4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.7.Một số chỉ tiêu chất lượng của các giống lúa nghiên cứu
Sau năng suất hạt, chất lượng quan trọng nhất. Nếu một giống lúa có diện mạo xấu, có năng suất xay xát thấp, có kết cấu và hương vị không ựược người tiêu thụ chấp nhận, nó sẽ không ựược phát triển. Với sự ựa dạng trong tiêu dùng gạo nội ựịa và xuất khẩu ựòi hỏi chúng ta ựánh giá cụ thể chất lượng gạo. Nó ựược dựa vào nhân tố khách quan và chủ quan. Gạo ựược chấp nhận bởi tiêu chuẩn chất lượng và ựược ựánh giá chủ yếu dựa vào sở thắch của người tiêu dùng.
Gạo không giống ựa số các ngũ cốc khác là hạt ựược tiêu thụ toàn bộ. Bởi vậy những tắnh chất vật lý như kắch thước, hình dạng, sự ựồng ựều và diện mạo chung là vô cùng quan trọng. Hơn nữa, ựa số gạo trước khi sử dụng phải qua xay xát, do ựó thuộc tắnh vật lý quan trọng xác ựịnh chủ yếu bởi nội phôi nhũ (Mutters, 1998). Mutter nói thêm rằng trong trường hợp ựộ thuần khiết, chất lượng gạo ảnh hưởng bởi ựặc tắnh do gen ựiều khiển, các ựiều kiện môi trường và các công nghệ chế biến. Trong trường hợp ảnh hưởng do chế biến, các ựặc tắnh chi phối ựó là tồn trữ và phân phối. Kiểu gen của một giống cụ thể ức chế mức ựộ lớn các ựặc ựiểm chất lượng hạt.
để ựánh giá một số chỉ tiêu chất lượng của các giống lúa nghiên cứu, mẫu hạt giống phân tắch ựược chúng tôi thu tại ựiểm Hưng Yên trong vụ Mùa 2009. Kết quả nghiên cứu ựược trình bày ở các bảng 4.18 và 4.19.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 86