- Trình bày được nguyên nhân hư hỏng thực phẩm
3. Biện pháp tránh thực phẩm biến chất 1 Lựa chọn thực phẩm an toàn:
3.1. Lựa chọn thực phẩm an toàn:
Nên chọn thực phẩm ở những địa chỉ đáng tin cậy, các thực phẩm còn tươi, mới. Không mua các loại thực phẩm dập nát, có mùi lạ. Đối với thực phẩm chín khơng mua các thực phẩm các mầu sắc loè loẹt không tự nhiên. Nếu là thực phẩm bao gói sẵn thì khơng nên mua khi thực phẩm bao gói sẵn khơng có nhãn hàng hố, hoặc nhãn không ghi đầy đủ nơi sản xuất. Không mua những thực phẩm đồ hộp khơng có nhãn mác, những hộp khơng ghi nơi sản xuất, hộp phồng, méo, rạn, nứt, han rỉ. Khi thực phẩm nghi ngờ không an tồn kiên quyết khơng mua.
3.2. Bảo quản, cất giữ
Bảo quản cẩn thận thực phẩm đã nấu chín:
Trường hợp phải chế biến hay chuẩn bị thực phẩm trước khi thời gian lâu (tiệc cưới) hoặc có ý định phải bảo quản thực phẩm cịn thừa, nếu muốn bảo quản nóng thì phải để ở
37
nhiệt độ 600C trở lên hoặc nếu muốn bảo quản lạnh thì phải để ở nhiệt độ 100C trở xuống. Thực phẩm chế biến cho trẻ nhỏ, nấu chín xong, phải cho trẻ ăn ngay và trẻ ăn cịn thừa thì bỏ đi. Khơng nên để q nhiều thực phẩm vẫn còn ấm trong tủ lạnh. Thực phẩm trong tủ lạnh quá nhiều không thể lạnh nhanh được. Khi bên trong của thực phẩm vẫn cịn nóng (>100C) các loại vi khuẩn có thể phát triển tới mức gây bệnh.
3.3. Một số phƣơng pháp bảo quản
Bảo quản thực phẩm là sử dụng các biện pháp ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm nhằm mục đích giữ cho thực phẩm có thể sử dụng trong thời gian dài mà khơng bị biến chất hư hỏng, nhờ đó có thể chủ động đảm bảo cung cấp thực phẩm cho con người quanh năm nhất là lúc thực phẩm bị khan hiếm.
Sự phát triển của VSV trong thực phẩm thường giống nhau: thời kì đầu VSV khơng phát triển thậm chí cịn chết đi, nhưng sau đó khi có điều kiện thuận lợi số lượng VSV phát triển rất nhanh, đến khi hết thức ăn chúng bắt đầu chết dần. Sự phát triển của chúng phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố: nhiệt độ, ẩm độ, pH, áp lực thẩm thấu... Do đó bảo quản thực phẩm là sử dụng các biện pháp để khống chế các yếu tố ảnh hưởng nhằm ngăn chặn sự phát triển của VSV hoặc tiêu diệt chúng.
Có nhiều phương pháp khác nhau được áp dụng trong bảo quản thực phẩm như: + Bảo quản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ
+ Bảo quản bằng phương pháp làm khô thực phẩm + Bảo quản bằng phương pháp muối và đường
+ Bảo quản bằng phương pháp điều chỉnh pH của thực phẩm + Bảo quản bằng các chất sát khuẩn
+ Bảo quản bằng cách đóng hộp
39
Bài 4: Một số phƣơng pháp kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm Mục tiêu: