3. Thực trạng ngành chế biến thuỷ sản.
3.1 Nguồn nguyên liệu cho chế biến thuỷ sản.
Nguyên liệu thuỷ sản đợc cung cấp từ hai nguồn chính đó là khai thác hải sản và ni trồng thuỷ sản. Nguồn hải sản là chủ yếu trong cơ cấu nguyên liệu thuỷ sản trong các năm vừa qua, nó chiếm 70% tổng sản lợng thuỷ sản thu gom ở Việt Nam, trung bình từ năm 1985-1995 sản lợng khai thác hàng năm đạt 700000 tấn. Trong đó 40% sản lợng là cá đáy, 60% sản lợng là cá nổi, sản lợng khai thác phía Bắc chiếm 4,2%, miền Trung chiếm 39,4% và miền Nam 56,4%. Giai đoạn 1985-1995 tốc độ tăng bình quân là 4,1%/năm, riêng giai đoạn 1991-1995 là 6,8%/năm. Sau năm 1995, do nghề cá xa bờ đợc đầu t mạnh hơn nên sản lợng khải thác hải sản tăng rất mạnh, vợt mức một triệu tấn (1.078.000 tấn) vào năm 1997 tăng 15,8% so với năm 1996, năm 1998 đạt 1.137.809 tấn tăng 12,2% so với năm 1997 và năm 1999 ớc đạt 1,230.000 tấn tăng 8,6% so với năm 1998.
Nguồn nguyên liệu từ nuôi trồng và khai thác nội đồng là khoảng 300.000-400.000 tấn/ năm, nếu tính bình qn 10 năm 1985-1995 thì tốc độ tăng trởng là 6,4%/năm. Tuy nhiên cũng giống nh khai thác hải sản sản lợng nuôi trồng thuỷ sản vào những năm gần đây cũng tăng mạnh, năm 1997 đạt 509.000 tấn, tăng 19,7% so với năm 1996 và vợt mức 500.000 tấn (537.870 tấn) vào năm 1998.
Do tổng sản lợng thuỷ sản tăng mạnh và cơng nghệ chế biến, thói quen tiêu dùng cũng có nhiều thay đổi nên lợng nguyên liệu đợc đa vào chế biến ngày càng nhiều. Năm 1991 chỉ có khoảng 130.000 tấn nguyên liệu đợc đa vào chế biến xuất khẩu chiểm khoảng 15% và khoảng xấp xỉ 30% lợng nguyên liệu đa vào chế biện cho tiêu dùng nội địa cịn lại đợc dùng dới dạng tơi sống thì năm 1995 đã có khoảng 250.000 tấn nguyên liệu đa vào chế biến xuất khẩu chiếm 12,5% tổng sản lợng và 32,3% nguyên liệu đợc đa vào chế
tơi sống; đến năm 1998 có khoảng 400000 tấn nguyên liệu đợc đa vào chế biến xuất khẩu, chiếm 23,4% tổng sản lợng thuỷ sản và khoảng 41% nguyên liệu đợc chế biến cho tiêu dùng nội địa và nh vậy chỉ còn khoảng 35% nguyên liệu đ- ợc dùng dới dạng tơi sống.