thị trường công nghiệp TTM, Chợ Dân Sinh.net cho bạn sự lựa chọn. [Trực tuyến] Địa chỉ: https://chodansinh.net/may-
say-phun-ap-luc-cao-pro4415.html. Truy cập: 12/07/2007.
[23] “Máy sấy phun sương cao tốc li tâm dòng LPG”, Changzhou Fuyi Drying Equipment Co.,
Ltd. [Trực tuyến] Địa chỉ: http://www.fuyigz.com/VI/Products/Product_16.htm. Truy cập:
2013.
[24] Mujumdar, A. S. 2014. “Principles, classification and selection of dryers”. In Handbook of
industrial drying, 4th edition, ed. A. S. Mujumdar, pp. 23–35.
[25] Neil H. Mermelstein. “Coffee Quality Testing”. Food safety & Quality, pp. 68-72.
[26] Nguyễn Thị Ngọc Thương, “Báo cáo đề tài: Thiết bị cô đặc chân không”, 2016. [Trực tuyến] Địa chỉ: https://123docz.net/document/4054330-thiet-bi-co-dac-chan-khong.htm. Truy cập: 8/10/2021.
[27] “Quy trình sản xuất chế biến cà phê hòa tan”, 2021. [Trực tuyến]. Địa chỉ:
http://mnb.com.vn/vi/quy-trinh-san-xuat--che-bien-ca-phe-hoa-tan--day-du--chi-tiet-- n237.html. Truy cập: 9/10/2021.
[28] R. Murugesan and V. Orsat, “Spray Drying for the Production of Nutraceutical Ingredients-A Review,” Food Bioprocess Technol., vol. 5, no. 1, pp. 3–14, 2012, doi: 10.1007/s11947-011- 0638-z.
[29] Wongsaa P., Khampaa N., Horadeea S., Chaiwarithb J., Rattanapanone N., 2019. “Quality and bioactive compounds of blends of Arabica and Robusta spray dried coffee”. Food Chemistry, 283: pp. 579–587.
[30] Schuck P. et al., “Recent advances in spray drying relevant to the dairy industry: A comprehensive critical review,” Dry. Technol., vol. 34, no. 15, pp. 1773–1790, 2016, doi: 10.1080/07373937.2016.1233114.
[31] Shishir M. R. I. and Chen W., “Trends of spray drying: A critical review on drying of fruit and vegetable juices,” Trends Food Sci. Technol., vol. 65, pp. 49–67, 2017, doi: 10.1016/j.tifs.2017.05.006.
[32] Shishir M. R. I., Chen W., “Trends in Food Science & Technology”, Department of Food
Science and Nutrition, 2017, p.50,51.
[33] Technik P. P., “Plan for the processing of green coffee to Instant coffee”, 1994. [34] TCVN 12459:2018, Cà Phê Hòa Tan Nguyên Chất, Tiêu chuẩn Việt Nam.
[35] TCVN 5253:1990, Cà phê - Phương pháp xác định hàm lượng tro, Tiêu chuẩn Việt Nam. [36] TCVN 5251:2015, Cà phê Bột. Tiêu chuẩn Việt Nam.
[37] TCVN 9723:2013 (ISO 20481:2008), Cà phê và sản phẩm cà phê - Xác định hàm lượng
cafein bằng sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) - Phương pháp chuẩn. Tiêu chuẩn Việt Nam.
[38] “Tiểu luận: Hệ thống kiểm tra chất lượng trong sản xuất cà phê hoà tan”. [Trực tuyến]. Địa chỉ: https://123docz.net//document/1255099-tieu-luan-he-thong-kiem-tra-chat-luong-trong-
san-xuat-ca-phe-hoa-tan-pdf.htm.
[39] Trịnh Xuân Ngọ,” Cà phê và kỹ thuật chế biến “, Thành phố Hồ Chí Minh, 2009, tr. 72,73. [40] “TTM *** Máy Sấy Phun Áp Lực Cao”, Cơ khí cơng nghiệp, Thế giới hàng cơng nghiệp.
[Trực tuyến]. Địa chỉ: https://www.cokhicongnghiep.com/ttm-may-say-phun-ap-luc-cao-
pro18622.html. Truy cập: 10/10/2021.
[41]“YPG áp lực phun (làm mát) máy sấy”, 2017. [Trực tuyến]. Địa chỉ:
http://www.tsgdryer.com/products/206.html. Truy cập: 10/10/2021.
[43] “Tiểu luận: Đánh giá chất lượng sản phẩm cà phê hồ tan trong q trình chế biến”. Trường Đại học Nha Trang, Khoa Công nghệ Thực phẩm. [Trực tuyến]. Địa chỉ:
https://123docz.net//document/3726917-danh-gia-chat-luong-san-pham-ca-phe-hoa-tan- trong-qua-trinh-che-bien.htm. Truy cập: 2015.