1: Lưới lọc khơng khí 2: Bộ phận gia nhiệt
3: Bộ phận phân phối khí nóng 4: Buồng sấy (tháp sấy)
5: Lọc dung dịch sấy
6: Bơm chân không (hút dung dịch sấy) 7: Đĩa phun sương ly tâm
8: Bộ phận tách bột - hơi ẩm dạng lốc xoáy dạng cyclone
9: Quạt hút
10: Thùng chứa nguyên liệu
Ngoài các thiết bị nêu trên, trong hệ thống sấy phun cịn có thể có các thiết bị như: thiết bị chứa dịch trích cà phê cần sấy, thiết bị lọc dịch cà phê trước khi đưa vào cơ cấu phun sương, bơm cao áp (dùng nhập liệu), calorife (để gia nhiệt cho khơng khí nóng), cyclone vận chuyển sản phẩm, hệ thống màng lọc, … [17].
Cơ cấu phun sương thường được coi là trung tâm của quá trình sấy phun vì nó liên quan chặt chẽ đến động học sấy, chất lượng của bột tạo thành cũng như hiệu quả năng lượng của q trình. Do đó, bộ phun, tức là thiết bị tạo giọt, là một thành phần quan trọng của máy sấy phun. Một trong những mục tiêu chính của ngun tử hóa là tăng tỷ lệ bề mặt trên thể tích để có thể làm khơ cực nhanh. Sự hình thành các giọt nhỏ từ một chất lỏng khối lượng lớn bằng cách nguyên tử hóa đạt được mục tiêu này. Làm khơ nhanh chóng dẫn đến tổn thất tối thiểu các hợp chất và các hạt nhạy cảm với nhiệt có hình thái và các đặc tính lý hóa như mong muốn [17].
Cơ cấu phun vừa có chức năng đưa nguyên liệu (vật lỏng) vào buồng sấy dưới dạng hạt mịn (sương mù). Giai đoạn tạo sương mù đống vai trò quan trọng nhất trong quá trình sấy phun. Nguyên liệu sấy được phun thành những hạt rất nhỏ vào dòng tác nhân trong buồng sấy làm tăng sự tiếp xúc giữa 2 pha, cường độ sấy rất cao, thời gian sấy rất ngắn, do đó chất lượng sản phẩm đạt được tốt hơn. Cơ cấu phun có các dạng như: cơ cấu phun áp lực, cơ cấu phun bằng khí động, đầu phun ly tâm. Các hoạt động quy mô lớn thường sử dụng máy phun ly tâm hoặc máy phun chất lỏng đơn áp suất cao, trong khi các cơ sở lắp đặt nhỏ hơn có thể sử dụng máy phun phun khí nén (chất lỏng đơi), máy phun siêu âm hoặc máy phun tĩnh điện. Việc lựa chọn cơ cấu có tác động lớn đến các đặc tính và chất lượng của sản phẩm phun khơ cuối cùng. Kích thước giọt thay đổi tùy thuộc vào loại máy phun và các thơng số ngun tử hóa, điều này ảnh hưởng lớn đến các đặc tính của sản phẩm cuối cùng. Bất kể loại phun sương nào, việc điều chỉnh tốc độ dòng cấp là rất quan trọng để đạt được quá trình sấy khơ giọt tối ưu trước khi chúng chạm tới thành của buồng sấy [17, 19].
Cơ cấu phun sương dạng đĩa quay