4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.7.1. Một số chỉ tiêu chất lượng gạo của các giống nghiên cứu
Kết quả ựánh giá một số chỉ tiêu chất lượng gạo của các giống ựược trình bày ở bảng 4.18 cho chúng tôi nhận xét sau:
- Thông qua tỷ lệ gạo lật có thể phản ánh ựược ựộ dày, mỏng của vỏ trấu. Tỷ lệ gạo lật cao thì vỏ trấu mỏng và ngược lại. Mục tiêu của các nhà chọn giống là chọn tạo ra các giống có tỷ lệ gạo lật cao, vỏ trấu có ựộ dày thắch hợp. Tỷ lệ gạo lật của các giống biến ựộng từ 79,0 - 82,2%. Nhìn chung mức biến ựộng về tỷ lệ gạo lật giữa các giống không nhiều, từ 1 - 3%.
- Tỷ lệ gạo xát là một chỉ tiêu hết sức quan trọng vì nó liên quan ựến hiệu quả kinh tế, tỷ lệ gạo xát càng cao thì giá trị kinh tế càng cao. Tỷ lệ gạo xát phụ thuộc vào tỷ lệ gạo lật và cấu trúc hạt gạo. Khi có vỏ lụa dày thì tỷ lệ cám tăng, tỷ lệ gạo xát giảm và ngược lại. Do ựó giống cho tỷ lệ gạo lật cao chưa hẳn ựã cho tỷ lệ gạo xát cao và ngược lại. Theo kết quả ựánh giá cho thấy tỷ lệ gạo xát của các giống biến ựộng từ 67,0 - 75,0%. Giống ựối chứng có tỷ lệ này là 70,6% (Việt lai 20) và 72,8% (Bồi tạp sơn thanh). Giống Việt lai 50 có tỷ lệ gạo xát cao nhất, ựạt 75,0%. Các giống HYT109, HYT115, Thanh ưu 4, LC270, TH8-3, LC212 có tỷ lệ gạo xát (67,0 - 69,8%) thấp hơn các giống ựối chứng. Hiện nay, nhiều giống ựã ựược công nhận và ựang phát triển ngoài sản xuất có tỷ lệ gạo xát dưới 67% như các giống Nghi hương 2308 (64,5%), Vân quang 14 (66%), CNR36 (66,3%), Q ưu số 1 (66,4%) (http://vndgkhktnn.vietnamgateway.org/pbktnews.php?newsid=50610082299) nên tỷ lệ gạo xát một số giống nghiên cứu trong khoảng 67,0 - 69,8% là có thể chấp nhận ựược trong sản xuất.
- Tỷ lệ gạo nguyên là chỉ tiêu ựánh giá chất lượng thương trường của giống. Tỷ lệ gạo nguyên phụ thuộc ựiều kiện canh tác, mùa vụ và kỹ thuật sau thu hoạch. Kết quả ựánh giá cho thấy hầu hết các giống có tỷ lệ gạo nguyên từ 61,0 - 76,5%, cao hơn giống ựối chứng Việt lai 20 (59,5%). Riêng giống
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 87
Thanh ưu 3 có tỷ lệ gạo nguyên cao nhất (81,0%), cao hơn giống ựối chứng Bồi tạp sơn thanh (77,5%).
- Chiều dài hạt gạo của các giống biến ựộng từ 5,9 - 7,1 mm. Theo ỘHệ thống tiêu chuẩn ựánh giá nguồn gen lúaỢ (INGER, 1996) thì các giống Thanh ưu 4, TH8-3, Việt lai 50, HYT115, LC212, LC270 có chiều dài hạt gạo từ 6,6 - 7,1 mm ựược xếp vào dạng hạt dài cùng nhóm với giống ựối chứng Việt lai 20 (6,9 mm). 2 giống HYT109, Thanh ưu 3 có dạng hạt trung bình (6,2 mm) cùng nhóm với giống Bồi tạp sơn thanh (5,9 mm) (Rất dài: > 7,5 mm; Dài: 6,6 - 7,5 mm; Trung bình: 5,51 - 6,6 mm; Ngắn < 5,5 mm). Xếp loại các giống theo hình dạng hạt gạo thì các giống Việt lai 50, TH8-3, HYT115, LC212, LC270 có dạng hạt thon (tỷ lệ dài/rộng từ 3,1 - 3,3). Các giống HYT109, Thanh ưu 3, thanh ưu 4 có dạng hạt trung bình như 2 giống ựối chứng Bồi tạp sơn thanh và Việt lai 20 (tỷ lệ dài/rộng: 2,6 - 3,0) (Thon: tỷ lệ dài/rộng: > 3,0; Trung bình: 2,1 - 3,0; Hơi tròn: 1,1 - 2,0; Tròn: <1,1).
