mắm truyền thống
Nước mắm Cà Nà là đặc sản của Ninh Thuận, cĩ tuổi đời gần 200 năm. Thế nhưng nghề làm nước mắm truyền thống Cà Ná đang dần mai một. Nguyên nhân là do người dân vẫn duy trì cách làm thủ cơng với quy mơ nhỏ lẻ, manh mún nên thiếu sức cạnh tranh, chưa đáp ứng được yêu cầu của thị trường.
Trăn trở với thực trạng đĩ, đầu năm 2018, Tập đồn Nam Miền Trung - một doanh nghiệp lớn tại Ninh Thuận đã quyết định đầu tư xây dựng Nhà máy sản xuất nước mắm CANA trên diện tích 4,1ha ngay tại Cà Ná với giá trị hơn 20 triệu USD và khả năng ủ chượp đến 25 nghìn tấn cá cơm/năm. Ơng Nguyễn Hồng Anh, Chủ tịch HĐQT kiêm Tổng Giám đốc Tập đồn Nam Miền Trung, chia sẻ: “Với tơi, nước mắm CANA khơng chỉ là nước mắm, đĩ là tinh túy của trăm năm cha ơng lưu truyền, cần được gìn giữ và phát triển”. Với phương châm đĩ, nhà máy chuyên sản xuất nước mắm theo phương pháp truyền thống để giữ nguyên vị nước mắm chính gốc, nhưng được đầu tư hệ thống cơng nghệ hiện đại theo tiêu chuẩn Nhật Bản, ứng dụng cơng nghệ vi sinh tân tiến nhằm rút ngắn thời gian chế biến và đảm bảo các tiêu chí về an tồn vệ sinh thực phẩm, tiết kiệm chi phí, nâng cao chất lượng sản phẩm trên nền tảng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế. Đặc biệt, nhà máy ứng dụng cơng nghệ cơ đặc chân khơng và thanh trùng tạo ra các dịng sản phẩm nước mắm chất lượng cao với độ đạm từ 15 - 60 độ. Kết hợp giữa truyền thống với cơng nghệ và tiêu chuẩn quản lý chất lượng hiện đại, nhà máy đi vào hoạt động giữa năm 2020, sản xuất 5 triệu lít nước mắm thành phẩm/năm và dự kiến cơng suất tăng dần lên tới 25 triệu lít/năm.
Theo ơng Nguyễn Hồng Anh: “Với các giá trị văn hĩa truyền thống chứa đựng bên trong, nước mắm CANA khơng chỉ gĩp phần giữ vững vị thế của sản phẩm nước mắm truyền thống trong nước mà cịn đang vươn tầm ra thị trường thế giới”. Khơng chỉ được kỳ vọng sẽ tạo ra sinh khí mới cho đặc sản địa phương, chuỗi giá trị liên kết giữa ngư dân, người sản xuất nước mắm truyền thống với Nhà máy CANA cịn giúp nâng cao hiệu quả kinh tế và thu nhập cho người dân địa phương, gĩp phần gìn giữ nghề truyền thống hàng trăm năm nay của vùng đất Ninh Thuận.
Tồn bộ các sản phẩm Nước mắm truyền thống CANA (bao gồm nước mắm 15, 25, 35, 45 độ đạm) của Cơng ty TNHH Nước mắm CANA (thuộc Tập đồn Nam Miền Trung) đã được UBND tỉnh Ninh Thuận trao chứng nhận Sản phẩm OCOP 4 sao cấp tỉnh năm 2020.
Nhà máy vẫn sản xuất nước mắm theo phương pháp truyền thống để giữ nguyên vị nước mắm chính gốc, nhưng được đầu tư hệ thống cơng nghệ hiện đại.