- Hàm lượng amylose cũng là một chỉ tiêu quan trọng ựối với gạo hàng hoá. Theo tiêu chuẩn Quốc tế phân loại hàm lượng amylose như sau: Amilose 0-2%: nếp, loại này có ắt trên thị trường. Amilose 3-20%: hàm lượng amilose thấp, cơm dẻo, thị trường chiếm 30-40%. Amiloze 20-25%: hàm lượng amilose trung bình, gạo mềm cơm. đây là loại có thị hiếu lớn nhất trên thế giới hiện nay, loại này chiếm thị trường rất lớn: 60%. Hiện gạo nước ta ựang tập trung vào nhóm này. Amilose > 25%: hàm lượng amilose cao, cơm khô cứng. Nhóm này thường ựược làm bánh tráng hoặc bún. Kết quả nghiên cứu cho thấy các giống có hàm lượng amilose biến ựộng từ 20,4 - 25,7%. Giống HYT109 có hàm lượng amilose cao nhất (25,7%), cơm sẽ khô cứng, thắch hợp với làm bánh hoặc bún. Các giống Việt lai 50, LC270, TH8-3, Thanh ưu 4, HYT115, Việt lai 20, LC212, Bồi tạp sơn thanh, Thanh ưu 3 có hàm lượng amilose trung bình (20,4 - 25,0%), cơm sẽ mềm, không dẻo dắnh.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 88
Bảng 4.18. Một số chỉ tiêu chất lượng gạo của các giống nghiên cứu
Tên giống Tỉ lệ gạo lật (%) Tỷ lệ gạo xát (%) Tỉ lệ gạo nguyên (%) Dài hạt gạo (mm) Tỷ lệ dài/rộng hạt gạo Hàm lượng amylose (%) Nhiệt trở hồ BTST (ự/c) 80,8 72,8 77,5 5,9 2,6 24,2 Cao HYT 109 79,6 67,0 75,5 6,2 2,7 25,7 Cao HYT 115 79,0 68,6 69,5 6,8 3,3 22,9 Cao LC 212 80,0 69,8 71,0 6,9 3,3 23,5 Cao LC 270 80,0 69,2 61,0 7,1 3,3 20,7 TB TH 8-3 80,0 69,6 73,0 6,7 3,2 21,6 TB Thanh ưu 3 80,0 71,6 81,0 6,2 3,0 25,0 Thấp
Thanh ưu 4 80,4 68,6 70,5 6,6 3,0 22,1 Cao
Việt lai 50 82,2 75,0 76,5 6,7 3,1 20,4 TB
Việt lai 20 (ự/c) 79,8 70,6 59,5 6,9 3,0 22,9 TB - Nhiệt ựộ trở hồ (GT): là ựặc tắnh chỉ nhiệt ựộ nấu gạo thành cơm và không thể trở lại trạng thái ban ựầu. Ngoài phẩm chất cơm, gạo tốt còn phụ thuộc vào GT, GT thay ựổi từ 55 - 79 0C. GT thấp khó nấu; GT cao gạo nát; GT trung bình là ựiều kiện tối hảo cho chất lượng gạo tốt. Kết quả ựánh giá cho thấy các giống LC270, TH8-3, Việt lai 20, Việt lai 50 có nhiệt trở hồ trung bình, chất lượng gạo tốt. Các giống Bồi tạp sơn thanh, HYT109, HYT115, LC212, Thanh ưu 4 (GT cao) và Thanh ưu 3 (GT thấp) chất lượng gạo không tốt.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 89